Архив рубрики «Закуски»
Сэндвичи с рыбой, маринованными огурцами и яйцами
Представляю Вам еще один быстрый вариант перекуса или даже полноценного приема пищи – рыбный сэндвич, который при правильной подаче легко может превратиться в закусочное канапе или бутерброд для праздничного стола. Простое сочетание доступных продуктов обязательно разбавьте любым свежим салатом или салатной смесью. Консервированную рыбу можно использовать любую (тунец, лосось, сардины, скумбрия…). Для того, чтобы сделать сэндвич более легким и полезным , используйте багет из муки грубого помола с отрубями, маринованные огурцы замените свежими, а майонез приготовьте сами (рецепт домашнего майонеза).
Картофельные чуррос
Чу́ррос (от исп. слова «churros», которое переводится как «крендельки, поджариваемые в масле») представляет собой выпечку в виде колечек или длинных палочек, которая готовиться из обычного заварного теста (смотрите рецепт приготовления заварного теста здесь)и поджаривается в большом количестве кипящего растительного масла. Выпечка возникла в Испании (со временем чуррос завоевала популярность по всему миру у испаноязычного населения), где она необычайно популярна и традиционно подается с горячим шоколадом к завтраку.
Предлагаю приготовить необычные чуррос, я бы даже сказала, вариацию на тему чуррос. Тесто мы готовим не традиционное заварное, а из обычного отварного картофеля. Получается нечто среднее между хворостом и картофелем фри. Довольно необычный и одновременно знакомый вкус 
Бутерброды с куриной грудкой, помидорами и соусом песто
Долой бутерброды с маслом и докторской колбасой! Готовим полезные, питательные и низкокалорийные бутерброды, которые станут отличным перекусом в дороге, на пикнике, в офисе или просто хорошим полноценным завтраком. Добавьте к хлебу, вместо помидор, свежие кружочки огурцов или ломтики авокадо. Вместо песто используйте соус на основе йогурта и рубленой зеленью или намажьте хлеб пастой из феты (сыр разотрите с нежирным йогуртом без добавок и добавьте ложечку молотой сладкой паприки)…
Салат из печеной свеклы с заправкой из мёда, кедровых орехов и лука
Вы когда-нибудь пробовали запекать свеклу и другие овощи в духовке? Если нет, то обязательно попробуйте, так в этом способе приготовления есть несравнимые плюсы. Во-первых, овощи в большей степени сохраняют свои полезные свойства (например, картофель, запеченный в духовке или отваренный в «мундире», не только не высококалорийный продукт, но и полезный источник микроэлементов и витаминов. Свекла не исключение. Она богата железом, калием, йодом, кальцием, фосфором и рядом других ценных элементов. Свекла улучшает пищеварение, выводит из организма токсины, предотвращает риск возникновения сердечно-сосудистыхи заболеваний и обладает рядом иных полезных свойств). Во-вторых, овощи, запеченные в духовке, приобретают какой-то особенный чудесный вкус, совсем не похожий на вкус отварных овощей. А если соединить полезную печеную свеклу с кедровыми орехами –кладезем полезных веществ (в них содержится невероятное количество витаминов и микроэлементов), медом и зеленью, то в результате у вас получится сбалансированное блюдо, которое по своим свойствам станет отличной легкой альтернативой первому, второму и третьему
Рыба (горбуша) запеченная с овощами
Горбуша относится к семейству лососевых (второе ее название розовый лосось). По качеству и ценности мяса, горбуша не уступает многим разновидностям рыбы этого семейства . Она содержит полинасыщенные жирные кислоты, продлевающие нашу молодость и красоту, богата минералами и витаминами А, С, РР и группы В.
В большинстве своем рыба не жирная и даже слегка суховата (этот признак во многом зависит от места обитания горбуши). Этот недостаток можно легко скорректировать, используя при приготовлении сочный овощной соус или запечь в фольге, сбрызнув оливковым маслом и соком лимона. А отварная горбуша станет отличным ингредиентом для рыбно-овощного салата или бутерброда.
Масло с черемшой
Не за горами то время, когда на сезонных рынках появиться пряно-ароматная черемша. Для тех, кто не в курсе и никогда не сталкивался с этим растением, поясню. Черемша представляет собой дикорастущее растение семейства луковых (в наше время ее окультурили и выращивают в огородах, но по своим свойствам домашняя черемша уступает лесному собрату). Произрастает черемша в лесах и предгорных районах Европы, Азии, Дальнего Востока и Сибири. В наших белорусских лесах она появляется в апреле-мае. В пищу употребляются листья и черешки, которые прекрасно подходят для приготовления салатов, соусов, супов, начинок для пирогов. Черемшу маринуют, солят, сушат и настаивают на ней растительное масло. Одно из многочисленных названий этого растения - дикий чеснок, оправдывающее само себя, так как по своим вкусовым качествам напоминает обычный чеснок. Это связано с тем, что черемша содержит большое количество фитонцидов (вещества, подавляющие рост и развитие бактерий и микроорганизмов и содержащиеся также в большом количестве в луке и чесноке), ударную дозу витамина С, эфирные масла и других полезные для организма вещества – прекрасная подзарядка для ослабленного за зиму организма. И, кроме всего прочего, черемша очень вкусная. Самый простой и быстрый рецепт из черемши, который я очень люблю: листья нарезаем, солим и заправляем нежирной сметаной.
Омлет с помидорами,фасолью и зеленью
Омлет – самый любимый вариант завтрака для меня. Главное, чтобы под рукой были яйца, молоко и щепотка соли (молоко легко заменимо сливками или сметаной). Ну, а если добавить зелень, замороженные или свежие сезонные овощи, грибы, ветчину, бекон, сыр…,то омлет превращается в настоящее блюдо для гурманов: вкусное, питательное и очень полезное для начала нового дня
Рыба в маринаде (эскабече)
Эскабече от испанского «escabeche» — маринад либо маринованная рыба. Существует также испанское слово «encurtido, употребляемое в основном во множественном числе и означающее маринад, маринование.
В Испании существует несметное множество маринадов (эскабече), и они используются не только для рыбы, но и для курицы, свинины и других видов мяса. По сути, эскабече – это домашние консервы , которые хранятся в холодильнике достаточно длительное время и напитываясь маринадом, становятся с каждым днем все вкуснее.
Для рыбного эскабече больше всего подходит морская рыба с небольшим количеством мелких костей (треска, путассу, судак, минтай и другие). Замаринованная рыба получается удивительно нежной, с легкой кислинкой и легко отделяется от костей (действительно, как рыбные консервы в банках, только намного вкуснее ).
Эскабече подают в качестве закуски или основного блюда, как в холодном, так и в горячем виде (нам мой взгляд холодная рыба выигрывает во вкусе)
Рубленые котлеты
Готовим очень «не полезные»:) , но такие восхитительно-вкусные рубленые котлеты. Рецепт вполне можно отнести к категории быстрых и не отнимающих много времени. Вы без труда и с минимальной затратами сил сможете приготовить их в будний день, а готовый фарш простоит в холодильнике дня 2 и от этого только выиграет во вкусе. Подавайте котлеты с отварным картофелем или пюре, свежими овощами, салатом или любым другим гарниром.
Рулет из лаваша с перцем, фетакой и зеленью
Тонкий армянский лаваш – настоящая находка на кухне. Он универсален, как и несладкие блины: в него можно завернуть абсолютно любые продукты: рыбу, мясо, сыр, овощи, фрукты, зелень… Главное, конечно, чтобы они были совместимы между собой:) Считанные минуты и закуска готова!. Яркие рулетики станут не только отличным перекусом в течение дня, но и украсят любой праздничный стол. Готовьте, экспериментируйте и получайте удовольствие от результата
Лобио (фасоль)
Лобио – блюдо грузинской кухни (в переводе слово «лобия» означает фасоль), которое насчитывает множество разновидностей и способов приготовления в зависимости от традиций той или иной местности Грузии. Однако, несмотря на особенности и различия, существуют и неизменные базовые составляющие: зеленая стручковая или сухая фасоль, лук, чеснок и кинза. К ним, в зависимости от рецепта, добавляются помидоры, грецкие орехи, грибы, сок гранатов и т. д. В результате получается полезная и питательная закуска, которая может стать полноценным белковым блюдом в период поста и для всех приверженцев вегетарианства.
Заварное тесто
Заварное тесто — основа для множества видов выпечки: таящих во рту эклеров и чудесных профитролей , маленьких сырных булочек без начинки – гужеров, заварных колец, тортов, заварных лебедей (яркое детское воспоминание со свадьбы тети в конце 80-х. Как-то даже встретился в инете рецепт их приготовления).
Неизменными компонентами заварного теста являются молоко, вода, сливочное масло и мука. Они не просто замешиваются, а еще и “завариваются” на огне до образования тестового кома, с легкостью отстающего от стенок емкости. После этого в тесто вводят яйца. Получается блестяще-глянцевое тесто. При выпекании под воздействием жара тесто поднимается, жидкость, содержащаяся в тесте испаряется, образуя тонкую, легкую и воздушную основу снаружи и практически полое пространство внутри выпечки. Как раз таки эти пустоты и заполняются различными видами начинок: шоколадными, творожными и масляными кремами, взбитыми сливками, вареной сгущенкой, мягким творожным сыром, лемонкёрдом … Заварная выпечка чаще всего готовиться без сахара и является универсальной : используется для десертов, а также может стать прекрасной основой для различного вида закусок (закусочные варианты заварной выпечки – профитроли и гужеры). Закусочные булочки можно наполнить мягким творожным сыром в сочетании с красной рыбой и зеленью. Они станут прекрасной основой (вместо тарталеток) для подачи салатов (на фуршетах и вечеринках в стиле “finger party»), паштетов и других видов закусок.
Холодец (холодное, студень)
Несмотря на свое “холодное” название – холодец, холодное, студень (белорусское слово “студзень”означает название первого месяца года –январь – от слова “студзёны” – холодный), это пища необыкновенно согревает наш организм в холодную погоду. А в сочетании с горячей отварной картошкой и горчицей – это поистине зимнее блюдо.
По деревенской традиции холодец готовят не только из мяса, но и из всех составляющих отвареной голени (кроме костей), которые мелко нарезаются и добавляются к мясу. Бульон не процеживается и от этого (после застывания) сверху образуется слой жира .
Как правило холодец часто готовят на к Новому году и Рождеству. Праздники позади, но на улице по-прежнему холодная зима с морозом и заснеженными улицами. Давайте согреваться холодцом!
Чесночные гренки
Теплые, ароматные и очень вкусные! Необыкновенно простая и универсальная закуска: отлично подойдут к пиву, к бульону и густому супу-пюре. Подайте гренки к борщу и они станут отличной альтернативой чесночным галушкам.
Винегрет (Vinaigrette)
Такие привычные для нас осенне-зимние салаты (оливье, винегрет) , без которых немыслим ни один стол постсоветского пространства, имеют французское название. Что касаемо винегрета, то он появился в России еще в начале XIX века, когда в моде было все французское (начиная от вещей повседневного обихода и заканчивая французским языком, который стал языком русской аристократии). Изначально, овощной салат заправлялся смесью оливкового масла, горчицы и уксуса. Отсюда и франц. название vinaigrette – уксусная заправка. А сокращенная форма «vinaigre» означает уксус. Со временем салат интерпретировался и стал заправляться подсолнечным маслом, но название осталось. Изменились и составляющие салата. Сегодня существует огромное множество вариантов его приготовления. Однако, основополагающие ингредиенты сохранились: свекла, морковь, картофель и соленые огурцы. С остальным можно экспериментировать: горошек, лук, квашенная капуста…