Записи с меткой «чёрный перец»
Нисуаз
Салат нисуаз родом из французского города Ниццы. Традиционно он готовится из свежих овощей, листьев салата, оливкового масла, оливок и анчоусов. Даже второе название салата говорит само за себя: салат с анчоусами. Такие компоненты как картофель, зеленая фасоль, тунец и вареные яйца не обязательные компоненты. Но, на мой взгляд именно они придают салату особую изюминку. Поэтому сегодня мы готовим неправильный Нисуаз, но такой вкусный 
Куриные зразы с начинкой из сыра и грецких орехов
Эти зразы напоминают котлеты по-киевски: хрустящая корочка снаружи, а внутри нежная сырно-ореховая начинка с растекающимся маслом.
Дополните зразы салатом из сочных свежих овощей, гарниром из риса или картофеля и перед вами отличный обед выходного дня в кругу близких и родных
Латкес из кабачков (кабачковые блинчики)
Латкес – классическое блюдо еврейское блюдо, которое традиционно готовят на еврейский праздник Хануку (праздник победы света над тьмой, добра над злом, праздник свечей, которые зажигают в честь чуда, произошедшего при освещении храма: масло в светильнике, которого должно было хватить на один день горело целых восемь дней). Символично то, что все блюда на праздник готовят в масле, как напоминание о капле масла, горевшей так долго.
Традиционно латкес готовят из картофеля, который натирают на мелкую или крупную терку, отжимают из него сок, добавляют различные добавки (лук, чеснок, морковь, зелень и т.д.) и обжаривают в виде лепешек на сковороде с оливковым маслом. Вам ничего это не напоминает ? :) Конечно, это ведь белорусские драники! На самом деле отличия имеются: латкес готовят исключительно на оливковом масле первого холодного отжима , тертый картофель обязательно отжимают через марлю, чтобы убрать лишнюю жидкость, к картофельной массе обязательно добавляют тертый или мелко нарезанный репчатый лук. Кроме того, вся еврейская кухня – это непременно определенный свод правил и ритуалов, которым необходимо следовать.
Ко всякой классике обязательно прилагается нечто новое и современное, поэтому предлагаю отступить от традиций и приготовить латкес из цукини.
Открытый пирог с ветчиной и помидорами (киш-лорен)
Готовим открытый пирог с помидорами, ветчиной и сливочно-яичной заливкой — киш (quiche). Питательный и вкусный он станет отличным вариантом закуски для большой компании, замечательной едой для выезда на природу и просто достаточно быстрым блюдом для выходного дня…
За основу пирога берется слоеное или песочное тесто, которое наполняется начинкой из овощей, мяса, рыбы, зелени и различных их сочетаний. Затем все заливается смесью сливок (молока), яиц, приправ и сыра и запекается в духовке. Пирог замечательно хорош, как в теплом, так и охлажденном виде.
Мохет
Уже лет 5 этот рецепт хранится в моей кулинарной копилке.Каждый год-два я вспоминаю об этом замечательном блюде и непременно его готовлю. Совсем простой и в тоже время необычный гарнир. Картофель обжаренный на ароматном оливковом масле пропитывается соком летних помидор и как будто переносит нас на родину этого блюда — далекую жаркую Испанию. Завершающим штрихом мохета станут свежие куриные яйца, которые целиком разбиваются на поверхность овощей и запекаются в течение нескольких минут до готовности в духовке. Мохет отлично дополнит мясо или рыбу, станет отличным самостоятельным блюдом для приверженцев растительного питания, а также питательным завтраков для всех любителей плотно поесть.
Паста с помидорами черри, цукини и кинзой
Чувствую, что потихоньку превращаюсь в вегитарианца. Никакой кусок мяса не сравниться для меня с тарелкой пасты с овощами Всем тем, кто разделяет мои вкусы, посвящается это вкуснющее блюдо Если блюдо для вас слишком постное — добавьте к нему отварное илн слегка обжаренное на гриле мясо курицы. Отлично дополнит пасту с овощами тертый пармезан.
Куриный шашлык с томатно-ананасной сальсой
Летом особенно много время хочется проводить на природе за городом, где нет суеты, воздух чист и свеж, а вечерами отовсюду тянет дымком и запахом готовящегося на огне мяса… Поэтому в будние устраиваем выезд на природу не выходя из городской квартиры:) Готовое мясо нанизываем на шпажки, располагаемся поудобнее в кресле на балконе и наслаждаемся летним шашлыком
Малосольные огурцы
Только в эту пору года огурцы напитываются теплом солнца и влагой земли, и, попадая к нам на стол отдают нам свой первозданный освежающий вкус. Когда вдоволь съедено свежих плодов, дело переходит к солению и маринованию огурцов на зиму. Лично для меня, особую прелесть имеют малосольные огурцы. Они ассоциируются с каникулами в деревне, когда они так замечательно шли к молодому отварному картофелю .Даже свежие огурцы у нас детей были в меньшем почете, нежели малосольные. И они действительно очень вкусные:)
Главное, необходимо знать несколько простых правил : огурцы для маринования должны быть непременно свежие и крепкие (в идеале они должны быть сорваны с грядки и сразу же замаринованы. Если прошло время – залейте плоды холодной водой на один час. Это позволит огурцам восполнить утраченную влагу ). Для маринования не подходят огурцы с гладкой кожей, так как настоящие засольные огурцы должны иметь пупырышки.
Обязательно используйте травы и специи для огурцов. Идеальным набором станут семена или зонтики укропа, чеснок (его можно использовать большое количество. Это только улучшит вкус огурцов), черный перец горошком, листья или корень хрена, листья смородины, вишни, дуба, лавровый лист. Сахар добавляют для ускорения брожения, а это значит готовности огурцов (не обязательный компонент). Вы также можете добавить любую зелень (эстрагон, базилик, петрушку…), специи или их смесь.
Долма́
По представлению многих, долма́ (толма, сарма) – это блюдо, представляющее собой виноградные листья, начиненные мясным фаршем с добавлением риса, приправ и зелени.. Это в принципе верно, но на самом деле понятие долмы несколько более обширно. Название происходит от от тур. Dolmak со значением «заполнять», а второе название блюда «сарма» от тюркского глагола sarmak- «заворачивать». Исходя из этого можно сделать вывод (так на самом деле и есть), что долма –это блюдо, представляющее собой оболочку (листья винограда, капусты, инжира и айвы, помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны, яблоки) , в которую завернута или которая заполнена начинкой (мясной фарш – как правило, смесь говядины, свинины и баранины; рис, различные крупы, рубленные овощи, реже встречаются рецепты с начинкой из рыбы, Кроме всего прочего, начинка, как правило, обильно сдабривается приправами, рубленной зеленью, орехами…В приготовлении долмы очень важен соус- подливка, в котором блюдо тушится. Чаще всего это томатная заливка с добавлением зелени, приправ, лука, в случае с голубцами (кстати, это тоже долма ) – сметана или томатно-сметанный соус.
Долму подают с любым кисломолочным продуктом : сметаной, йогуртом, простоквашей, мацони… Как правило к ним добавляется толченный чеснок и много рубленой зелени.
Овощной салат с тунцом и соусом из авокадо
Просто очень вкусный салат Обычные овощи и зелень перестают таковыми быть, как только они смешиваются с заправкой из ароматного оливкового масла и пюре из авокадо. А тунец и вовсе преображает салат, превращая его в полноценное блюдо для легкого ужина
Отбивные с горчичным соусом
Отбивные с горчичным соусом специально для всех любителей быстро и вкусно поесть. Для приготовления используйте свежее мясо. Если под рукой имеется только замороженное, то и оно подойдет. Главное, правильно его разморозить : заранее достаньте из морозильника и медленно размораживайте в холодильнике(10-12 часов). Вместо дижонской горчицы, при приготовлении мяса можно использовать английскую или русскую горчицу (более жгучие и острые виды горчицы, поэтому вместо 1 ст. ложки используйте меньшее количество)
Сэндвичи с курицей и гуакамоле
Сэндвичи удобны всегда и везде: ими можно позавтракать или отужинать, взять с собой в офис в качестве обеда. Они незаменимы в пути и всегда кстати на прогулке или пикнике.
Для того, чтобы сэндвич сохранил форму и не развалился – заверните его в пищевую пленку или фольгу .
Вы не обязаны следовать рецепту и можете проявить фантазию: курицу заменить ветчиной, салями или вовсе совместить и то и другое, к огурцам добавить или заменить их помидорами, вместо гуакамоле использовать авокадо, порезанный ломтиками и сбрызнутый соком лимона или лайма, добавить свежую зелень и листья салата
Омлет со шпинатом
Что-то никак не могу избавиться от своей внезапно возникшей привязанности к шпинату. При всяком удобном случае непременно его покупаю, а потом добавляю везде и всюду. Муж стоически сносит все мои шпинатные причуды, вот только суп-пюре отказался есть наотрез:) Более того, открою маленький секрет: даже самый полезный овощ, который ваши домочадца ни при каких обстоятельствах не готовы съесть, можно завуалировать и преподнести таким образом, что никто не догадается, что это такое. В результате все довольны: вы от того, что ваш кулинарный шедевр оценили, домашние от того, что съели вкусную и достаточно полезную еду
Чахохбили
Чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — традиционное грузинское блюдо, представляющее собой рагу из птицы (преимущественно курицы) с добавлением лука, помидор, томатной пасты, чеснока, специй и большого количества зелени.
Курица получается нежной и довольно нейтральной на вкус. А вот изюминку блюду придает соус, в котором курица тушилась: яркий, насыщенный, ароматный, запоминающийся…Как и вся грузинская кухня:) Едят чахохбили с хлебом или лепешками, с непременным бокалом красного вина
Овощной кугель
Слово «кугель» (קוגל kugl)– «кугол» или «кугл» – на идише означает «круглый» и представляет собой овощною запеканку или пудинг, в оригинале круглой высокой формы, напоминающей собой торт. Однако, это следование форме несколько устарело и на сегодняшний день запеканки готовят в круглой, квадратной, прямоугольной или овальной формах.
Ингредиенты доступные, я бы даже сказала наши родные. И в этом есть особая связь: кугель является основным праздничным блюдом евреев — ашкенази (евреи из Восточной Европы). Отсюда и привычные для наших мест ингредиенты. Запеканки в большинстве своем готовят из картофеля (аналогична белорусской картофельной бабке), цукини и моркови. Также существуют варианты кугеля с яблоками, шпинатом, брокколи, клюквой…