Всем привет:) у меня сегодня вкуснейший овощной салат с секретным ингредиентом, даже двумя, которые меняют казалось бы простое сочетание овощей и делают вкус необыкновнным (для меня по крайней мере:)) Это маринованные артишоки (попробовала их впервые и мне понравилось -хотя, вкус,скажу я вам, на любителя) и обжаренная в двойной панировке брынза — это вообще сказка!! -готова сыр в таком виде есть много-ну, очень  много:)) А еще любимая руккола, вкуснейшие маслины и бальзамический уксус… И много овощей!!

Время приготовления: 15-25 минут
2 порции

• 100 гр. маринованных артишоков
• 2 сладких помидора
• 2 некрупных огурца
• 1 желтый сладкий перец
• 1/2 некрупной сладкой красной луковицы
• Большая горсть рукколы
• Горсть маслин
• выпаренный бальзамический уксус
• оливковое масло extra virgin
• соль
• черный молотый перец (по желанию)

Для жареного сыра:

• 2 куска (примерно по 80-100гр) плотной брынзы или томино
• 2 яйца
• 2-3 ст. ложки муки
• растительное масло для жарки

1.  Помидоры, огурцы и сладкий перец (предварительно очищенный) нарезаем крупными ломтиками. Лук нарезаем тонкими перышками. Рукколу тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
3.  Яйца разбиваем в миску и размешиваем венчиком. В отдельную тарелку насыпаем муку.  Окунаем сыр в яичную смесь, затем обваливаем в муке, снова в яйце и муке. Обжариваем сыр на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде со всех сторон до золотисто-румяной корочки.
4.  Рукколу, помидоры, огурцы, перец, лук, маслины и  артишоки смешиваем в салатнике. Заправляем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем теплый сыр и и поливаем бальзамическим уксусом.

Наслаждаемся:))