Архив рубрики «Закуски»
Огуречные роллы с красной рыбой
Что-то у меня они совсем не хотели скручиваться мои вот эти чудесновкусные рулетики, но я справилась:) На самом деле можно не заморачиваться и соорудить закуску на кусочках темного хлеба, вырезав из него небольшие кружочки и выкладывая сыр, рыбу и огурец поверх хлеба, формирую башенки -вкус тот же, да и внешний вид эффектный:)
Хумус из горошка и авокадо
Горошка зеленого у нас в деревне в этом году выдалось совсем немного и я не стала, что делаю обычно каждый год, замораживать. Съели весь под чистую : супы, пюре и вот этот самый хумус -приятное и вкусное открытие этого сезона:)) На фото у меня к хумусу запеченный с сулугуни лаваш – очень просто и на мой вкус обалденно!
Источник: журнал Гастроном
Киш с красной рыбой и козьим сыром
Киш (открытый пирог : слоеное тесто плюс начинка из овощей или мяса, под сырно-яичной заливкой) этот случился случайно -и все потому, что я решила купить козий сыр -проверить как он мне на вкус (когда-то давно пробовала, но в восторге не осталась) спустя годы -вдруг что-то поменялось и я стану его почитателем! Поняла, что есть я его просто в салатах и на бутербродах не смогу (семейство моё тем более) -своеобразный привкус все-таки в нём присутствует и он, согласитесь, на любителя! А в запасах был рецепт вот этого самого киша (Рецепты французской кухни, которые вам нравятся Высоцкой) и я решила приготовить -осталась очень довольна: семье понравилось, сыр не пропал и вообще очень вкусно получилось:) Правда в рецепте был мягкий сыр – я использовала твердый, еще от себя добавила свежий шпинат и немного жирных сливок!
И,да, тесто у меня готовое -не было время возиться!
Брускетта с мясом, вялеными томатами и рукколой
Удивляюсь почему еще не поделилась с вами рецептом моей любимой брускетты -готовлю ее уже несколько лет и всегда она меня выручает: к завтраку идеально, в качестве закуски-антипасти лучше не придумаешь и, что самое главное, нравится всем -по крайней мере в моем кругу равнодушных не осталось!
Ингредиенты привожу в количестве, указанном в журнале, в котором я нашла рецепт (Вкусно&Полезно) – это вам для ориентира, но на самом деле всё беру на глаз -вот бутерброды не могу готовить строго по рецепту!
Кальмары- гриль с картофелем и зеленым соусом
Всем привет:)Делюсь с вами рецептом вкуснейшей испанской закуски – полноценного блюда, главным вдохновителем для приготовления которого для меня стала 
halynatykhoruk. Единственное, у меня более тяжелый и совсем не диетический вариант с картошкой. И с соусом я немного «похимичила» : добавила в него несколько веточек мяты и зернистой горчицы.
Бабагануш
Представляю рецепт закуски необычайно популярной не только в Турции, но и в арабских странах Северной Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока — бабагануш — пастообразная закуска-мезе из запеченных баклажан, которая очень похожа на хумус, но по консистенции более нежная и мягкая и вместо нута главным ингредиентом блюда выступают запеченные баклажаны (на гриле, открытом огне или духовке), которые приправляются, в зависимости от региона, тахиной с чесноком и лимонным соком или йогуртом. Бабагануш как правило подают холодным со свежим лавашем, лепешками, используют как соус-дип и обмакивают в него нарезанные овощи или используют как дополнение к мясу…
Капрезе
За что мы любим итальянскую кухню? За простоту, непритязательность, разнообразие (итальянская кухня не ограничивается пастой и пиццой),натуральность,легкость, гармоничность…Можно до бесконечности перечислять достоинства-со мной согласятся все ее любители:)
Итальянский салат Капрезе вобрал в себя все принципы кухни этой страны и стал своеобразным символом национальной кухни!! Всего несколько ингредиентов (спелые, сочные и мясистые помидоры (в идеале сезонные летние), нежная и сливочная моцарелла, свежий зеленый базилик, оливковое масло холодного отжима, морская соль и свежемолотый черный перец),пять минут вашего времени и необыкновенно вкусный салат готов! Капрезе можно дополнить рукколой, посыпать кедровыми орехами, сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить ложечку соуса песто — так он станет еще вкуснее и интереснее:)) И не забудьте к нему несколько ломтей свежего хлеба!
Зеленая фасоль с черри, вялеными томатами и миндалем
Как-то совсем недавно на глаза попались фото из архива прошлого лета. И среди них оказалась вот эта самая фасоль. Для приготовления блюда вне сезона отлично подойдет и замороженная фасоль, а миндаль можно заменить на кешью, фундук… Блюдо абсолютно постное, вегетарианское и универсальное: легкий теплый салат, отличная закуска или гарнир к мясу или рыбе. И, что чрезвычайно важно, очень быстро готовится: буквально 10 минут.
Хумус
Нут -растение семейства бобовых, которое называют также турецкий или бараний горох, хумус и др. Культура насчитывает не одну тысячу лет и распространена в странах Азии, северной Африки, северной Америке, Средиземноморья.
Нут содержит большое количество растительных белков, клетчатки, углеводов, богат на минералы, фолиевую кислоту, витамины В1,В6… Благодаря своему благотворному влиянию на организм (снижает уровень сахара и холестерина в крови, улучшает обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы…),этот продукт необычайно популярен среди людей, придерживающихся здорового питания , приверженцев вегетарианства.
Самым известным блюдом из нута является хумус, представляющий собой закуску или соус-дип (густой соус, используемый для обмакивания в него чипс, овощей, мяса…).
Способ приготовления хумуса несложен и занимает немного времени (исключая процесс тепловой обработки нута, составляющий в среднем 1,5 часа). Закуска представляет собой отварной нут, который измельчается вручную или при помощи блендера в однородной пюре. К нему добавляются оливковое масло, сок лимона, чеснок, кунжут или паста на основе него (тахини-паста из измельченного кунжуту с добавлением кунжутного или оливкового масла, чеснока, соли, лимонного сока,,,). В зависимости от страны, региона или предпочтений, к хумусу дополнительно добавляются те или иные ингредиенты (зира, молотый кориандр, листья кинзы, петрушка, перец чили…)
Хумус употребляют с хлебом, лепешками, чипсами, свежими овощами. Хумус станет отличным дополнением к отварному картофелю, мясу
Рийет из кролика с виноградным соусом
Кролик (в смысле его мясо)) в нашем доме гость сейчас достачно частый. Постоянно готовлю его (наряду с индейкой) своему чаду, а так как все, что ест ребенок автоматически становится едой всей семьи, то и мы с мужем соответственно присоединяемся.Нам это не вредит, а только идет на пользу: мясо кролика диетический продукт, который приктически не содержит жира, состоит из легкоусвояемого (практически на 100%) белка.
Рийет из кролика время от времени готовлю к завтраку. Очень вкусно, питательно и быстро получается. А если добавить к тостам с рийетом виноградный соус, то изысканная закуска для праздничного стола готова.
Брускетта с мясом,вялеными томатами и рукколой
Для меня брускетты в последнее время идеальная еда. Ими можно быстро подкрепиться, ну а если добавить к ним тарелку горячего супа или овощного салата, то получается полноценный прием пищи. А еще брускетты идеально подходят для праздничного стола и приема гостей. По наблюдениям последних праздничных застолий — самая популярная закуска на столе:)
Овощи-гриль
Овощи-гриль не только очень вкусная еда, но и также здоровая альтернатива многим способам приготовления пищи. Они готовятся без масла или его используется минимум. Также такой способ тепловой обработки сохраняет максимум полезных веществ в овощах, по сравнению с варкой или жаркой.
Овощи-гриль станут отличной закуской, гарниром или основным блюдом.
Дополнить овощи-гриль можно различными соусами на основе оливкового масла, йогурта… Отличным сопровождением овощам станут сыр, мясо, рыба, свежая зелень, оливки, хрустящие ломтики хлеба…
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры -это универсальная и очень вкусная заготовка, которая используется для приготовления салатов, соусов к пасте , пиццы, бутербродов, закусок…Родиной, приготовленных таким образом томатов, является Италия, где летом их заготавливают впрок и используют круглый год. В прохладном месте эта чудесная закуска может хранится достаточно долгое время. Но,подозреваю, долгое хранение не удастся:) Вы и ваши близкие очень быстро распробуют фантастический вкус вяленых помидор и не оставят им никакого шанса на долгое стояние в холодильнике:)
Брускетта со сливочным сыром,грецкими орехами и лососем
Бутерброды с белым хлебом, сливочным маслом и рыбой — это вкусно, но уже давно пора внести свежее решение для подачи соленой красной рыбы. Этот рецепт я позаимствовала у одного итальянского повара, живущего в России и осталась очень довольна. Брускетты получаются просто великолепные: нежные, вкусные и совершенно необычные на вкус! Рецепт из разряда «буду готовить при каждом удобном случае».
Малосольная семга (форель,горбуша)
Быстрый и необыкновенно простой рецепт засолки красной рыбы (вместо лосося можно использовать форель, семгу,горбушу), а результат получается неожиданно очень вкусным:). Для засолки лучше всего использовать толстые филе рыбы на коже, в моем случае это оказался стейк лосося и с ним пришлось повозиться: очистить от кожи, костей и хребта. Если вы используете филе рыбы на коже, то специально срезать кожу для засолки не надо. Просто положите филе кожей вниз на дно, используемой для засолки емкости и сверху засыпьте смесью соли и сахара. Всего пару простых теледвижений и вуаля, у нас готова классика всех времен и народов: нежная, сочная и вкусная рыба. Ну а затем вам решать с чем ее употреблять: с горячей картошкой и сливочным маслом, со свежим хлебом и укропом, а может приготовить йогуртный соус со свежим огурцом, или отварить пасту, полить ее сливочным соусом и подать вместе с рыбой и мелко нарезанной зеленью укропа, с песто, лимоном…Фантазии для творчества безграничны!