Архив рубрики «Вегетарианские рецепты»
Равиоли со шпинатом и рикоттой
Люблю и восхищаюсь итальянской кухней, но вот равиоли готовила впервые! Всё же они не совсем наши пельмени и вареники! Тесто получается совсем другим -и на вкус и по текстуре. Да и начинка иная — я выбрала классическое итальянское сочетание рикотты и шпината. Рекомендую:))
Киш с запеченной тыквой
Киш – французский открытый пирог с начинкой -ее всегда очень много и она может быть абсолютно любой. Основой для пирога выступает рубленое тесто. И непременная заливка из смеси яиц, сливок и сыра.Представляю вариант нестандартного пирога с овощной начинкой, главную роль в которой занимает тыква.Она прекрасно дополняется вкусом лука-порея и болгарского перца, пикантностью и ароматом семян тмина. Мак насыщает начинку легким ореховым ароматом и меняют текстуру пирога в целом. А заливка из яиц и рикотты придает пирогу нежность, легкость и и еще большую сочность. И всё это в обрамлении сочных помидорок черри и хрустяще-рассыпчатого теста!
Яблочная пастила
Всем привет:)) Еще с лета припасла для вас фото и рецепт пастилы -по моему идеальный десерт -вкусно, натурально и полезно! И готовить можно в любое время годы -яблоки на прилавках есть всегда, а еще проще и быстрее использовать готовое яблочное пюре, заготовленное в сезон.
Пастилу можно приготовить тремя способами: высушить на солнце (это самый длительный процесс, занимающий несколько дней), в специальной сушилке-дегидраторе (в моей есть даже отдельные лотки для пастилы), в духовке ( противень нужно застелить пекарской бумагой, лучше всего если это будет качественная бумага с антипригарно-силиконовой пропиткой. Идеально для приготовления пастилы в духовке подойдет силиконовый коврик для выпечки.)
Картофель с заправкой из петрушки и мяты
Молодой картофель хорош в любом виде, а вот такая простая и ароматная заправка из петрушки и мяты и вовсе делает его прекрасным!
Заправка также прекрасно подойдет для тушеных, сырых и овощей-гриль, в качестве соуса для пасты, мяса, сыра, хлеба и рыбы.
Крем-суп из кабачков с адыгейским сыром и сухариками
Этот суп из разряда “Надо сделать очень быстро и чтобы было вкусно”. Получается нежно и легко! Вместо адыгейского сыра можно использовать моцареллу или настрогать кусочками пармезан, отлично подойдет мягкий сливочный сыр.
Фото у меня неточно передает цвет супа, так как баланс белого куда-то “ушел”(а вернуть его не удалось) – он получается приятного светло-зеленого цвета, а если использовать при приготовлении кабачки с темно-зеленой кожицей, то суп будет с красивыми зелеными вкраплениями.
Прочитать остальную часть записи »
Вареники с вишней
А мы всё балуемся варениками:) В прошлый раз были вкуснейшие и нежнейшие с черникой. В этот -классика жанра -с вишней:)) Тесто всё тоже заварное -очень оно мне понравилось! А вот вишневая начинка все же получается на любителя -с кислинкой, и не такая бархатистая и нежная, как черничная, она была отвергнута моим семейством без разговоров -наверное, все же надо было больше подсластить! Так что наслаждалась варениками я одна, а все оставшиеся пришлось заморозить.
Паста с цукини, черри и песто
Песто для меня этакая палочка-выручалочка – если дома оно есть, то можно смело сказать, что обед-ужин уже наполовину готов. Этот соус буквально расцвечивает любое блюдо и даже самые простые макароны превращаются в Пасту:)) И мясо, и овощи преображаются до неузнаваемости! Вот и сейчас у меня простейшая в приготовлении паста, но это не делает ее менее вкусной:)
Перец, фаршированный рисом и песто
Без преувеличения скажу, что последние несколько лет это самый любимый для меня способ фарширования перца. И даже классическая рисово-мясная начинка меркнет перед рисом с песто (семья со мной категорически не согласна, так что ем я перец чаще одна или угощаю гостей)!
И, что немаловажно, этот рецепт подходит для поста (это уже почти неактуально, но все же) : песто можно приготовить без добавления сыра. А еще запекание в духовке, на мой взгляд, выигрышно, по сравнению с тушением. При последнем способе приготовления перец отдает все свои ароматы и вкус жидкости, в которой тушится и, получается, по сути, практически безвкусным, создавая лишь оболочку для начинки. А при запекания, наоборот, перец как-будто еще больше наполняется ароматом! Меняется лишь его структура: он перестает быть хрустящим и превращается в мягко-нежный (я люблю, чтобы похрустывало, поэтому всегда сокращаю время приготовления и готовлю аль денте). Песто и вовсе творит чудеса: он нежно обволакивает каждое зерно риса, пропитывая их нежностью сыра, оливкового масла, кедровых орехов и базилика. Перец получается очень сытным и может с легкостью обойтись без мясного или рыбного дополнения.
Гороховый суп с томатным соком
Делюсь с вами рецептом необычного горохового супа (буквально один ингредиент меняет вкус супа до неузнаваемости). Сейчас у нас в семье это главный хит и меня теперь уже даже просят его приготовить — а муж у меня между прочим бобовые не ест — а тут он даже не сразу распознал, что за суп:))Сейчас ест и нахваливает:)
Суп-пюре из красной чечевицы и моркови
-
Всем привет:) У меня сегодня очень вкусный, полезный и питательный суп из моркови и красной чечевицы. Последние годы бобовые были незаслуженно подзабыты в нашей семье, так как муж совсем их не ест, а дочка была слишком маленькой, и я естественно не готовила себе одной! И вот сейчас мы снова вернулись к моим любимым фасоли, гороху и чечевице — уже полгода,как я ввела их в детский рацион и мы вместе с дочкой получаем удовольствием от вкуснейших супов-пюре из фасоли, зеленого горошка и чечевицы — бобовые достаточно тяжелый продукт для усвоения детским организмом, так как содержит много грубой клетчатки, поэтому я всегда очень долго их варю, измельчаю до состояния пюре и сочетаю только с овощами, исключая одновременное употребление с мясом (это для детского питания).
Римский салат
Всем привет:) у меня сегодня вкуснейший овощной салат с секретным ингредиентом, даже двумя, которые меняют казалось бы простое сочетание овощей и делают вкус необыкновнным (для меня по крайней мере:)) Это маринованные артишоки (попробовала их впервые и мне понравилось -хотя, вкус,скажу я вам, на любителя) и обжаренная в двойной панировке брынза — это вообще сказка!! -готова сыр в таком виде есть много-ну, очень много:)) А еще любимая руккола, вкуснейшие маслины и бальзамический уксус… И много овощей!!
Яблочное пюре
Всем привет 
Сегодня хочу с вами поделиться тем, как я готовлю свое любимое яблочное пюре! В яблочный сезон его можно закатывать в банки, а потом лакомиться зимой, а можно просто готовить на один-два дня (держать в холодильнике) к блинам, оладьям, как основу для зефира, для выпечки (позже с вами поделюсь рецептом нежнейшего пирога на основе яблочного пюре). В зависимости от сорта яблок и их природной сладости, в пюре добавляется сахар или оно готовится совсем без него — впервые готовила без сахара и может кто-то из знатоков этого дела подскажет будет ли пюре вообще стоять?!.
Пенне с зеленым горошком и брокколи
-
Пенне станет отличным гарниром для мясоедов, а для вегетарианцев и вовсе полноценным приемом пищи — сытное и очень вкусное!
Источник рецепта: журнал Школа гастронома
Черный рис для всех приверженцев здорового питания
Немало время прошло с тех пор, как я получила посылку с крупами от компании Агро-Альянс за участие в конкурсе «Постное меню» на сайте Мир Круп и вот только совсем недавно распечатала заветную упаковку с «запретным» черным рисом (именно так окрестили этот сорт риса в Китае за его эксклюзивность и аристократичность — в императорском Китае простому люду возобранялось его есть под страхом смертной казни!)
Это было мое первое знакомство с черным рисом и меня оно поразило: цвет фантастический, а в процессе приготовления он меняется с черного на темно-пурпурный; практически не разваривается — он по своим свойствам чем-то напоминает рис для ризотто — рисинки остаются целые, но при этом не рассыпчатые и сухие, а в вязкой массе; вкус сладковатый с небольшой горчинкой и ореховым привкусом… В общем и целом рис отличный : вкус и вид необычный, замечательный гарнир для всего, а в особенности для морепродуктов, некалорийный (в отличии от белого риса), суперполезный (содержит вдвое больше белка, чем белый, в нем много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты, антиоксидантов, клетчатки), питательный, диетический… Вердикт: надо брать:)))
И мой, даже не рецепт с черным рисом, а вариант подачи.
Вегетарианская паэлья
Паэлья- испанское национальное блюдо из риса и, как правило, дополнения к нему в виде морепродуктов, куриного мяса, овощей, зелени и специй. Однако, помимо классический паэльи существует и огромное множество других разновидностей этого блюдо, в том числе и вегетарианская — паэлья без добавления мяса птицы и морепродуктов — рецептом оной я поделюсь сегодня с вами.
Слово «»Паэлья» происходит от «paella», означающего «сковорода», которое, в свою очередь, произошло от латинского «patella» (Википедия)» — к слову, у нас белорусов сковорода это патэльня. И это неспроста, так как паэлью традиционно подают в широкой, неглубой сковороде с двумя ручками по бокам (никогда не подают в порционных тарелках — на моё фото можно не смотреть:)) и все присутствующие едят блюдо сообща из одной емкости.
К блюду подают исключительно вино, а морепродукты выкладываются поверх риса неочищенными — их отодвигают на край сковороды и съедают в завершении трапезы, очистив руками. Вариант паэльи с очищенными креветками и ракушками, которые смешиваются с рисом -парельяда -ленивая паэлья.
Прочитать остальную часть записи »