Записи с меткой «сахар»
Орешки со сгущенкой
Этот рецепт пришел к нам из нашего советского детства (не знаю как ваше, но мое приходилось на 80е). Как сейчас помню, мама на веранде дома, в котором мы жили, печет орешки и варит сгущенку. А набегами со двора ухватываю несколько штук и мчусь обратно на улицу:) Совсем недавно мне захотелось повторить этот чудесный вкус детства и я раздобыла форму для выпечки орешков (кстати ту самую, из моего детства. Только сейчас она перекочевала к «детям» помладше 
). Вот что я скажу: вкус из детства повторить удалось, но вот процесс поедания в детском возрасте этого самого лакомства был намного приятнее
Шарлотка с яблоками
Какой бы банальной на первый взгляд не казалась яблочная шарлотка, но все же она любима нами Секрет этого пирога необычайно прост: во-первых, это вкусно , во-вторых, совсем нетрудозатратно, в-третьих, требует минимальное количество ингредиентов. Ну, а если вы добавите такой элемент, как взбитые белки, то наша шарлотка и вовсе станет ввосхитительным яблочным пирогом! Чудесное превращение налицо:)
Капоната
Готовим овощное рагу на итальянский манер –капонату, которая является ярким примером антипасти (блюдо, которое подается перед пастой в качестве легкой закуски, способной не насытить, но разбудить аппетит, подготовив к поглощению макарон). Не знаю, как у итальянцев, но у нас капоната с полным правом может стать отличным гарниром к основному блюду или же наоборот стать единственным легким блюдом для приверженцев растительного питания.
Кексы со сливами
Осенние рынки просто прекрасны! Каждый раз попадая туда глаза так и разбегаются от красок и ароматов! Тут тебе и поспевшие яблоки, рыжые тыквы, грибы всех мастей, капуста, коренья, ярко-красные пятна брусники…Можно перечислять до бесконечности! И, конечно же, сливы! Вот и на раз, осознав, что сезон их вот-вот и закончится, а моментом надо обязательно воспользоваться, я купила ведерко:) Много съесть не получилось, а вот кексы приготовить удалось:)
Яблочное пюре
Это рецепт очень вкусного яблочного пюре, предназначенного для быстрого поедания без длительного хранения. Скажем так, рецепт для тех у кого много яблок и с ними надо сделать что-то вкусное, быстрое и безусловно полезное
Поверьте, пюре не простоит у вас в холодильнике дольше, чем несколько дней. Его по достоинству оценят домочадцы и найдут ему нужное применение
Априкопитта
Готовим замечательный десерт, родиной которого является Греции, априкопитту – пирог из слоеного теста с пюре из свежих абрикосов, легким вкусом ванили и кардамона и посыпкой из миндальных лепестков. По традиционному рецепту обязательным компонентом десерта являются взбитые в крепкую пену куриные белки с небольшим количеством сахарной пудры, которыми покрывается поверхность пирога. Затем все посыпается миндальными лепестками и запекается в духовке до золотистой корочки. Мой вариант ограничился миндальной посыпкой, так как в самый ответственный момент у меня не оказалось под рукой белков. С уверенность могу заявить, что без белков получается не хуже 
Печеные яблоки с клюквой и миндалем
Печеные яблоки – очень вкусный и необыкновенно полезный десерт. Удивительно, но запекание только на пользу яблокам. Они становятся слаще и легче усваиваются организмом.
Предпочтительно использовать сорта с крепкой и твердой, несладкой мякотью (хотя, это не столь принципиально). Заполните яблочную сердцевину любыми порезанными кусочками сухофруктов, орехами или их смесью. Добавьте сахар или мед, внесите пряную ноту корицы и ванили.
С детства мне вспоминается запах и вкус запеченных в деревенской печке яблок с сахаром Казалось, что ничего вкуснее просто не может быть: мягкие, чуть расплывшиеся яблоки с растрескавшейся золотистой кожурой и жидкой сахарной карамелью внутри А вкус просто изумительный:)
Вишневый штрудель
Чудесный вишневый штрудель Все лето мечтала его приготовить и все руки не доходили. В очередной раз оказавшись на рынке, я поняла, что сезон вишни на исходе и что надо поспешить, дабы отведать эту выпечку со свежими ягодами (к слову, для выпечки штруделя подходят и замороженные ягоды). Чтобы ускорить процесс, используйте готовое слоеное тесто (бездрожжевое) или приготовьте вытяжное домашнее тесто (процесс более длительный, но этого того стоит).
Творожная запеканка с черной смородиной
Обычная творожная запеканка перестает быть таковой, когда в нее добавляют наполнители : зимой это изюм, сушеная клюква, чернослив, курага. А вот летом возможностей куда больше! В ход идут свежие ягоды, мелко измельченные свежие сезонные фрукты. Особо любимый мною летний вариант – запеканка с черной смородиной. Получается ягодный пирог быстрого приготовления, который станет отличным завтраком или не слишком калорийным десертом.
Абрикосовое варенье
Яркое, ароматное, насыщенно-оранжевое и необычайно вкусное абрикосовое варенье любимо всеми. Начинаем заготавливать «солнце» в банках прямо сейчас:) Тем более, что приготовить его проще простого. Если же Вы хотите придать варенью « изюминку» в виде добавки целых или измельченных ядер абрикосовых косточек, то придется совсем немного повозиться, чтобы их достать (кто-то использует «дедовский» способ разбивания косточек молотком. Я советую менее разрушительный: в магазинах есть замечательное приспособление – орехоколка). Если доставание ядрышек для Вас утомительно – используйте любые очищенные орехи (миндаль, грецкие, фундук…)
Творожный пирог с красной смородиной
Оказывается, красная смородина годится не только для приготовления желе. Она отлично подходит для пирогов и запеканок. Нежное, в меру сладкое творожное тесто превосходно дополняется легкой кислинкой смородины (пресловутая кислота, отличающая ее от других сортов смородины, в процессе приготовления сглаживается).Смородиновый соус идеально дополняет пирог, а также может использоваться для подачи блинов, сырников, оладий…
Семифредо (semifreddo) с красной смородиной
Семифредо – восхитительное итальянское домашнее мороженое. Основными ингредиентами которого являются жирные сливки, сахар и свежие яичные желтки ( с момента появления яиц на свет должно пройти не более 7-10 дней). Казалось бы, что особенного – обычный пломбир. Но, это не совсем так. Всю прелесть семифредо придают различного рода наполнители (ягоды, фрукты, орехи, цукаты, шоколад, печенье…) и соусы (жидкий шоколад, соус из перетертых в пюре ягод или фруктов, ликеры, сиропы…
В варианте семифредо с красной смородиной, вкус сладкого мороженого (если вы не любитель излишне сладкого, то непременно уменьшите количество сахара) приятно разбавляется вкраплениями красной смородины, а она, как известно, самая кислая по-сравнению с белой и черной. На свое усмотрение можете смешать красную смородину с более сладкими ягодами (клубникой, малиной, земляникой…).
Малосольные огурцы
Только в эту пору года огурцы напитываются теплом солнца и влагой земли, и, попадая к нам на стол отдают нам свой первозданный освежающий вкус. Когда вдоволь съедено свежих плодов, дело переходит к солению и маринованию огурцов на зиму. Лично для меня, особую прелесть имеют малосольные огурцы. Они ассоциируются с каникулами в деревне, когда они так замечательно шли к молодому отварному картофелю .Даже свежие огурцы у нас детей были в меньшем почете, нежели малосольные. И они действительно очень вкусные:)
Главное, необходимо знать несколько простых правил : огурцы для маринования должны быть непременно свежие и крепкие (в идеале они должны быть сорваны с грядки и сразу же замаринованы. Если прошло время – залейте плоды холодной водой на один час. Это позволит огурцам восполнить утраченную влагу ). Для маринования не подходят огурцы с гладкой кожей, так как настоящие засольные огурцы должны иметь пупырышки.
Обязательно используйте травы и специи для огурцов. Идеальным набором станут семена или зонтики укропа, чеснок (его можно использовать большое количество. Это только улучшит вкус огурцов), черный перец горошком, листья или корень хрена, листья смородины, вишни, дуба, лавровый лист. Сахар добавляют для ускорения брожения, а это значит готовности огурцов (не обязательный компонент). Вы также можете добавить любую зелень (эстрагон, базилик, петрушку…), специи или их смесь.
Клафути с красной смородиной
Клафути (от фр. “Сlafur”- наполнять) готовиться на основе очень жидкого теста, состоящего из сливок, яиц, сахара и небольшого количества муки. Этим тестом заливаются выложенные на дно формы кусочки фруктов или ягод (яблоки, груши, персики или любые сезонные ягоды или фрукты. Особенно популярен у французов клафути с вишней) и все запекается в духовке. Клафути однозначно нельзя назвать 100% пирогом , так как по своей структуре он напоминает запеченный молочный десерт-запеканку с кусочками фруктов или ягод, напоминает он чем-то и суфле, только структура более плотная, Ясно одно – клафути очень прост в приготовлении и необычайно вкусен:)
Сливки можно использовать любые. Даже если в рецепте значятся самые жирные 33-35% — можете готовить с 10%.-они отлично пропекаются и ничем не уступают жирным. Вот только калорий меньше:)
Желе из черной и белой смородины
К сожалению, лето и время ягод не вечно и рано или поздно оно заканчивается, уступая место длительным и холодным вечерам, когда так не хватает ярких, вкусных и насыщенных теплом ягод. И вот тут, нам непременно пригодятся летние заготовки.
Желе из белой и черной смородины довольно таки редкий вариант, так как в основном его готовят из красной смородины. Цвет у нее более насыщенный и содержание пектина побольше (желеобразующее, склеивающее вещество растительного происхождение, содержащееся в ягодах, овощах, растениях) , нежели в других сортах смородины. На самом деле желе из белой и черной смородины получается ничуть не хуже. Застывает оно немного больше, чем желе из красной смородины, а вот во вкусе не уступает.
Главное, будьте в курсе, что желе необходимо хранить в прохладном месте (чем теплее температура , тем больше сахара нужно добавлять к ягодам в процессе приготовления) и застывает оно (в зависимости от сорта смородины) от нескольких дней до 1,5-2х месяцев.