Архив рубрики «Основное блюдо»
Рыба в кунжутной панировке
Побалуйте своих близких вкусно и необычно приготовленной рыбой. Хрустящая и золотистая корочка кунжута прекрасно сочетается с мягким вкусом хека , а гарнир из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного свежей зеленью укропа, прекрасно дополнит рыбный вкус.
Сациви
Соус сациви представляет собой блюдо грузинской кухни, которое готовится из измельченных грецких орехов, специй, чеснока и зелени. Как и большинство национальных блюд, соус имеет множество разновидностей приготовления. Но, основные компоненты, как правило, остаются неизменными.
Соус обычно подают к мясу, птице и даже рыбе. Наиболее популярна подача с курицей и тогда налицо превращение в полноценное блюдо , которое так и называется — «Сациви».
Сациви очень питательное и много его съесть не получится это точно. И простоит оно в холодильнике не более 2-3х дней. Если вы готовите на небольшое количество людей, мой вам совет: уменьшите количество ингредиентов наполовину.
Подавайте сациви обязательно охлажденным. Отличным дополнением к нему станут белый хлеб, свежая зелень и красное грузинское вино 
Капоната
Готовим овощное рагу на итальянский манер –капонату, которая является ярким примером антипасти (блюдо, которое подается перед пастой в качестве легкой закуски, способной не насытить, но разбудить аппетит, подготовив к поглощению макарон). Не знаю, как у итальянцев, но у нас капоната с полным правом может стать отличным гарниром к основному блюду или же наоборот стать единственным легким блюдом для приверженцев растительного питания.
Куриные зразы с начинкой из сыра и грецких орехов
Эти зразы напоминают котлеты по-киевски: хрустящая корочка снаружи, а внутри нежная сырно-ореховая начинка с растекающимся маслом.
Дополните зразы салатом из сочных свежих овощей, гарниром из риса или картофеля и перед вами отличный обед выходного дня в кругу близких и родных
Перец, фаршированный рисом с соусом песто
Один раз приготовив это блюдо, я пересмотрела взгляд на фарширование перца и поняла, что самый вкусный он получается именно с такой начинкой (рисом с соусом песто), а не с рисово-мясной. И очень важен способ приготовления : запекание в духовке выигрышно по сравнению с тушением. При тушении перец отдает все свои ароматы и вкус жидкости, в которой тушится и, получается, по сути, практически безвкусным, создавая лишь оболочку для начинки. А при запекания, наоборот, перец как-будто еще больше наполняется ароматом . Меняется лишь его структура: он перестает быть хрустящим и превращается в мягко-нежный. Песто и вовсе творит чудеса: он нежно обволакивает каждое зерно риса, пропитывая их нежностью сыра, оливкового масла, кедровых орехов и базилика. И, что немаловажно, перец получается очень сытным и может с легкостью обойтись без мясного или рыбного дополнения.
Латкес из кабачков (кабачковые блинчики)
Латкес – классическое блюдо еврейское блюдо, которое традиционно готовят на еврейский праздник Хануку (праздник победы света над тьмой, добра над злом, праздник свечей, которые зажигают в честь чуда, произошедшего при освещении храма: масло в светильнике, которого должно было хватить на один день горело целых восемь дней). Символично то, что все блюда на праздник готовят в масле, как напоминание о капле масла, горевшей так долго.
Традиционно латкес готовят из картофеля, который натирают на мелкую или крупную терку, отжимают из него сок, добавляют различные добавки (лук, чеснок, морковь, зелень и т.д.) и обжаривают в виде лепешек на сковороде с оливковым маслом. Вам ничего это не напоминает ? :) Конечно, это ведь белорусские драники! На самом деле отличия имеются: латкес готовят исключительно на оливковом масле первого холодного отжима , тертый картофель обязательно отжимают через марлю, чтобы убрать лишнюю жидкость, к картофельной массе обязательно добавляют тертый или мелко нарезанный репчатый лук. Кроме того, вся еврейская кухня – это непременно определенный свод правил и ритуалов, которым необходимо следовать.
Ко всякой классике обязательно прилагается нечто новое и современное, поэтому предлагаю отступить от традиций и приготовить латкес из цукини.
Открытый пирог с ветчиной и помидорами (киш-лорен)
Готовим открытый пирог с помидорами, ветчиной и сливочно-яичной заливкой — киш (quiche). Питательный и вкусный он станет отличным вариантом закуски для большой компании, замечательной едой для выезда на природу и просто достаточно быстрым блюдом для выходного дня…
За основу пирога берется слоеное или песочное тесто, которое наполняется начинкой из овощей, мяса, рыбы, зелени и различных их сочетаний. Затем все заливается смесью сливок (молока), яиц, приправ и сыра и запекается в духовке. Пирог замечательно хорош, как в теплом, так и охлажденном виде.
Мохет
Уже лет 5 этот рецепт хранится в моей кулинарной копилке.Каждый год-два я вспоминаю об этом замечательном блюде и непременно его готовлю. Совсем простой и в тоже время необычный гарнир. Картофель обжаренный на ароматном оливковом масле пропитывается соком летних помидор и как будто переносит нас на родину этого блюда — далекую жаркую Испанию. Завершающим штрихом мохета станут свежие куриные яйца, которые целиком разбиваются на поверхность овощей и запекаются в течение нескольких минут до готовности в духовке. Мохет отлично дополнит мясо или рыбу, станет отличным самостоятельным блюдом для приверженцев растительного питания, а также питательным завтраков для всех любителей плотно поесть.
Паста с помидорами черри, цукини и кинзой
Чувствую, что потихоньку превращаюсь в вегитарианца. Никакой кусок мяса не сравниться для меня с тарелкой пасты с овощами Всем тем, кто разделяет мои вкусы, посвящается это вкуснющее блюдо Если блюдо для вас слишком постное — добавьте к нему отварное илн слегка обжаренное на гриле мясо курицы. Отлично дополнит пасту с овощами тертый пармезан.
Куриный шашлык с томатно-ананасной сальсой
Летом особенно много время хочется проводить на природе за городом, где нет суеты, воздух чист и свеж, а вечерами отовсюду тянет дымком и запахом готовящегося на огне мяса… Поэтому в будние устраиваем выезд на природу не выходя из городской квартиры:) Готовое мясо нанизываем на шпажки, располагаемся поудобнее в кресле на балконе и наслаждаемся летним шашлыком
Долма́
По представлению многих, долма́ (толма, сарма) – это блюдо, представляющее собой виноградные листья, начиненные мясным фаршем с добавлением риса, приправ и зелени.. Это в принципе верно, но на самом деле понятие долмы несколько более обширно. Название происходит от от тур. Dolmak со значением «заполнять», а второе название блюда «сарма» от тюркского глагола sarmak- «заворачивать». Исходя из этого можно сделать вывод (так на самом деле и есть), что долма –это блюдо, представляющее собой оболочку (листья винограда, капусты, инжира и айвы, помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны, яблоки) , в которую завернута или которая заполнена начинкой (мясной фарш – как правило, смесь говядины, свинины и баранины; рис, различные крупы, рубленные овощи, реже встречаются рецепты с начинкой из рыбы, Кроме всего прочего, начинка, как правило, обильно сдабривается приправами, рубленной зеленью, орехами…В приготовлении долмы очень важен соус- подливка, в котором блюдо тушится. Чаще всего это томатная заливка с добавлением зелени, приправ, лука, в случае с голубцами (кстати, это тоже долма ) – сметана или томатно-сметанный соус.
Долму подают с любым кисломолочным продуктом : сметаной, йогуртом, простоквашей, мацони… Как правило к ним добавляется толченный чеснок и много рубленой зелени.
Отбивные с горчичным соусом
Отбивные с горчичным соусом специально для всех любителей быстро и вкусно поесть. Для приготовления используйте свежее мясо. Если под рукой имеется только замороженное, то и оно подойдет. Главное, правильно его разморозить : заранее достаньте из морозильника и медленно размораживайте в холодильнике(10-12 часов). Вместо дижонской горчицы, при приготовлении мяса можно использовать английскую или русскую горчицу (более жгучие и острые виды горчицы, поэтому вместо 1 ст. ложки используйте меньшее количество)
Сэндвичи с курицей и гуакамоле
Сэндвичи удобны всегда и везде: ими можно позавтракать или отужинать, взять с собой в офис в качестве обеда. Они незаменимы в пути и всегда кстати на прогулке или пикнике.
Для того, чтобы сэндвич сохранил форму и не развалился – заверните его в пищевую пленку или фольгу .
Вы не обязаны следовать рецепту и можете проявить фантазию: курицу заменить ветчиной, салями или вовсе совместить и то и другое, к огурцам добавить или заменить их помидорами, вместо гуакамоле использовать авокадо, порезанный ломтиками и сбрызнутый соком лимона или лайма, добавить свежую зелень и листья салата
Омлет со шпинатом
Что-то никак не могу избавиться от своей внезапно возникшей привязанности к шпинату. При всяком удобном случае непременно его покупаю, а потом добавляю везде и всюду. Муж стоически сносит все мои шпинатные причуды, вот только суп-пюре отказался есть наотрез:) Более того, открою маленький секрет: даже самый полезный овощ, который ваши домочадца ни при каких обстоятельствах не готовы съесть, можно завуалировать и преподнести таким образом, что никто не догадается, что это такое. В результате все довольны: вы от того, что ваш кулинарный шедевр оценили, домашние от того, что съели вкусную и достаточно полезную еду
Сырники с черешней
Я уже не единожды упоминала о своей привязанности к творогу и любому виду выпечки из него. Вот и на этот раз мои любимые творожные сырники претерпели небольшое сезонное изменение (которое им очень кстати ) и вместо привычных кураги, изюма и чернослива, теперь со свежей черешней (вместо черешни используйте вишню). Получилось свежо и по-летнему вкусно:)