Время чудесной и радостной поры – Рождество на дворе! Яркое, сказочно-красивое, с непременной рождественской сдобой.

Традиционная немецкая  выпечка - штоллен, который в Германии называют  Weihnachtsstollen или Christstollen. Тесто делают на основе дрожжей, с добавлением сливочного масла, сухофруктов, орехов, смеси специй и марципановой массы. Кстати, изначально в тесто сливочное масло не добавлялось и лишь в 17 веке с разрешения папы римского, оно стало одним из основополагающих компонентов теста (сам штолен возник в далеком 15 веке). Запрет на масло был связан с предрождественским постом и сам штоллен мало чем напоминал сегодняшнюю сдобную выпечку.

Главным и основным местом выпечки немецких рождественских пирогов считается город Дрезден, где ежегодно проходит рождественский Штолленфест, во время которого выпекается штоллен, вес которого доходит до нескольких тонн. Его разрезают, и каждый желающий, за небольшую плату, может отведать его на рождественском базаре.

Наподобие английского рождественского пудинга, штоллен выпекают заранее (за 2-3 недели до Рождества), заворачивают в холщовую ткань  и помещают в прохладное, темное место для вызревания. Можете смело пропустить этот этап, и лакомится пирогом сразу же после выпечки, без долгого вызревания.

Время подготовки и  приготовления :  2-2,5 часа  + 2 недели на вызревании (при желании)

20 порций

Тесто:

• 1кг муки
• 130 гр. сахара
• Сухие дрожжи из расчета на 1 кг муки (обычно количество указывается на упаковке – приблизительно 60 гр на 1 кг муки)
• 300-320 мл молока
• 2 желтка
• 300 гр. сливочного масла
• Цедра одного лимона
• По 0,5 ч.л. молотого имбиря, корицы и гвоздики
• 200 гр.  молотого миндаля
• 100 гр. изюма
• 200 гр. сушеной вишни
• 100 гр. чернослива
• 100 гр. кураги
• 5 ст. ложек миндальной настойки или ликера

Для марципановой начинки:

• 200 гр миндаля
• 1 стакан сахарной пудры
• четверть стакана воды

Предварительно вымытые изюм, курагу, чернослив и сушенную вишню заливаем миндальным ликером и оставляем пропитываться на 1 час

Из 500 гр. муки, дрожжей, 2 ч. ложек сахара и 200-220 мл молока  замешиваем тесто. Оставляем на 20 минут

По прошествию 20 минут добавляем в тесто специи, цедру лимона

200 гр.сливочного масла( нарезаного кусочками), сахар, желтки, 100 мл молока. Размешиваем и оставляем еще на 30 минут в теплом месте

Через 30 минут вводим в тесто сухофрукты, рубленные орехи и оставшиеся 500 гр. муки. Тесто должно получится плотным, тяжелым и подходящим для раскатывания

На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто в прямоугольник

Для приготовления марципана измельчаем миндаль до состояния ореховой муки (в блендере)

В сотейник вливаем воду и всыпаем сахарную пудру. Помешиваем до полного растворения пудры в воде

В сахарный сироп вводим миндальную муку и постоянно помешивая (на небольшом огне) готовим до загустения сахарно- ореховой массы (3-4 минуты). Марципановая масса должна получится достаточно влажной и пластичной. Если она рассыпается и не склеивается – добавьте немного воды

Перекладываем марципан на поверхность, покрытой пищевой пленкой, даем ему немного остыть и сразу же, пока масса не высохла, раскатываем марципановый валик

На середину теста выкладываем марципановый валик

Заворачиваем края и формируем пирог вытянутой формы, наподобие свертка с ребенком. Выпекаем при среднем жаре (при сильном огне пирог  сгорит снаружи и не пропечется внутри)  в течении 50 минут – 1 часа. Если верх начинает пригорать – покройте пирог фольгой. Готовность теста проверяем деревянной палочкой

Готовый штоллен традиционно смазывают  растопленным сливочным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой

Счастливого Рождества и наступающего Нового года!

Комментарии (2) на “Рождественский штоллен”