Готовим овощное рагу на итальянский манер –капонату, которая является ярким примером антипасти (блюдо, которое подается перед пастой в качестве легкой закуски, способной не насытить, но разбудить аппетит, подготовив к поглощению макарон). Не знаю, как у итальянцев, но у нас капоната с полным правом может стать отличным гарниром к основному блюду или же наоборот стать единственным легким блюдом для приверженцев растительного питания.

Время приготовления: 40-45 минут
6-8 порций

• 3 крупных баклажана
• 2 крупных помидора
• 250 гр. рубленых помидоров в собственном соку
• 10 шт. крупных оливок без косточек
• Пучок свежего базилика
• 0,5 ст. ложки сушеного орегано
• 2 ст. ложки кедровых орехов
• 2 ст. ложки миндаля
• 1 ст .ложка сахара
• 30 мл. белого винного уксуса
• Оливковое масло
• Соль
• Мука для панировки

Баклажаны нарезаем крупными ломтиками, посыпаем солью и даем немного постоять, чтобы ушла горечь.

Промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, обваливаем в муке и обжариваем (в несколько приемов) на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом со всех сторон до готовности. Обмакиваем готовые ломтики баклажан бумажным полотенцем для удаления излишек масла и откладываем в сторону.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в сотейник.

Добавляем половину пучка мелко измельченного базилика, сушенный орегано, 4 ст. ложки оливкового масла и крупно порезанные (раздавленные широкой частью ножа) оливки. Размешиваем и тушим в течение 5-7 минут.

Добавляем помидоры в собственном соку, сахар, соль по вкусу и продолжаем томить (тушить) на медленном огне (15-20 минут).

Готовый соус измельчаем блендером в пюре. Добавляем к нему орехи (кедровые и миндаль) и оставшуюся часть нарезанного базилика. Измельчаем блендером еще раз.

Соединяем в одной емкости баклажаны, готовый томатный соус и уксус, перемешиваем.

Если до подачи на стол у вас есть время – дайте блюду настояться (баклажаны пропитаются соусом и от этого станут лишь лучше). Подаем капонату теплой в качестве гарнира или полностью охлажденной, как закуску.

Приятного аппетита