У нас сегодня итальянская кухня Готовим известное на весь мир блюда  из риса: ризотто (своего рода плов на итальянский манер).

 Традиционно ризотто готовят из сорта риса арборио, отличающегося особой структурой зерна,  которое быстро разваривается и при этом не теряет своей формы. Перед приготовлением принято не мыть рис, дабы не  вымыть особый крахмал, содержащийся в сердцевине зерна и обеспечивающий особую кремообразную структуру готового блюда.

Открою страшную тайну: на этот раз я готовила ризотто из бурого риса!!! Бросьте в меня камень, все ценители и гурманы, но результат меня приятно удивил Ризотто получилось с изюминкой и очень даже интересное на вкус. Экспериментируйте! Кто сказал, что классику нельзя разбавить чем-то более оригинальным!?

Главный секрет этого блюда – постоянное помешивание готовящегося риса и введение очередной порции бульона только после полного впитывания в рис предыдущей. В самом конце добавляется наполнитель: овощи, мясо, морепродукты, грибы, зелень…

Время приготовления:  30-35 минут

2 порции

• 200 гр. риса (в идеале сорт арборио)
• 2 головки репчатого лука
• 2 мелко нарезанных помидора
• 1 ст. ложка томатной пасты
• Оливковое масло
• Пучок свежего базилика
• 50 гр. пармезана
• 100 мл белого сухого вина
• Вяленые помидоры для украшения (рецепт приготовления Вяленых помидор)
• 350-500 мл. овощного бульона (для приготовления бульона проварите в течение 15-20 минут очищенные морковь, лук, сельдерей — ломтики корневого или черешкового, чеснок, лавровый лист и черный перец горошком. Удалите овощи из кастрюли  и процедите бульон через сито)
• Соль
• Черный молотый перец

Обжариваем очищенный и мелко нарезанный  лук на оливковом масле до прозрачности. Добавляем в сковороду (или сотейник) сырой, промытый рис и обжариваем (постоянно помешивая) несколько минут. Вливаем в рис вино и готовим на минимальном огне до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя вино. Затем вливаем по чуть-чуть (один половник) горячий бульон и мешаем рис деревянной лопаткой до полного впитывания рисом жидкости. Снова подливаем немного бульона и готовим  рис практически до полной готовности (рис должен быть немного сыроват изнутри). Добавляем мелко порезанные помидоры, томатную пасту, соль и черный молотый перец по вкусу. Подливаем еще немного бульона и готовим (постоянно помешивая) до тех пор, пока рис не будет полностью  готов. Ризотто должно получиться кремообразной текстуры, но при этом рис не должен слипатья. Добавляем в сковороду с рисом крупно порубленный базилик

Перемешиваем и раскладываем в  тарелки. Посыпаем крупно натертыми лепестками сыра и выкладываем дольки вяленых помидор. Подаем ризотто горячим

Вкусно! Приятного аппетита