Люблю и восхищаюсь итальянской кухней, но вот равиоли готовила впервые! Всё же они не совсем наши пельмени и вареники! Тесто получается совсем другим -и на вкус и по текстуре. Да и начинка иная — я выбрала классическое итальянское сочетание рикотты и шпината. Рекомендую:))

ДЛЯ ТЕСТА:

• 500 гр. муки тонкого помола из пшеницы твёрдых сортов+ мука на подпыл

• 6 яиц

• 1 яичный желток

• 1 ст. ложка оливкового масла

• ¼ ч.л. куркумы

• Соль

• 50 гр. сливочного масла для подачи

• Тертый пармезан для подачи

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 300 гр. сыра рикотта (можно заменить протёртым через сито творогом)

• 100-150 гр. свежего шпината

• 2 куриных белка

• 1/4 ч.л. мускатного ореха

• соль

• 15 г. сливочного масла + 1 ч.л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

1. Муку просеиваем через сито.

2. В комбайне (насадка для теста) смешиваем муку, куркуму и оливковое масло. Не переставая вымешивать, по одному вводим все яйца и 1 желток. Когда тесто станет однородным, сформировываем из него шар и оставляем при комнатной температуре отдыхать, прикрыв полотенцем или завернув в плёнку.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

1. Моем, обсушиваем и режем шпинат.

2. На сковороде с растительным и сливочным мамслом припускаем шпинат несколько минут – пока он не уменьшиться в объеме.

3. В одной ёмкости смешиваем рикотту (творог), припущенный шпинат, белки, мускатный орех и соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАВИОЛИ:

1. Отдохнувшее тесто делим на две части. По очереди выкладываем каждую часть теста на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатываем в очень тонкие пласты не толще 3-4х мм(лучше всего это делать специальной тестораскаточной машинкой). Если тесто липнет к рукам и рабочей поверхности, то подпыливаем его мукой.

2. На одной половине теста намечаем стаканом круги на некотором расстоянии друг от друга. Помещаем в центр каждого круга 1 ч.л. начинки.

3. Свободные от начинки края смазываем водой и накрываем вторым пластом теста. Проходимся пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха. Разрезаем стаканом на отдельные круглые равиоли с начинкой посередине. Придаем краям рельеф при помощи вилки.

4. Отвариваем равиоли в подсоленной кипящей подсоленной воде несколько минут до готовности.

5. Перекладываем равиоли на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым пармезаном (по желанию) и подавайте.

========================================

==========================================================

++++++

=================================================================

========================================================================

=======================================================================