Записи с меткой «яйца»
Вишневый штрудель
Чудесный вишневый штрудель 
Все лето мечтала его приготовить и все руки не доходили. В очередной раз оказавшись на рынке, я поняла, что сезон вишни на исходе и что надо поспешить, дабы отведать эту выпечку со свежими ягодами (к слову, для выпечки штруделя подходят и замороженные ягоды). Чтобы ускорить процесс, используйте готовое слоеное тесто (бездрожжевое) или приготовьте вытяжное домашнее тесто (процесс более длительный, но этого того стоит).
Мохет
Уже лет 5 этот рецепт хранится в моей кулинарной копилке.Каждый год-два я вспоминаю об этом замечательном блюде и непременно его готовлю. Совсем простой и в тоже время необычный гарнир. Картофель обжаренный на ароматном оливковом масле пропитывается соком летних помидор и как будто переносит нас на родину этого блюда — далекую жаркую Испанию. Завершающим штрихом мохета станут свежие куриные яйца, которые целиком разбиваются на поверхность овощей и запекаются в течение нескольких минут до готовности в духовке. Мохет отлично дополнит мясо или рыбу, станет отличным самостоятельным блюдом для приверженцев растительного питания, а также питательным завтраков для всех любителей плотно поесть.
Творожная запеканка с черной смородиной
Обычная творожная запеканка перестает быть таковой, когда в нее добавляют наполнители : зимой это изюм, сушеная клюква, чернослив, курага. А вот летом возможностей куда больше! В ход идут свежие ягоды, мелко измельченные свежие сезонные фрукты. Особо любимый мною летний вариант – запеканка с черной смородиной. Получается ягодный пирог быстрого приготовления, который станет отличным завтраком или не слишком калорийным десертом.
Творожный пирог с красной смородиной
Оказывается, красная смородина годится не только для приготовления желе. Она отлично подходит для пирогов и запеканок. Нежное, в меру сладкое творожное тесто превосходно дополняется легкой кислинкой смородины (пресловутая кислота, отличающая ее от других сортов смородины, в процессе приготовления сглаживается).Смородиновый соус идеально дополняет пирог, а также может использоваться для подачи блинов, сырников, оладий…
Клафути с красной смородиной
Клафути (от фр. “Сlafur”- наполнять) готовиться на основе очень жидкого теста, состоящего из сливок, яиц, сахара и небольшого количества муки. Этим тестом заливаются выложенные на дно формы кусочки фруктов или ягод (яблоки, груши, персики или любые сезонные ягоды или фрукты. Особенно популярен у французов клафути с вишней) и все запекается в духовке. Клафути однозначно нельзя назвать 100% пирогом , так как по своей структуре он напоминает запеченный молочный десерт-запеканку с кусочками фруктов или ягод, напоминает он чем-то и суфле, только структура более плотная, Ясно одно – клафути очень прост в приготовлении и необычайно вкусен:)
Сливки можно использовать любые. Даже если в рецепте значятся самые жирные 33-35% — можете готовить с 10%.-они отлично пропекаются и ничем не уступают жирным. Вот только калорий меньше:)
Черничный пирог
Этот черничный пирог я готовила с большим удовольствием . Причин на то было много. Во-первых, я давно мечтала о черничном пироге, а на дворе как раз сезон. Во-вторых, я сама собрала эту чернику в лесу:) В-третьих, я просто предвкушала, что пирог принесет радость вкуса моим близким :) Результат получился отменным : вкусный, наполненный лесной энергией пирог с тонкой прослойкой теста и большим количеством ягод
Пирог со сливочным кремом и свежей клубникой
Ягодная пора! Можно вдоволь отъесться свежими ягодами и, что немаловажно приготовить вкусные, ароматные и такие яркие ягодные пироги, шарлотки, тарты, клафути…Порадуйте своих близких чудесной ягодной выпечкой и не бойтесь, что это отразится на фигуре. Лето – пора движения и если вы не будете поедать пироги, сидя у телевизора, то это никоим образом Вам не повредит Пешие прогулки, езда на велосипеде, плавание и любая другая активность с лихвой компенсирует калорийную ягодную радость 
Это клубничный чизкейк без выпечки я приготовила еще прошлым летом, но сезон клубники закончился, а я так и не поделилась с Вами этим рецептом. Так что наверстываю упущенное сейчас
Впереди рецепты чудесного черничного пирога и клафути с красной смородиной
Пирог с ревенем и клубникой
Пирог с ревенем и клубникой
Ревень мне знаком с детства. Он появлялся у нас в саду в мае-июне и представлял собой огромные зеленые листья на длинных толстых стеблях. Листья отбрасывались в сторону, с зеленых черешков (стеблей) с красными и желтыми прожилками удалялась плотная верхняя кожица и мы — дети грызли их как морковку. Наши мамы и бабушки, думаю, не знали, сколько возможностей у этих чудо-стеблей с кислинкой. Даже в наше время ревень незаслуженно забыт и не применим в постсоветских странах. А возможностей у него, поверьте, множество. В Англии и США ревень уже давно оценили и даже название у него соответствующее : Pieplant – растение для пирогов. С ним действительно получаются замечательные пироги: его просто режут на кусочки и добавляют в начинку или проваривают с сахаром и перетирают в пюре, а затем добавляют в пирог. Начинка из клубники и ревеня и вовсе считается классически-идеальным сочетанием : нежной, в меру сладкой, с легкой, едва проскальзывающей кислинкой. Из ревеня также готовят варенье и компоты, делают цукаты и даже настаивают вино. Прочитать остальную часть записи »
Омлет со шпинатом
Что-то никак не могу избавиться от своей внезапно возникшей привязанности к шпинату. При всяком удобном случае непременно его покупаю, а потом добавляю везде и всюду. Муж стоически сносит все мои шпинатные причуды, вот только суп-пюре отказался есть наотрез:) Более того, открою маленький секрет: даже самый полезный овощ, который ваши домочадца ни при каких обстоятельствах не готовы съесть, можно завуалировать и преподнести таким образом, что никто не догадается, что это такое. В результате все довольны: вы от того, что ваш кулинарный шедевр оценили, домашние от того, что съели вкусную и достаточно полезную еду
Сырники с черешней
Я уже не единожды упоминала о своей привязанности к творогу и любому виду выпечки из него. Вот и на этот раз мои любимые творожные сырники претерпели небольшое сезонное изменение (которое им очень кстати ) и вместо привычных кураги, изюма и чернослива, теперь со свежей черешней (вместо черешни используйте вишню). Получилось свежо и по-летнему вкусно:)
Французские гренки (French toast)
Несмотря на свою принадлежность к французской кухне, French toast необычайно популярны во всем мире. В моем детстве мама часто баловала нас гренками, вот только мы не знали, что они французские Секрет их успеха очевиден: мгновенны в приготовлении, аппетитны и очень вкусны! А если добавить всего несколько завершающий штрихов в виде фруктово-ягодных добавок, то наши гренки и вовсе замечательны:)
Французские гренки могут стать отличной альтернативой блинчикам и оладьям на затрак.
Овощной кугель
Слово «кугель» (קוגל kugl)– «кугол» или «кугл» – на идише означает «круглый» и представляет собой овощною запеканку или пудинг, в оригинале круглой высокой формы, напоминающей собой торт. Однако, это следование форме несколько устарело и на сегодняшний день запеканки готовят в круглой, квадратной, прямоугольной или овальной формах.
Ингредиенты доступные, я бы даже сказала наши родные. И в этом есть особая связь: кугель является основным праздничным блюдом евреев — ашкенази (евреи из Восточной Европы). Отсюда и привычные для наших мест ингредиенты. Запеканки в большинстве своем готовят из картофеля (аналогична белорусской картофельной бабке), цукини и моркови. Также существуют варианты кугеля с яблоками, шпинатом, брокколи, клюквой…
Омлет с грибами, помидорами, сыром и зеленью
Ах, эти омлеты! Для меня они всегда были, есть и будут своеобразной палочкой-выручалочкой. Если надо что-то очень быстро приготовить с минимальной затратой по времени, то на помощь всегда приходят яйца и имеющиеся под рукой ингредиенты. Даже самый простой омлет с остатками отварного картофеля (предварительно слегка обжаренного на сковороде) и луком – это уже песня вкуса! А если добавить к нему еще свежих овощей, зелени, сыра, грибов…, то омлет превращается в настоящий шедевр Для приготовления этого омлета используйте любые свежие (очистите и промойте) или сушеные грибы ( залейте чистой холодной водой и оставьте на 1 час), которые предварительно нужно отварить в течение 20-30 минут (шампиньоны варить не надо), а затем использовать по назначению. Грибной полуфабрикат можно хранить в холодильнике в течение двух суток, а если их посолить, плотно уложить в банку и залить растительным маслом- до нескольких месяцев.
Творожный чизкейк с клубникой
Представляю вам рецепт моего любимого творожного чизкейка. Вот уже третье лето я держу его на вооружении, и, как только появляется клубника, начинаю готовить. Чем хороши творожные чизкейки ? ( это ни коем образом не умоляет всех достоинств классических чизкейков со сливочным сыром типа «Филадельфия» и «Маскарпоне». Я обожаю «Нью-йорк», но фигуру надо беречь ) В первую очередь тем, что они менее калорийны (для крема я использовала обезжиренный творог и маложирные 10% сливки. К сравнению, у сыра «Филадельфия» жирность составляет около 50% жирности, а «маскарпоне» 40 c лишним%). Во-вторых, творожные чизкейки менее капризны в приготовлении: они не требуют особой техники перемешивания крема, прекрасно запекается без водяной бани, крайне редко растрескивается и пригорают. А в сочетании со свежей клубникой — просто прекрасны
Крем брюле (Сrème brûlée)
Совсем недавно в выходной день мне очень захотелось приготовить крем брюле. Для тех, кто не знает, крем брюле – это не мороженое (очень часто именно с ним ассоциируется это название), а чудесный десерт, при приготовлении которого очень жирные сливки нагреваются с сахаром, желтками и ванилью (иными словами завариваются). Следующим этапом смесь запекается в духовке, а затем охлаждается. Холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, от чего поверхность крема карамелизуется, превратившись в твердую хрустящую корочку. В переводе с франц. слово crème brûlée буквально означает обожжённые сливки. У испанцев также существует десерт подобный французскому крем брюле, только он готовится на основе молоко (более низкокалориен, поэтому может стать прекрасной альтернативой жирным сливкам) и называется каталонским кремом.
Так вот, продолжая тему моего внезапного желания приготовить крем брюле. Понимая, что у меня нет классических огнеупорных формочек для десерта (ramekins – небольшие керамические емкости для выпекания суфле, маффинов… Давно мечтаю их купить, но как-то они мне не попадаются), плиты с функцией гриль в духовке (микроволновке) или, что еще лучше для приготовления крема, — blow torch (специальный инструмент для «обжигания» сахара и превращения его в хрустящую корочку), я все равно решила готовить. Вместо рамекинов использовала прямоугольную керамическую форму, а золотистую хрустящую сахарную корочку заменила карамелью, сваренной в кастрюле. Конечно, не настоящая классика, но муж оценил, сказав, что мой крем-брюле вкусный и очень похоже на тот, что готовили в ресторане Атлантик-Сити, в котором он в студенческие годы работал.