Не путайте венгерское блюдо с известным в советское и постсоветское время гуляшом — обжаренные кусочки мяса с густой подливой.Ничего общего у них нет, если не считать начальный этап обжаривания мяса. Настоящий венгерский суп-гуляш — это густое блюдо с большим количеством крупно нарезанного мяса и овощей. Непременным ингредиентом супа является  молотая паприка (сладкий или острый перец). Именно она придает блюду красивый насыщенный цвет и несравненный аромат. Для венгров паприка всему голова! Ее добавляют почти во все блюда в свежем или сухом виде,консервируют,запекают, делают на ее основе всевозможные соусы, подливы…

Отдыхая в Венгрии с друзьями, каждый день мы устраивали вылазки в город в очередной ресторанчик национальной кухни. И непременно заказывали суп-гуляш. Ни одно блюда так не впечатляло, как этот самый гуляш!  В очередном ресторане приступая к поеданию супа, мы вспоминали, а какой же на вкус был предыдущий и какой из них лучше!? К единому мнению не приходили: каждый суп был хорош по своему

Время приготовления: 2-2,5 часа

4-6 порций

Для гуляша:

•  500 гр. говядины(шейка,тонкий край,филе или любая другая часть для тушения)
• 2-3 средние картофелины
• 1 сладкий перец красного цвета
• 1 крупная головка репчатого лука
• 2 крупных помидора или 450 гр. томатов в собственном соку
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст.ложка неострой молотой паприки
• растительное масло
• соль
• 1000-1200 мл воды или мясного бульона

Для клецек-чипеток:

• 1 яйцо
• мука
• соль

Мясо нарезаем крупными кусочками.

 Картофель нарезаем крупными кубиками.

Сладкий  перец очищаем от семян и плодоножки,нарезаем крупными кубиками.

Лук крупно рубим.

Если в приготовлении используются свежие помидоры, то их также нарезаем крупно. При использовании томатов в собственном соку-раздавливаем и измельчаем  их вилкой. Должна получится неоднородная  томатная масса с крупными кусочками.

В сковороде или сотейнике обжариваем мясо на растительном масле до легкой золотистой корочки с двух сторон.

На отдельной  хорошо разогретой сковороде с растительным масло обжариваем измельченный лук  до  мягкости.

Всыпаем в сковороду с луком молотую паприку, перемешиваем и добавляем немного воды (буквально 50-100 мл).Еще раз перемешиваем и держим 1 минуту на огне.

 Перекладываем лук в сотейник с мясом, добавляем мелко рубленный чеснок и перемешиваем.  

Вливаем воду или бульон(такое количество, чтобы мясо тушилось и не подгорало). Еще раз перемешиваем содержимое сотейника, накрываем крышкой и тушим на слабом огне приблизительно 1,5 часа,периодически подливая воду по мере ее выкипания.

По прошествии указанного время тушения, добавляем к мясу картофель

Сладкий перец

Добавляем помидоры. Всыпаем по вкусу соль и перемешиваем. Доливаем оставшуюся воду или бульон (жидкость должна полностью покрывать содержимое сотейника). Готовим суп при закрытой крышке на среднем огне еще 15-20 минут.

Разливаем горячий суп-гуляш по тарелкам, добавляем рубленую зелень. И еще один маленький нюанс на Ваше усмотрение: в тарелки с супом можно добавить небольшие мучные клецки-чипетки. Для их приготовления разбиваем яйцо в миску, добавляем щепотку соли и всыпаем муку — такое количество, чтобы получилось крутое, туго замешанное тесто. Заворачиваем готовое тесто в пленку и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 15 минут. Вынимаем тесто из пленки и отщипываем от него большим и указательным пальцами  щепотки -чипетки. Отвариваем их в кипящей воде в течении 5-7 минут  как макароны, постоянно помешивая. Раскладываем готовые клецки в тарелки с супом и подаем.

Приятного аппетита:)