Записи с меткой «горчица»
Суп-пюре из брокколи
Брокколи, по праву, можно назвать одним из самых полезных сортов капусты. Она просто настоящая кладезь полезных витаминов и минералов. Предлагаю приготовить легкий, нежный и невероятно аппетитный суп-пюре из брокколи со сливками, который станет отличным вариантом диетического и детского питания, а “взрослый” топпинг из копченной рыбы, колечек обжаренного зеленого лука , зерен горчицы, нежнейшего сливочного сыра, желтка, ароматного оликового масла и вовсе расцвечивает этот суп невероятно нежными, насыщенными и яркими оттенками вкуса.
Классические бургеры
В моей кулинарной жизни случились первые бургеры! И мало того, я еще и впервые их пробовала (не считая бургеры из макдональдс в далекие времена)! Получилось очень вкусно и совсем не фастфудно. А приготовление и поедание на свежем воздухе и вовсе превратило их в этакие кулинарные изыски:)) У меня даже была попытка испечь булочки для бургеров и очень даже все удачно получалось, но в самом конце в духовке мои «красавицы» обвалились и превратились в плоские лепешки:((
Салат «Цезарь»
Салат «Цезарь» знают все (на сегодняшний день один из самых популярных, наряду с нашими любимыми оливье и греческим). В меню каждого уважающего себя ресторане вы непременно обнаружите одну из модификаций на тему «Цезаря» (с мясом, рыбой, грибами, креветками, помидорами и т.д.). Я предлагаю приготовить классический вариант этого салата: «цезарь» с курицей — салат, который предложил миру его создатель – американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. Он буквально создал салат из остатков, имеющихся под рукой продуктов. Получилось очень вкусно, идею подхватили, и салат вскоре завоевал любовь всего мира. Итак, непременными ингредиентами классического «Цезаря» являются салатные листья (в идеале Романо или Латук), куриное мясо, кусочки подсушенного белого хлеба и, конечно же, соус – главный ингредиент «Цезаря», делающий его вкус таким запоминающимся и необычным. С соусом придется повозиться. Настоящий соус для «Цезаря» делается, как и домашний майонез, на основе яичных желтков, горчицы и растительного масла (в идеале оливкового). Отличие в том, что в соус для «Цезаря» добавляются еще несколько обязательных ингредиентов: бальзамический уксус, чеснок, лимонный сок, тертый пармезан и составляющие, придающие заправке вкус с рыбной ноткой: филе анчоусов (маленькие рыбки наподобие кильки) и вустерский соус(последних ингредиентов у меня не оказалось под рукой, а искать как-то не было время).Конечно, можно сделать заправку на основе майонеза, но вкус от этого проиграет.
Нисуаз
Салат нисуаз родом из французского города Ниццы. Традиционно он готовится из свежих овощей, листьев салата, оливкового масла, оливок и анчоусов. Даже второе название салата говорит само за себя: салат с анчоусами. Такие компоненты как картофель, зеленая фасоль, тунец и вареные яйца не обязательные компоненты. Но, на мой взгляд именно они придают салату особую изюминку. Поэтому сегодня мы готовим неправильный Нисуаз, но такой вкусный 
Отбивные с горчичным соусом
Отбивные с горчичным соусом специально для всех любителей быстро и вкусно поесть. Для приготовления используйте свежее мясо. Если под рукой имеется только замороженное, то и оно подойдет. Главное, правильно его разморозить : заранее достаньте из морозильника и медленно размораживайте в холодильнике(10-12 часов). Вместо дижонской горчицы, при приготовлении мяса можно использовать английскую или русскую горчицу (более жгучие и острые виды горчицы, поэтому вместо 1 ст. ложки используйте меньшее количество)
Сэндвичи с курицей и гуакамоле
Сэндвичи удобны всегда и везде: ими можно позавтракать или отужинать, взять с собой в офис в качестве обеда. Они незаменимы в пути и всегда кстати на прогулке или пикнике.
Для того, чтобы сэндвич сохранил форму и не развалился – заверните его в пищевую пленку или фольгу .
Вы не обязаны следовать рецепту и можете проявить фантазию: курицу заменить ветчиной, салями или вовсе совместить и то и другое, к огурцам добавить или заменить их помидорами, вместо гуакамоле использовать авокадо, порезанный ломтиками и сбрызнутый соком лимона или лайма, добавить свежую зелень и листья салата
Теплый салат из печеной свеклы и моркови с руколой
Открыв для себя вкус запеченных в фольге овощей, вы не забудете их никогда! Все дело во вкусе, который приобретают овощи: яркий, насыщенный и сочный!
Салат, рецепт которого перед Вами – образец новомодного ныне тренда в кулинарии — local food – еда, приготовленная из местных, доступных и привычных для нас продуктов.
Сэндвичи с рыбой, маринованными огурцами и яйцами
Представляю Вам еще один быстрый вариант перекуса или даже полноценного приема пищи – рыбный сэндвич, который при правильной подаче легко может превратиться в закусочное канапе или бутерброд для праздничного стола. Простое сочетание доступных продуктов обязательно разбавьте любым свежим салатом или салатной смесью. Консервированную рыбу можно использовать любую (тунец, лосось, сардины, скумбрия…). Для того, чтобы сделать сэндвич более легким и полезным , используйте багет из муки грубого помола с отрубями, маринованные огурцы замените свежими, а майонез приготовьте сами (рецепт домашнего майонеза).
Масло с черемшой
Не за горами то время, когда на сезонных рынках появиться пряно-ароматная черемша. Для тех, кто не в курсе и никогда не сталкивался с этим растением, поясню. Черемша представляет собой дикорастущее растение семейства луковых (в наше время ее окультурили и выращивают в огородах, но по своим свойствам домашняя черемша уступает лесному собрату). Произрастает черемша в лесах и предгорных районах Европы, Азии, Дальнего Востока и Сибири. В наших белорусских лесах она появляется в апреле-мае. В пищу употребляются листья и черешки, которые прекрасно подходят для приготовления салатов, соусов, супов, начинок для пирогов. Черемшу маринуют, солят, сушат и настаивают на ней растительное масло. Одно из многочисленных названий этого растения - дикий чеснок, оправдывающее само себя, так как по своим вкусовым качествам напоминает обычный чеснок. Это связано с тем, что черемша содержит большое количество фитонцидов (вещества, подавляющие рост и развитие бактерий и микроорганизмов и содержащиеся также в большом количестве в луке и чесноке), ударную дозу витамина С, эфирные масла и других полезные для организма вещества – прекрасная подзарядка для ослабленного за зиму организма. И, кроме всего прочего, черемша очень вкусная. Самый простой и быстрый рецепт из черемши, который я очень люблю: листья нарезаем, солим и заправляем нежирной сметаной.
Винегрет (Vinaigrette)
Такие привычные для нас осенне-зимние салаты (оливье, винегрет) , без которых немыслим ни один стол постсоветского пространства, имеют французское название. Что касаемо винегрета, то он появился в России еще в начале XIX века, когда в моде было все французское (начиная от вещей повседневного обихода и заканчивая французским языком, который стал языком русской аристократии). Изначально, овощной салат заправлялся смесью оливкового масла, горчицы и уксуса. Отсюда и франц. название vinaigrette – уксусная заправка. А сокращенная форма «vinaigre» означает уксус. Со временем салат интерпретировался и стал заправляться подсолнечным маслом, но название осталось. Изменились и составляющие салата. Сегодня существует огромное множество вариантов его приготовления. Однако, основополагающие ингредиенты сохранились: свекла, морковь, картофель и соленые огурцы. С остальным можно экспериментировать: горошек, лук, квашенная капуста…
Домашний майонез
Зачем готовить майонез дома и тратить на это свое время, когда полки магазинов заполнены различными видами этого продукта на любой вкус и предпочтения? Все очень просто: приготовив майонез дома, вы получите не только вкусный домашний соус,сделанный своими руками, но и сможете быть уверенны, что он приготовлен из натуральных продуктов, без добавления красителей, консервантов и загустителей. Обязательными составляющими майонеза являются яичные желтки, растительное масло (в идеале оливковое), небольшое количество соли, сахара и горчица. Остальные ингредиенты — дело вашего вкуса! В уже готовый майонез добавьте рубленный чеснок и зелень, каперсы и оливки, немного французской горчицы, мелко порезанные помидоры…Если же вам недосуг заниматься этим — помните главную истину: чем больше жирность майонеза, тем более он натуральный. Поэтому выбирайте на магазинных полках обычный провансаль и не ведитесь на легкие, низкокалорийные майонезные продукты, так как зачастую они не имеют ничего общего с настоящим майонезом.