Заварное тесто — основа для множества видов выпечки: таящих во рту эклеров и чудесных профитролей , маленьких сырных булочек без начинки – гужеров, заварных колец, тортов, заварных лебедей (яркое детское воспоминание со свадьбы тети в конце 80-х. Как-то даже встретился в инете рецепт их приготовления).

Неизменными компонентами заварного теста являются молоко, вода, сливочное масло и мука. Они не просто замешиваются, а еще и “завариваются” на огне до образования тестового кома, с легкостью отстающего от стенок емкости. После этого в тесто вводят яйца. Получается блестяще-глянцевое тесто. При выпекании под воздействием жара тесто поднимается, жидкость, содержащаяся в тесте испаряется, образуя тонкую, легкую и воздушную основу снаружи и практически полое пространство внутри выпечки. Как раз таки эти пустоты и заполняются различными видами начинок: шоколадными, творожными и масляными кремами, взбитыми сливками, вареной сгущенкой, мягким творожным сыром, лемонкёрдом … Заварная выпечка чаще всего готовиться без сахара и является универсальной : используется для десертов, а также может стать прекрасной основой для различного вида закусок (закусочные варианты заварной выпечки – профитроли и гужеры). Закусочные булочки можно наполнить мягким творожным сыром в сочетании с  красной рыбой и  зеленью. Они станут прекрасной основой (вместо тарталеток) для подачи салатов (на фуршетах и вечеринках в стиле “finger party»), паштетов и других видов закусок.

Время приготовления: 1 час-1 час 20 минут

на 20 профитролей или 10-15 эклеров

• 125 гр. молока
• 110 гр. воды
• 100 гр. сливочного масла
• 125 гр. муки
• 3-4  куриных яйца
• щепотка соли

Молоко, воду, порезанное сливочное масло и соль доводим  в сотейнике до кипения

Всыпаем  всю муку сразу, быстро размешиваем деревянной лопаткой и готовим  около 5 минут на маленьком огне до момента, пока тесто не сформируется в однородный ком , легко отстающий от стенок сотейника

Перекладываем тесто в миску или чашу миксера (если вы будете его использовать для дальнейшего замешивания теста) и даем ему (тесту) остыть, разминая деревянной лопаткой.

По одному вводим яйца, хорошо размешивая  до однородности с тестом после введения каждого яйца . Лучше всего использовать миксер с лопаточной насадкой, так как  заварное тесто достаточно тугое и необходимо приложить максимум усилий для замешивания. Небольшое отступление от темы: у меня даже образовался большой мозоль на среднем пальце  Если миксера нет -  вооружитесь сильной мужской рукой, которая Вам непременно понадобится и облегчит задачу!

Тесто должна получится однородным, блестящим, в меру густым и при этом не слишком жидким. Лучшей проверкой станет то, как тесто свисает с деревянной лопатки, при помощи которой оно замешивалось: должна образоваться длинная, широкая и непрерывная  лента из теста. Если конститенция не удалась – добавляем еще целое яйцо, взбитую половинку от целого или столько яиц, сколько понадобиться до замешивания “правильного” заварного теста. Сказать наверняка сколько понадобится  яиц сложно, так как каждое имеет свой размер,и соответственно, от этого зависит конститенция теста.

Готовым тестом наполняем кондитерский мешок и выдавливаем на покрытый пекарской бумагой или фольгой противень нужной Вам формы: шариков того или иного размера, трубочек, колец и т.п.. В моем случае — булочек среднего размера – профитролей. Помещаем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30-35 минут и запекаем до золотисто цвета. Готовую выпечку оставляем остывать в духовке при приоткрытой дверце (если достать выпечку сразу, то она может опасть, потеряв свою воздушную форму

Есть два способа наполнения заварной выпечки начинкой:

1)                 При помощи кондитерского шприца выдавить крем вовнутрь

2)                 У готовой выпечки аккуратно надрезать сверху крышечку, заполнить полость начинкой и обратно закрыть этой самой крышечкой  (наподобии шкатулки ). На фото показан вариант №2

Для сохранения свежести и мягкости,  храните готовую заварную выпечку без начинки в бумажном пакете или в плотно закрытом контейнере. Наполните кремом или начинкой перед самой подачей на стол!

Вкусно!