Рождественский штоллен - Вкусно и полезно.com

Рождественский штоллен

Рождественский штоленВремя чудесной и радостной поры – Рождество на дворе! Яркое, сказочно-красивое, с непременной рождественской сдобой.

Традиционная немецкая  выпечка - штоллен, который в Германии называют  Weihnachtsstollen или Christstollen. Тесто делают на основе дрожжей, с добавлением сливочного масла, сухофруктов, орехов, смеси специй и марципановой массы. Кстати, изначально в тесто сливочное масло не добавлялось и лишь в 17 веке с разрешения папы римского, оно стало одним из основополагающих компонентов теста (сам штолен возник в далеком 15 веке). Запрет на масло был связан с предрождественским постом и сам штоллен мало чем напоминал сегодняшнюю сдобную выпечку.

Главным и основным местом выпечки немецких рождественских пирогов считается город Дрезден, где ежегодно проходит рождественский Штолленфест, во время которого выпекается штоллен, вес которого доходит до нескольких тонн. Его разрезают, и каждый желающий, за небольшую плату, может отведать его на рождественском базаре.

Наподобие английского рождественского пудинга, штоллен выпекают заранее (за 2-3 недели до Рождества), заворачивают в холщовую ткань  и помещают в прохладное, темное место для вызревания. Можете смело пропустить этот этап, и лакомится пирогом сразу же после выпечки, без долгого вызревания.

 

 

 

 

Время подготовки и  приготовления :  2-2,5 часа  + 2 недели на вызревании (при желании)

 

20 порций

Тесто:

  • 1кг муки
  • 130 гр. сахара
  • Сухие дрожжи из расчета на 1 кг муки (обычно количество указывается на упаковке – приблизительно 60 гр на 1 кг муки)
  • 300-320 мл молока
  • 2 желтка
  • 300 гр. сливочного масла
  • Цедра одного лимона
  • По 0,5 ч.л. молотого имбиря, корицы и гвоздики
  • 200 гр.  молотого миндаля
  • 100 гр. изюма
  • 200 гр. сушеной вишни
  • 100 гр. чернослива
  • 100 гр. кураги
  • 5 ст. ложек миндальной настойки или ликера

 

Для марципановой начинки:

  • 200 гр миндаля
  • 1 стакан сахарной пудры
  • четверть стакана воды

Предварительно вымытые изюм, курагу, чернослив и сушенную вишню заливаем миндальным ликером и оставляем пропитываться на 1 час

Сухофрукты длоя рождественского штолена

Из 500 гр. муки, дрожжей, 2 ч. ложек сахара и 200-220 мл молока  замешиваем тесто. Оставляем на 20 минут

Рождественский штолен

Рождественский штолен

По прошествию 20 минут добавляем в тесто специи, цедру лимона

Специи для рождественского штолена

200 гр.сливочного масла( нарезаного кусочками), сахар, желтки, 100 мл молока. Размешиваем и оставляем еще на 30 минут в теплом месте

Тесто для рождественского штолена

Через 30 минут вводим в тесто сухофрукты, рубленные орехи и оставшиеся 500 гр. муки. Тесто должно получится плотным, тяжелым и подходящим для раскатывания

Тесто для рождественского штолена

На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто в прямоугольник

Рождественский штолен

Для приготовления марципана измельчаем миндаль до состояния ореховой муки (в блендере)

Миндаль для приготовления марципана

В сотейник вливаем воду и всыпаем сахарную пудру. Помешиваем до полного растворения пудры в воде

Приготовление марципана

В сахарный сироп вводим миндальную муку и постоянно помешивая (на небольшом огне) готовим до загустения сахарно- ореховой массы (3-4 минуты). Марципановая масса должна получится достаточно влажной и пластичной. Если она рассыпается и не склеивается – добавьте немного воды

Прготовление марципана

Перекладываем марципан на поверхность, покрытой пищевой пленкой, даем ему немного остыть и сразу же, пока масса не высохла, раскатываем марципановый валик

Марципан

Марципан

На середину теста выкладываем марципановый валик

Рождественский штолен

Заворачиваем края и формируем пирог вытянутой формы, наподобие свертка с ребенком. Выпекаем при среднем жаре (при сильном огне пирог  сгорит снаружи и не пропечется внутри)  в течении 50 минут – 1 часа. Если верх начинает пригорать – покройте пирог фольгой. Готовность теста проверяем деревянной палочкой

Рождественский штолен

Готовый штоллен традиционно смазывают  растопленным сливочным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой

Рождественский штолен

Рождественский штолен

Счастливого Рождества и наступающего Нового года!

Комментарии (2) на “Рождественский штоллен”

Добавить комментарий для bergamia

Метки
10 минут 30 минут Завтраки авокадо апельсины базилик баклажаны бананы белое вино белокочанная капуста бисквит блюда из мяса и курицы бульон быстро ванилин ваниль ванильный сахар вегетарианские рецепты винный уксус вино вишня вкусно вода выпечка гвоздика говядина горошек горчица грецкие орехи грибы груши десерт десерты дрожжи желатин желтки желток закуски зеленый горошек зеленый лук зеленый перец зеленый салат зелень изюм имбирь йогурт кабачки какао капуста картофель кедровые орехи кефир кинза клубника клюква кориандр корица крахмал креветки кунжут курица лавровый лист лимон лук майонез макароны манка маскарпоне миндаль молоко молотая паприка морковь мука мускатный орех мясо мята мёд овощной бульон огурцы огурцы маринованные оливки оливковое масло орегано орегано(душица) орехи основное блюдо паприка пармезан паста перец перец красный петрушка печенье полезно помидоры разрыхлитель для теста растительное масло рикотта рис розмарин ром руккола рукола рыба салат сахар сахар коричневый сахарная пудра свекла свинина сезам сельдерей сладкий перец сливки сливочное масло сливы слоеное тесто сметана смородина сода соль соус песто сухари сыр творог тесто тимьян томатная паста томаты тыква тыквенные семечки укроп фарш фасоль хлеб цедра лимона цукини черемша черника чернослив черный молотый перец чеснок чёрный перец шампиньоны шоколад шпинат яблоки яблоко ягоды яйца