Чудесный вишневый штрудель Все лето мечтала его приготовить и все руки не доходили. В очередной раз оказавшись на рынке, я поняла, что сезон вишни на исходе и что надо поспешить, дабы отведать эту выпечку со свежими ягодами (к слову, для выпечки штруделя подходят и замороженные ягоды). Чтобы ускорить процесс, используйте готовое слоеное тесто (бездрожжевое) или приготовьте вытяжное домашнее тесто (процесс более длительный, но этого того стоит).

Время приготовления: 1 час — 1 час 10 минут

12 порций

Для теста:

500 гр. готового слоеного теста

ИЛИ

Ингредиенты для приготовления домашнего теста:

• 230 гр. муки + мука для раскатывания
• 1 Яйцо
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль- 0,5 ч.л.
• 100 мл. теплой воды

Для начинки:

• 600-700 гр. очищенных от косточек ягод вишни
• 100-150 гр. измельченного миндаля
• 0,5 ст. ложки крахмала
• 3 ст. ложки сахара + сахар для посыпания штруделя
• 100-150 гр. растопленого сливочного масла для смазывания теста
• сахарная пудра

В этот раз я использовала для приготовления штруделя слоеное замороженное тесто. Достаем его из морозильника и оставляем на 15 минут при комнатной температуре размораживаться на ровной поверхности

Для приготовления домашнего теста смешиваем соль с мукой в миске, делаем углубление в середине и вливаем в него масло и яйцо. Перемешаем ингредиенты и постепенно небольшими порциями вводим теплую воду. Вымешиваем тесто до тех пор пока оно не станет отставать от стенок емкости и липнуть к рукам. Формируем из теста шар, накрываем его чистым полотенцем и помещаем в теплое место на 30 минут для отдыха.

Далее раскатываем тесто на столе, застеленном чистым полотенцем и присыпанным мукой (вариант раскатывания подходит как для магазинного, так и для домашнего теста). Тесто раскатываем в одном направлении, периодически переворачивая и растягивая руками. Если тесто получилось неровным — аккуратно обрезаем края ножом или кухонными ножницами (должен получится длинный прямоугольник). В идеале тесто должно стать очень тонким с просвечивающимся сквозь него рисунком на полотенце

Для приготовления начинки:

Выкладываем очищенные от косточек ягоды в дуршлаг и даем вишневому соку стечь в емкость

Выливаем сок в небольшую кастрюлю, добавляем к нему сахар, крахмал и доводим на маленьком огне до кипения, постоянно помешивая (сок должен загустеть)

Снимаем сок с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Добавляем к нему вишню

Всыпаем измельченный (до состояния молотых сухарей) миндаль

Размешиваем ингредиенты. Начинка для штруделя готова

Смазываем раскатанный пласт теста растопленным сливочным маслом, выкладываем вишневую начинку и равномерно распределяем ее по тесту. По краям должны быть отступы по 1,5-2 см и 7-10 см с края, противоположного тому, с которого мы начнем сворачивать штрудель

Осторожно скручиваем штрудель (для облегчения процесса формирования рулета, используем полотенце, на котором лежит тесто).

Защипываем края и кладем на противень, застеленный бумагой для запекания.  Обильно смазываем штрудель растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром (при желании). Из 500 гр. готового слоеного теста (2 пласта) получается 2 штруделя

Выпекаем в разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Подаем штрудель теплым или полностью охлажденным, посыпав сахарной пудрой (при желании)

Приятного наслаждения вкусом

Комментарии (2) на “Вишневый штрудель”