Киш – французский открытый пирог с начинкой -ее всегда очень много и она может быть абсолютно любой. Основой для пирога выступает рубленое тесто. И непременная заливка из смеси яиц, сливок и сыра.Представляю вариант нестандартного пирога с овощной начинкой, главную роль в которой занимает тыква.Она прекрасно дополняется вкусом лука-порея и болгарского перца, пикантностью и ароматом семян тмина. Мак насыщает начинку легким ореховым ароматом и меняют текстуру пирога в целом. А заливка из яиц и рикотты придает пирогу нежность, легкость и и еще большую сочность. И всё это в обрамлении сочных помидорок черри и хрустяще-рассыпчатого теста!

Время приготовления: 1 час 20-30 минут

8-10 порций

Для теста:

• 200 гр. муки+немного на подпыл
• 100 гр. сливочного масла
• 1 яйцо
• ½ ч.л. соли
• ½ ч.л. сахара

Для начинки:

• 600 гр. мускатной тыквы
• 1 ст. ложка семян тмина
• 1 ст. ложка семян мака
• 1 красный болгарский перец
• 1 белая часть лука-порея
• 4 яйца
• 250 грамм сыра рикотты
• 100 мл сливок (20-23% жирности)
• небольшой пучок зелени петрушки
• 100 гр. сыра пармезан
• 15 шт. помидорок черри
• растительное масло

1. Муку насыпаем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар. Перемешиваем руками ингредиенты до образования крошки.

2. Добавляем к тесту яйцо и немного очень холодной воды, перемешиваем до “связывания “ ингредиентов.

3.  Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

4. Тыкву и перец нарезаем кубиками.

5. Выкладываем овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем семенами мака и тмина, солим. Запекаем в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.

6. Белую и светло-зеленую часть лука-порея нарезаем колечками и обжариваем на небольшом количестве растительного масла в течении 2-3х минут.

7. Тесто раскатываем в пласт.

8. Выкладываем пласт теста в форму для пирога, распределяем по всей поверхности, формируя бортики. На тесто кладем бумагу для выпечки, насыпаем груз ((фасоль,рис, горох, специальтные керамические шарики — это нужно для того, чтобы основа для тарта при выпекании не вздулась и не деформировалась) и выпекаем основу в духовке в течении 15 минут. Удаляем бумагу с грузом и оставляем форму с тестом в духовке еще на 5 минут. Остужаем.

9. Выкладываем на основу из теста запеченные овощи и обжаренный лук-порей.

10. В отдельной миске смешиваем яйца, рикотту, сливки, тертый пармезан и соль по вкусу.

11. Заливаем смесью овощи. Сверху выкладываем половинки черри и посыпаем петрушкой

12. Запекаем в разогретой до 180С духовке 40-45 минут.

Приятного аппетита!