Лазанья (итал. lasagne) – одно из традиционных итальянских блюд в виде запеканки, состоящей из слоев теста (сухие листы теста, приготовленные из твердых сортов пшеницы и являющиеся одной из разновидностей пасты), чередуемые с начинкой и соусом «Бешамель» (так называемый белый соус, часто используемый для различного вида запеканок). Сверху все засыпается тертым пармезаном и запекается в духовке ( используются также традиционные итальянские сыры: рикотта и моцарела.). Если говорить о начинке, то самым распространенным ее видом является соус «болоньезе» (мясной фарш в сочетании с луком, тертыми или мелко рубленными томатами, базиликом и орегано. Очень часто в болоньезе добавляется тертые или мелко рубленые морковь и корень сельдерея). В процессе приготовления слои теста пропитываются жидким томатным соусом болоньезе, от чего становятся мягкими и вкусными, а пармезан запекается, образуя хрустящую сырную корочку. Лазанья хороша сразу после приготовления. Холодная она теряет свою прелесть, как и любая из разновидностей пасты. Реанимировать остывшую лазанью вы сможете без труда в духовке или микроволновке.

Время приготовления:1 час-1 час 10 минут

6-8 порций

• 800 гр. фарша из свинины и говядины
• 800 мл. очищенных томатов в собственном соку
• 500 гр. листов лазаньи (1 упаковка)
• 100 гр. сыра пармезан
• 3 головки репчатого лука (я использовала фиолетовый)
• 5 зубчиков чеснока
• Сушенная зелень орегано и базилика
• Оливковое масло
• Соль

Для соуса «Бешамель»

• 100 гр. сливочного масла
• 3 ст. ложки муки
• 800 мл. молока
• Молотый мускатный орех
• 50-70 гр. тертого сыра пармезан

Очищенные томаты в собственном соку измельчаем блендером до пюреобразного состояния или просто разминаем вилкой . Нарезаем очищенные чеснок и лук .

Фарш готовим самостоятельно из говядины и свинины (прокручиваем в мясорубке в равных пропорциях) или используем готовый из магазина.

Сыр натираем на мелкой терке

На разогретой сковороде или в сотейнике с оливковым маслом обжариваем лук и чеснок до прозрачного, золотистого цвета. Добавляем фарш, перемешиваем и готовим минут 5-7, периодически разминая лопаткой, чтобы не было отдельных крупных мясных комков.

Вводим в фарш протертые томаты в собственном соку, добавляем орегано и базилик. Размешиваем и томим на маленьком огне (при закрытой крышке) 15 минут. Соус получается достаточно жидким. Сей факт только на пользу лазанье: в процессе запекания вся жидкость впитывается в пасту, сделав листы мягкими (без предварительного отваривания)

Для соуса «бешамель» растапливаем в сотейнике или на сковороде сливочное масло. Добавляем к нему муку и тщательно размешиваем деревянной лопаткой. Постепенно, постоянно помешивая и отслеживая, чтобы не образовывались комки, по чуть-чуть вводим молоко, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и, помешивая, увариваем соус минут 7-10. Выключаем огонь, вводим в соус тертый сыр и размешиваем

В огнеупорную прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки, выкладываем слой соуса «бешамель». Поверх соуса кладем листы пасты в ряд (количество листов ряда зависит от размера формы), поливаем томатно-мясным соусом, снова выкладываем листы пасты, верх которых обильно смазываем соусом «бешамель» и поливаем томатно-мясным соусом. Далее чередуем слои: паста-бешамель-томатно-мясной соус-паста. И так до момента, пока не закончатся ингредиенты. Верх лазаньи смазываем соусом бешамель, поливаем томатным соусом, густо посыпаем тертым пармезаном и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40-45 минут

Достаем лазанью из духовки, разрезаем на порционные куски и подаем к столу

Вкусно! Приятного аппетита

Комментарии (2) на “Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель”