Люблю и восхищаюсь итальянской кухней, но вот равиоли готовила впервые! Всё же они не совсем наши пельмени и вареники! Тесто получается совсем другим -и на вкус и по текстуре. Да и начинка иная — я выбрала классическое итальянское сочетание рикотты и шпината. Рекомендую:))

ДЛЯ ТЕСТА:

• 500 гр. муки тонкого помола из пшеницы твёрдых сортов+ мука на подпыл

• 6 яиц

• 1 яичный желток

• 1 ст. ложка оливкового масла

• ¼ ч.л. куркумы

• Соль

• 50 гр. сливочного масла для подачи

• Тертый пармезан для подачи

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 300 гр. сыра рикотта (можно заменить протёртым через сито творогом)

• 100-150 гр. свежего шпината

• 2 куриных белка

• 1/4 ч.л. мускатного ореха

• соль

• 15 г. сливочного масла + 1 ч.л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

1. Муку просеиваем через сито.

2. В комбайне (насадка для теста) смешиваем муку, куркуму и оливковое масло. Не переставая вымешивать, по одному вводим все яйца и 1 желток. Когда тесто станет однородным, сформировываем из него шар и оставляем при комнатной температуре отдыхать, прикрыв полотенцем или завернув в плёнку.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

1. Моем, обсушиваем и режем шпинат.

2. На сковороде с растительным и сливочным мамслом припускаем шпинат несколько минут – пока он не уменьшиться в объеме.

3. В одной ёмкости смешиваем рикотту (творог), припущенный шпинат, белки, мускатный орех и соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАВИОЛИ:

1. Отдохнувшее тесто делим на две части. По очереди выкладываем каждую часть теста на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатываем в очень тонкие пласты не толще 3-4х мм(лучше всего это делать специальной тестораскаточной машинкой). Если тесто липнет к рукам и рабочей поверхности, то подпыливаем его мукой.

2. На одной половине теста намечаем стаканом круги на некотором расстоянии друг от друга. Помещаем в центр каждого круга 1 ч.л. начинки.

3. Свободные от начинки края смазываем водой и накрываем вторым пластом теста. Проходимся пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха. Разрезаем стаканом на отдельные круглые равиоли с начинкой посередине. Придаем краям рельеф при помощи вилки.

4. Отвариваем равиоли в подсоленной кипящей подсоленной воде несколько минут до готовности.

5. Перекладываем равиоли на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым пармезаном (по желанию) и подавайте.

========================================

==========================================================

++++++

=================================================================

========================================================================

=======================================================================

    Бесподобный на вкус и буквально тающий во рту – этот классический десерт не оставит равнодушным! Нежнейшая начинка в виде лимонного курда со сливочной мягкостью и приятной цитрусовой кислинкой скрыта под слоем пушистой меренги -и всё это в обрамлении рассыпчатого песочного теста. Наслаждаемся;))

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

• 200 гр. размягченного сливочного масла

• 100 гр. сахарной пудры

• щепотка соли

• 300 гр. Муки+ мука на подпыл

• 1 яйцо

• 1 желток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВЫ ДЛЯ ТАРТА:

1. Сливочное масло перемешиваем до однородности с просеянной сахарной пудрой . Просеиваем в масляную смесь муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. В последнюю очередь добавляем к тесту 1 яйцо и желток. Слегка перемешиваем силиконовой лопаткой, а потом продолжаем замес руками, но не слишком активно, так как песочное тесто “не слишком это любит” -тесто должно легко отходить от стенок миски и собираться в комок.

2. Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см.

3. Дно зубчатой формы покрываем листом пергамента (вырезаем из бумаги круг равный диаметру дна формы) и переносим в нее тесто. Аккуратно распределяем его по форме и делаем частые проколы вилкой, чтобы тесто не пузырилось и не поднималось при выпекании. Поверх теста кладём круг из пергамента (на 5 см больше диаметра формы), насыпаем фасоль (примерно 1 кг) в качестве груза и отправляем в духовку, разогретую до 180С на 25-30 минут.

4. Готовую тарталетку вынимаем из духовки и извлекаем пергамент с грузом.

ДЛЯ ЛИМОННОГО КРЕМА:

• 2 крупных лимона

• 150 гр. сахара

• 250 гр. сливочного масла

• 6 некрупных яиц

• 2 ст.л кукурузного крахмала

• 10 гр. желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИМОННОГО КРЕМА:

1. Снимаем цедру с лимонов и выдавливаем из них сок. В одной небольшой кастрюле смешиваем сок, цедру лимонов и сливочное масло – нагреваем на небольшом огне до кипения.

2. В отдельной ёмкости слегка взбалтываем сахар с яйцами.

3. Вводим масляно-лимонную смесь тонкой струйкой в яично-сахарную (постоянно помешивая). Возвращаем на огонь и провариваем 2-3 минуты до загустения. В самом конце вводим кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, доводим до кипения и снимаем с огня.

4. Желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции на упаковке и даем набухнуть.

5. В остывший до 45-50 градусов лимонный крем вводим набухший желатин и размешиваем до полного растворения.

ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ:

• 2 белка (вес примерно 60 грамм)

• Щепотка соли

• 40 гр. Сахара для сахарного сиропа+50 гр. Сахара для белков

• 70 мл. воды

1. Для сахарного сиропа перемешиваем сахар с водой, доводим до кипения и увариваем до 121С.

2. Белки начинаем взбивать с щепоткой соли и лимонной кислотой только после того, как начал кипеть сахарный сироп.

3. Тонкой струйкой вводим горячий сахарный сироп во взбивающиеся белки и продолжаем взбивать до полного охлаждения заваренного белка.

4. Используем готовую меренгу для украшения тарта.

СБОРКА ТАРТА:

1. Лимонный крем выкладываем на остывшую готовую тарталетку, разравниваем и запекаем в разогретой духовке до образования корочки 2-3 минуты.

2. Поверх крема выкладываем меренгу общей масссой или выдавливаем в виде узоров из кондитерского мешка.

3. Ставим тарт в духовку, разогретую до 270С, и держим в ней несколько минут до образования на меренге коричневых подпалин -можно использовать для этой цели газовую горелку.

4. Перед подачей охдаждаем лимонный тарт в холодильнике минимум 3 часа, чтобы лимонный крем застыл и вкус стал еще более насыщенным и вкусным.

  Необычная и вкусная интерпретация

4 порции

30-45 минут

ДЛЯ РИЗОТТО:

• 200 гр. мякоти тыквы (предварительно запечь в духовке до готовности)

• 4-5 ст. ложек оливкового масла

• 1 головка репчатого лука

• 250 гр. риса для ризотто (арборио, карнароли)

• 2 стакана куриного или овощного бульона (вместо бульона можно использовать воду)

• 100 мл. белого сухого вина

• Кусочек свежего имбиря размером с полпальца

• 3 ст. ложки тертого пармезан

• 30 гр. сливочного масла

• 200 гр. мяса кролика без костей

• 100 мл. готового соуса сатай (или сотрите рецепт приготовления соуса ниже)

• Сок ½ лайма

• Несколько веточек кинзы или петрушки

• 3 ч.л. сахара

• Небольшая горсть необжаренного арахиса

• 1 мелконарезанный стручок чили, очищенный от семян

• Соль

• Черный молотый перец

ДЛЯ СОУСА САТАЙ

• красный стручок чили
• 1 небольшая головка репчатаого лука
• 0,75 стакана кокосового молока
• 150 гр. жареного несоленого арахиса
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. вустерского соуса
• несколько капель соуса «табаско»
• 2 ч. л. сока лайма
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. л. нарезанной зелени кинзы
• щепотка тмина
• 1 ч. л. тертого имбиря

Приготовление соуса сатай:

1)В чаше блендера измельчаем в однородную пасту арахис с растительным маслом, а затем добавляем лук, чеснок, нарезанный красный стручок чили, тертый имбирь, щепотку тмина и кинзу. В сотейнике прогреваем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем на нём в течении 5ти минут арахисовую смесь. Добавляем кокосовое молоко, вустерский соус, соус «табаско» и сок лайма -перемешиваем и провариваем, не доводя до кипения, в течение 2–3 мин.

Приготовление ризотто:

1) Запеченную мякоть тыквы измельчаем блендером до состояния пюре.

2) Разогреваем в глубокой сковороде половину оливкового масла. Всыпаем в нее мелконарезанный лук и обжариваем до прозрачности.

3) Добавляем в сковороду к луку рис и обжариваем смесь, постоянно помешивая, в течении нескольких минут.

4) Вливаем к рису вино и даём ему полностью выпариться.

5) Затем по половнику вливаем бульон (воду), дожидаясь, пока предыдущая порция впитается в рис (постоянно помешивая).

6) На этапе полуготовности риса, добавляем к нему тыквенное пюре, мелконатертый имбирь. Продолжаем подливать по половнику бульон (воду) и помешивая, выпариваем и снова подливаем – и так до состояния аль денте. Добавляем в рис тертый пармезан, сливочное масло и активно перемешиваем движением снизу вверх. Снимаем ризотто с огня и отставляем в теплое место.

7) Мясо кролика мелко нарезаем и обжариваем на оставшемся масле до готовности. Добавляем соус сатай, сок лайма, рубленную зелень петрушки или кинзы -перемешиваем.

8. Арахис обжариваем с мелко рубленным перцем чили и сахаром до карамельной корочки  (я этот пункт пропустила – посыпала блюдо просто сырым арахисом).

9) Раскладываем ризотто по тарелкам, в центр – мясо кролика. Украшаем арахисом.

Приятного аппетита:))

Для приготовления торта использовала две разъемные формы 22 и 20 см в диаметре.

Время приготовления: 30-35 минут+время на застывание мусса

6-8 порций
ДЛЯ БИСКВИТА:

• 120 мл кефира, йогурта или сметаны 12%
• 60 мл растительного масла
• 1 большое яйцо
  130 гр. муки
• 55 гр. какао
• 1 ч л. соды
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 160 гр. сахара
• 120 мл. свежезаваренного горячего кофе

*Все ингредиенты (кроме кофе) должны быть комнатной температуры

ДЛЯ МУССА:

• 750 гр. черники (замороженную предварительно разморозить и слить сок)
• 5 листов желатина по 5 гр каждый (25 гр желатина в порошке -приготовить, следуя инструкции на упаковке)
• сок половины лимона
• 150 гр сахара
• 450 мл взбитых сливок жирных (33-35%) сливок

1. В миску наливаем кефир, растительное масло, вбиваем яйцо и смешиваем миксером до однородности. Просеиваем в жидкую часть теста все сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель, соду и соль), добавляем сахар и быстро перемешиваем. Вливаем горячий кофе и перемешиваем до однородности. Выливаем тесто в форму (дно выкладываем бумагой для выпечки) диаметром 20 см и выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 35-40 минут (готовность проверяем деревянной палочкой). Даем остыть, разрезаем бисквит на 2 равные части посередине.

2. Листовой желатин замачиваем в холодной воде на 5-10 минут, отжимаем (желатин рассыпчатый замачиваем по инструкции на упаковке).

3. Ягоды пюрируем блендером и делим пюре на две равные. Одну часть пюре (вторую часть отставляем на время в холодильник), 75 гр. сахара и половину лимонного сока помещаем в кастрюлю и нагреваем до растворения сахара (не доводя до кипения). Добавляем в горячую смесь половину набухшего желатина (12 гр.) и перемешиваем до полного его растворения. Остужаем до комнатной температуры и аккуратно смешать с половиной взбитых сливок.

4. Дно разъемной формы диаметром 22 см выстилаем пищевой пленкой, сверху кладем 1 слой бисквита и выкладываем черничный мусс, заполняя пространство между бисквитом и стенками разъемной формы. Ставим форму в холодильник до застывания на 1-2 часа.

5. Пока мусс застывает в холодильнике, готовим вторую его часть -смотрите пункт 3 (исключая пюрирование ягод).

6. Выкладываем второй слой бисквита и распределяем вторую часть мусса, убираем в холодильник до полного застывания на несколько часов.

7. Готовый торт украшаем по желанию свежими или замороженными ягодами, шоколадной глазурью…

Приятного вам аппетита:))

Время приготовления: 1 час 30-40 минут
10-12 порций

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

• 75 гр. сахара
• 300 гр. слив без косточек
• 0,5 ч.л. экстракта ванили
• 1 ст. л. лимонного сока

ТЕСТО:

• 225 гр. муки+ подпыла
• ½ ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соды
• ¼ ч.л. соли
• 1 ст.л. манки
• 175 гр. сахара
• 130 гр. сливочного масла +для смазываания формы
• 3 яичных желтка
• 100 гр. Сметаны
• 400 гр. слив

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРАМЕЛИ:

1. Сливы без косточек (замороженные предварительно разморозить в холодильнике или прогреть в течении нескольких минут в микроволновке) измельчаем блендером в пюре. Если сливы твердые и не очень сочные , то их предварительно можно проварить на небольшом огне несколько минут до мягкости (добавить в кастрюлю несколько ложек воды) и лишь потом измельчить блендером в пюре.

2. В небольшую кастрюлю насыпаем сахар, наливаем 3 ст. ложки воды и варим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (карамель в процессе приготовления лучше не мешать, так сахар можно кристализоваться).

3. Снимаем карамель с огня и добавляем в кастрюлю с ним сливовове пюре. Возвращаем на огонь и варим на небольшом огне до полного растворения карамели и однородности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

1. Просеиваем в миску муку, соду и разрыхлитель. Добавляем манку, сахар, соль, размягченное сливочное масло и взбиваем миксером до крошкообразного состояния.

2. Вводим в тесто желтки и сметану. Еще раз взбиваем тесто до однородности.

3. Форму для выпечки (я готовила в мультиварке диаметром 22 см) смазываем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем в нее половину теста, сверху распределяем половину слив. Поливаем карамельным соусом (третью от общего объема). И заключительный слой — оставшиеся тесто и сливы.

4. Выпекаем в мультиварке 1 час-1 час 10 минут или в духовке при температуре 180С около 45 минут.

5. Готовый пирог подаем теплым, полив сливовой карамелью.

Приятного аппетита:))

Время приготовления: 1 час -1 час 20 минут
6-8 порций

• 2 головки репчатого лука
• 500 гр. говяжьего фарша
• 500 гр. кабачка
• 6-8 листов лазаньи
• 400 гр. помидоров в собственном соку
• 0,5-1 ст.л. сушеного орегано
• растительное масло
• 200 гр. твёрдого сыра
• 10-12 помидоров черри
• горсть тыкенных семечек
• соль

1. Лук мелко рубим.

2. Кабачок нарезаем тонкими пластинками.

3. Помидоры измельчаем блендером, добавляем соль и орегано по вкусу.

4. Фарш обжариваем с луком на небольшом количестве растительного масла.

5. Прямоугольную или квадратную форму смазываем растительным маслом, выкладываем в один слой слегка внахлет листы лазаньи (3-4 листа) и половину фарша.

6. Далее выкладываем ломтики кабачка.

7. Выливаем сверху половину томатного соуса.

8. Посыпаем половиной сыра (предварительно натертого на терку) и тыквенных семечек.

9. Еще раз повторяем слои (листы лазаньи -фарш-кабачки-томатный соус).

10. Сверху украшаем половинками черри, посыпаем оставшимся сыром и семечками.
Запекаем в предварительно разогретой до 180С духовке 45-50 минут.

11. Подаём лазанью с салатом или свежими овощами.

Время приготовления: 25-30 минут

2 порции

• 1 крупная картофелина
• 1 головка репчатого лука
• растительное масло для обжаривания
• 500 гр. свежей или замороженной брокколи
• 200 мл воды
• 70 мл сливок (20% жирности)
• соль
• черный молотый перец
• 20 гр. сливочного масла
• 2 пера зеленого лука
• 2 ч.л. сливочного сыра
• 1 ч.л. горчицы с зернышками
• 30 гр. любой рыбы горячего копчения
• 1 желток вареного яйца
• оливковое масло extra virgin

1. Очищенный лук и картофель нарезаем кубиками.

2. Обжариваем на растительном масле в течении 3-4х минут до золотистости.

3. К картофелю и луку добавляем брокколи, разделенное на соцветия. Вливаем воду и варим до готовности (5-7 минут).

4. Снимаем овощи с огня и измельчаем блендером до однородности.

5. Добавляем перец, соль, вливаем сливки и доводим суп до кипения. Добавляем сливочное масло и перемешиваем или еще раз взбиваем блендером.

6. Разливаем суп по тарелкам.

В каждую тарелку сверху выкладываем по чайной ложке сливочного сыра, кусочки рыбы, горчицу. Посыпаем колечками обжаренного зеленого лука и раскрошенным желтком. Сбрызгиваем оливковым маслом и подаём.

   Киш

Время приготовления: 1 час 20-30 минут

8-10 порций

Для теста:

• 200 гр. муки+немного на подпыл
• 100 гр. сливочного масла
• 1 яйцо
• ½ ч.л. соли
• ½ ч.л. сахара

Для начинки:

• 600 гр. мускатной тыквы
• 1 ст. ложка семян тмина
• 1 ст. ложка семян мака
• 1 красный болгарский перец
• 1 белая часть лука-порея
• 4 яйца
• 250 грамм сыра рикотты
• 100 мл сливок (20-23% жирности)
• небольшой пучок зелени петрушки
• 100 гр. сыра пармезан
• 15 шт. помидорок черри
• растительное масло

1. Муку насыпаем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар. Перемешиваем руками ингредиенты до образования крошки.

2. Добавляем к тесту яйцо и немного очень холодной воды, перемешиваем до “связывания “ ингредиентов.

3.  Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

4. Тыкву и перец нарезаем кубиками.

5. Выкладываем овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем семенами мака и тмина, солим. Запекаем в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.

6. Белую и светло-зеленую часть лука-порея нарезаем колечками и обжариваем на небольшом количестве растительного масла в течении 2-3х минут.

7. Тесто раскатываем в пласт.

8. Выкладываем пласт теста в форму для пирога, распределяем по всей поверхности, формируя бортики. На тесто кладем бумагу для выпечки, насыпаем груз ((фасоль,рис, горох, специальтные керамические шарики — это нужно для того, чтобы основа для тарта при выпекании не вздулась и не деформировалась) и выпекаем основу в духовке в течении 15 минут. Удаляем бумагу с грузом и оставляем форму с тестом в духовке еще на 5 минут. Остужаем.

9. Выкладываем на основу из теста запеченные овощи и обжаренный лук-порей.

10. В отдельной миске смешиваем яйца, рикотту, сливки, тертый пармезан и соль по вкусу.

11. Заливаем смесью овощи. Сверху выкладываем половинки черри и посыпаем петрушкой

12. Запекаем в разогретой до 180С духовке 40-45 минут.

Приятного аппетита!

   Пирог получается прекрасным : с вкусным рассыпчатым тестом, нежнейшей сметанной заливкой с большим количеством фруктовых долек. Единственное, что я добавила от себя – это половину айвы заменила на такое же количество сладких яблок, так как только с айвой получается излишне кисло -по крайней мере по моим вкусовым ощущениям! И еще сахар в заливке можно откорректировать на свой вкус!

Рецепт из интернета (к сожалению не помню название сайта) – автору отдельное спасибо!

• 150 гр. сливочного масла
• 400 гр. сметаны
• 2 стакана муки+ 2 ст. ложки муки с большой горкой*
• 1 ч.л разрыхлителя
• 4 крупные айвы (или 2 айвы и 2 яблока)
• 1 стакан сахара
• 1 яйцо

* 1 стакан объемом 200 мл жидкости

1. Сливочное масо растапливаем в небольшой кастрюльке на огне и даем ему остыть.

2. Добавляем к маслу ½ стакана сметаны* и перемешиваем.

3. Муку просеиваем с разрыхлителем.

4. Небольшимим порциями вводим муку в жидкую масляно-сметанную смесь и замешиваем мягкое, эластичным и легко раскатывающееся тесто.

5. Айву (яблоки) разрезаем наполовину, удаляем ердцевину и нарезаем дольками.

6. Тесто раскатываем в круглую лепешку, помещаем в форму, на дно которой выкладываем кружок бумаги для выпечки (вырезанной по диаметру форму -у меня 22 см), формируем бортики.

7. На тесто выкладываем дольки айвы (яблок) и сбрызгиваем их лимонный соком.

8. Для ЗАЛИВКИ сахар перемешиваем с двумя ложками муки, добавляем оставшуюся сметану и слегка взбитое яйцо. Взбиваем все блендером до однородности и заливаем получившейся массой айву (яблоки) в форме.

9. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200С приблизительно 1 час 10-20 минут. Готовность проверяем по заливке : она должна полностью схваться и пропечься. Пирог достаем из духовки, даем ему остыть и лишь потом извлекаем из формы.

Приятного аппетита:))

Рецепт от Джейми и этим всё сказанно:))

Время приготовления: 40-45 минут

2 порции

• 300 гр. филе красной рыбы (лосося, семги, горбушы, кеты…)
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 50-70 грамм кускуса
• 300-400 грамм мякоти тыквы беттернат сквош (можно использовать другой вкусный сорт тыквы с плотной и сладкой мякотью)
• 60 грамм сливочного масла
• 150 мл. молока
• сахар по вкусу
• зелень укропа для украшения
• растительное масло для смазывания формы
• черный молотый перец

ДЛЯ СОУСА:

• 3 яичных желтка
• 100 гр. сливочного масла
• 50 мл. белого вина
• 1,5 ст. ложки сока лимона или белого винного уксуса

1. Предварительно вымытое и высушенное ФИЛЕ РЫБЫ помещаем в плотный пакет. Вливаем туда соевый соус и кунжутное масло. Равномерно распределяем маринад по рыбному филе, выпускаем из пакета воздух, плотно закрываем его и оставляем рыбу мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.

2. ТЫКВУ очищаем, нарезаем ломтиками, выкладываем в смазанную растительным маслом форму и запекаем при температуре 180С до мягкости (25-30 минут). Смешиваем готовую тыквенную мякоть со сливочным маслом (1 ст. ложку оставить для кускуса) и молоком -прогреваем на небольшом огне. Добавляем соль, молотый перец и сахар по вкусу -взбиваем блендером до состояния пюре. Держим пюре в теплом месте до подачи.

3. Для СОУСА желтки помещаем в термоустойчивую миску и ставим на водяную бану. Взбиваем их венчиком до пышной белой массы. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой 1 ст. ложку кипяченной воды и растопленное сливочное масло. Вливаем в соус белое вино и лимонный сок (винный уксус), солим и размешиваем до однородности.

4. КУСКУС солим и заливаем кипятком так, чтобы вода покрывало его на сантиметр. Накрываем крышкой и даем настояться в течении 2-3х минут. Когда крупа запариться, добавляем в нее сливочное масло и разрыхляем вилкой до рассыпчатости.

5. РЫБУ достаем из маринада и отвариаем на пару около 5ти минут.

Подаем рыбу с кускусом, тыквенным пюре и соусом,присыпав зеленью укропа.

Время приготовления :  35-40 минут

5 порций

• 500-600 гр. творога
• 3 яйца
• Сахар  по вкусу
• пакетик анильного сахара
• 6 ст. ложек муки с горкой  +  мука для раскатывания теста
• 4-5 средних яблока
• Сок половины лимона
• растительное масло

1.  В миску выкладываем творог. Добавляем яйца, сахар и  ванильный сахар. Тщательно размешиваем  и перетираем вилкой все компоненты, чтобы не оставалось творожных комков.

2.  Всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто должно получится  однородным, достаточно плотным и подходящим для раскатывания. Если вы чувствуете, что тесто липкое  — добавьте еще муки. С мукой, в данном случае, сложно определить точные пропорции, так как приготовление сырников в каждом отдельном случае индивидуально. У меня, например, каждый раз все по-разному . Хотя, приблизительное количество все же определяемо. Главное, не четко следовать пропорциям рецепта, а все же чувствовать, чего убавить, а чего прибавить, во время готовки.

3.  Яблоки, очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и сбрызгиваем соком лимона.

4.  Раскатываем тесто – около 7мм-1см толщиной. Вырезаем при помощи стакана кружочки, на середину которых выкладываем натертые яблоки (приблизительно 2 чайные ложки). По краям кружочков оставляем немного места, не заполненного начинкой — складываем их пополам, защипываем края и выпекаем на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.

5.  Подаем сырники теплыми с молоком, чаем, кофе или другим напитком.

Приятного аппетита:)))

Время приготовления: 10 минут + время на сушку пастилы от 5-6 часов до нескольких суток

• яблоки
• Добавки в виде пюре из ягод и фруктов (по желанию)
• жидкий мёд по желанию

Я обычно готовлю пастилу двумя способами:

1) из уже готового яблочного пюре из банок ( рецепт яблочного пюре).

2) Из сырого яблочного пюре, не подвергнутого термической обработке – сыроедческий, наиболее полезный вариант. Для него очищаем яблоки от сердцевин и хвостиков (кожуру не снимаем), нарезаем крупными ломтиками, кладем в чашу блендера и измельчаем в пюре. На этом этапе можно также добавить другие ягоды-фрукты (или же
уже готовое фуктовое или ягодное пюре)и измельчить их вместе с яблоками. По желанию добавляем жидкий мёд для сладости, но как правило природной сладости бывает достаточно.

Выкладываем пюре на лист дегидратора или противень и распределяем слоем около 1см по всей поверхности. Сушим пастилу в течение нескольких часов (у меня ушло около 5 часов) в дегидраторе, либо в верхней части духовки на минимальном температуре с открытой дверцей.

Готовую пастилу аккуратно отделяем от пекарской бумаги или силиконового коврика и нарезаем полосками. Если пастила плохо отстает от бумаги, значит, она недосушена и ее надо еще подсушить.

Каждую полоску заворачиваем в рулетик, складываем в стеклянную банку и храним в темном сухом месте несколько месяцев. Поверьте, столько она у вас не пролежит:))

Приятного аппетита:))

Время приготовления: 15 минут + 1 час 30-40 минут на выпечку+время на остывание
10-12 порций

• 115 гр. сливочного масла+ сливочное масло для смазывания формы
• 300 гр. сахара
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванилина
• 125 мл. растительного масла без запаха
• 3 яйца
• 3 ст.л. мака
• 1/2 ч.л. молотого кардамона
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 400 гр. муки + мука для посыпания формы
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• 250 мл. кефира
• 400 гр. слив

Для пюре:

• 300 гр. слив без косточек
• сахар по вкусу

1.  Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом добела.
2.  Добавляем растительное масло и еще раз взбиваем.
3.  По одному вводим яйца, каждый раз хорошо взбивая.
4.  Всыпаем мак, корицу и кардамон -перемешиваем до однородности.
5.  В отдельную миску просеиваем муку с разрыхлителем и солью.
6.  В масляную смесь вводим небольшими порциями поочередно кефир и муку, каждый раз хорошо перемешивая.
7.  Тесто выкладываем в чашу мультиварки (вариант духовки я даже не рассматривала, так как мне очень понравилось медленное приготовление в мультиварке, когда пирог буквально пропаривается  и становится влажным и нежным) или форму диаметром 25-26 см (для духовки), предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.
8. Сливы разрезаем на половинки и очищаем от косточек. Выкладываем на тесто. Выпекаем в мультиварке 1 час 35-40 минут, в духовке при 170С около 1 часа. Готовность проверяем деревяной палочкой -если при протыкании пирога она сухая -пирог готов, влажная -нужно продолжать готовить.
9.  Остужаем пирог на решетке или в форме мультиварки. При желании подаем со сливовым пюре.

СЛИВОВОЕ ПЮРЕ:

1.  Сливы очищаем от косточек и выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар во вкусу и немного воды (буквально несколько столовых ложек). Держим на огне до размягчения слив (буквально 3-5 минут). Пробиваем блендером и подаем!

Приятного аппетита:))

   Что-то у меня они совсем не хотели скручиваться мои вот эти чудесновкусные рулетики, но я справилась:) На самом деле можно не заморачиваться и соорудить закуску на кусочках темного хлеба, вырезав из него небольшие кружочки и выкладывая сыр, рыбу и огурец поверх хлеба, формирую башенки -вкус тот же, да и внешний вид эффектный:)

 

Время приготовления: 15-20 минут

4 порции

• 3-4 ломтя темного хлеба

• 1 небольшой пучок укропа

• 50-70 мл оливкового масла extra virgin

• 3 средних огурца

• 100-150 гр. подкопченной или слабосоленной красной рыбы

• 100 гр. мягкого сливочно-творожного сыра

• Соль

• Черный молотый перец

1. Хлеб нарезаем небольшими кубиками-брусочками (примерно 2х2см).

2. Укроп нарезаем очень мелко.

3. Нарезаем тонкими продольными пластинами огурцы.

4. Красную рыбу нарезаем тонкими небольшими ломтиками.

5. Оливковое масло наливаем в небольшую тарелку, добавляем перец, соль по вкусу и часть рубленного укропа. Обваливаем в этой смеси со всех сторон брусочки хлеба.

6. На ломтик огурца выкладываем брусок хлеба, чайную ложку или немного больше сыра, ломтик рыбы и сворачиваем рулетик.

7. Подаем рулетики сразу в качестве закуски или дополнения к основному блюду.

Приятного аппетита:))

Время приготовления: 10 минут + 30 минут на “отдых” теста+ время на приготовление
2-4 порции

• 2-3 яблока
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки сахара
• 100 гр. муки
• 2 яйца
• 100 мл. молока
• 125 мл. воды
• соль
• растительное масло
• сметана и карамель для подачи

Для карамели:

• 150 мл. сливок (жирностью 20-35%)
• 150 гр. мелкокристаллического сахара
• 1ст. ложка  сливочного масла

1. Яблоки очищаем откожуры от кожуры и нарезаем на тонкие кружочки (сердцевинку внутри аккуратно вырезаем ножом, чтобы не повредить целостность нашего “яблочного бублика”). Сбрызгиваем яблочные дольки лимонным соком, посыпаем половиной сахара (1 ст. ложка) и оставляем на 30 минут.
2. Яйца взбиваем с сахаром, солью, молоком и водой.
3. Муку просеиваем серез сито.
4. Небольшими порциями вводим в муку яичную смесь, каждый раз хорошо размешивая – замешиваем однородное, без комочков тесто. Если есть комбайн, то удобнее это сделать в нем.
5. На разогретую и смазанную растительным мамслом сковороду наливаем небольшие порции тесто, формирую круглые оладьи. Сверху на тесто выкладываем яблочный кружок и обжариваем по 1,5- 2 минуты с каждой стороны .
6. Подаем оладьи горячими со сметаной, йогуртом, сахарной пудрой и/или карамелью.

Приготовление карамели:

1. Сахар насыпаем в ковшик-кастрюлю с толстым дном и ставим на сильный огонь. Сахар постоянно мешаем до тех пор, пока он полностью не растворится и не станет коричневым и однородным.

2. Одновременно в отдельной кастрюле нагреваем сливки почти до кипения.

3. Вливаем сливки в карамель – масса начнет активно бурлеть (в этот момент не мешаем ложкой). Как только активное бурление проходит, начинаем помешивать карамель до однородности и снимаем с огня. В готовую карамель добавляем сливочное масло.

Приятного аппетита:))

Время приготовления: 50 минут -1 час
8-10 порций

• 10-15 яблок
• 1 стакан сахара*
• 5 яиц
• 1 стакан муки*
• Ванильный сахар
• сахарная пудра для посыпки
• Растительное масло для смазывания формы

1.      Яблоки нарезаем дольками (предварительно можно срезать кожуру, тогда яблочная начинка будет еще более нежной) и выкладываем в смазанную растительным маслом форму.
2.      Яйца взбиваем с сахаром в пышную белую массу. Всыпаем муку и ванильный сахар –замешиваем тесто.
3.      Выливаем тесто сверху на яблоки и выпекаем в разогретой до 180С духовке 40-45 минут.

4.      Подаем шарлотку теплой – можно  с шариком мороженого.

Приятного аппетита:)

Время приготовления : 1 час -1 час 15 минут
8-10 порций

• 1 средний кабачок
• 500 гр. творога
• 3 яйца
• 175 гр. сметаны любой жирности
• 75 гр. манки
• 4-5 крупных зубчика чеснока
• Соль
• 100 гр. любого твердого сыра
• 15-20 черри или 2-3 крупных помидора
• Растительное масло для смазывания формы

1.      Кабачок нарезаем брусочками (примерно 2 см длиной и 1 см шириной). Посыпаем солью и отставляем в сторону.
2.      В миску выкладываем творог, добавляем яйца ,сметану, раздавленный чеснок и соль по вкусу. Замешиваем ингредиенты погружным блендером до однородности.
3.      Добавляем к творожной массе манку и перемешиваем. Оставляем на 15 минут , чтобы манка набухла.
4.      Сливаем с кабачков образовавшуюся жидкость и добавляем их к творожному тесту. Перемешиваем.
5.      Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Выкладываем сверху половинки помидоров и посыпаем сыром, натертым на крупной терке.

6.      Запекаем в духовке при 180С градусов 40-45 минут. Даем запеканке остыть в форме и нарезаем теплой. Подаем со сметаной, йогуртом, овощным салатом…

Приятного аппетита:))

Время приготовления: приблизительно 1 час 30-40 минут
8-10 порций

Для коржа:

• 250 гр. муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 150 гр. холодного сливочного масла
• 100 мл. сметаны

Для начинки:

• 200 мл. сметаны
• 220 гр. сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки муки
• 350-400 гр. свежей или замороженной черники

Сливочное масло для смазывания формы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
1.         Муку просеиваем с разрыхлителем в миску.
2.         Добавляем к муке небольшие кусочки холодного сливочного масла и растираем их вместе до состояния крошки.
3.         Добавляем к масляно-мчной крошке сметану и быстро замешиваем однородное, пластичное и не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
1.         Взбиваем сметану с сахаром, яйцом имукрй  до однородности.
2.         Чернику промываем и просушиваем бумажными полотенцами.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГА:
1.         В смазанную сливочным маслом форму выкладываем охлажденное тесто и  распеделяем его по дну и стенкам формы так, чтобы получились бортики.
2.         Выкладываем чернику на тесто, заливаем сметанной заливкой и ставим в разогретую до 180С дуовку примерно на 45-50 минут.

3.         Готовому пирогу даем полностью остыть в форме, а затем достаем  и нарезаем порционно.

Приятного аппетита:))

Время приготовления: 10 минут + 30 минут на “отдых” теста+ время на приготовление
2-4 порции

• 2-3 яблока
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки сахара
• 100 гр. муки
• 2 яйца
• 100 мл. молока
• 125 мл. воды
• соль
• растительное масло
• сметана и карамель для подачи

Для карамели:

• 150 мл. сливок (жирностью 20-35%)
• 150 гр. мелкокристаллического сахара
• 1ст. ложка  сливочного масла

1. Яблоки очищаем откожуры от кожуры и нарезаем на тонкие кружочки (сердцевинку внутри аккуратно вырезаем ножом, чтобы не повредить целостность нашего “яблочного бублика”). Сбрызгиваем яблочные дольки лимонным соком, посыпаем половиной сахара (1 ст. ложка) и оставляем на 30 минут.
2. Яйца взбиваем с сахаром, солью, молоком и водой.
3. Муку просеиваем серез сито.
4. Небольшими порциями вводим в муку яичную смесь, каждый раз хорошо размешивая – замешиваем однородное, без комочков тесто. Если есть комбайн, то удобнее это сделать в нем.
5. На разогретую и смазанную растительным мамслом сковороду наливаем небольшие порции тесто, формирую круглые оладьи. Сверху на тесто выкладываем яблочный кружок и обжариваем по 1,5- 2 минуты с каждой стороны .
6. Подаем оладьи горячими со сметаной, йогуртом, сахарной пудрой и/или карамелью.

Приготовление карамели:

1. Сахар насыпаем в ковшик-кастрюлю с толстым дном и ставим на сильный огонь. Сахар постоянно мешаем до тех пор, пока он полностью не растворится и не станет коричневым и однородным.

2. Одновременно в отдельной кастрюле нагреваем сливки почти до кипения.

3. Вливаем сливки в карамель – масса начнет активно бурлеть (в этот момент не мешаем ложкой). Как только активное бурление проходит, начинаем помешивать карамель до однородности и снимаем с огня. В готовую карамель добавляем сливочное масло.

Приятного аппетита:))