Архив рубрики «Выпечка»
Торта паскуалина (Torta pasqualina) — итальянский пасхальный пирог
Торта паскуалина (Torta pasqualina) — традиционный пирог, который готовят на Пасху («Паскуа» означает «Пасха») во всех регионах Италии .Тарт татен с яблоками
Тарт татен (tart tatin) – классический пирог французской кухни. Принцип приготовления пирога-перевертыша достаточно прост: в форму выкладываются порезанные кусочками фрукты (классический вариант-это яблоки), которые заливаются карамелью и накрываются слоем теста. В таком виде пирог запекается, а при подаче переворачивается. Сверху оказываются пропитанные карамелью фрукты. Как правило тарт татен подают теплым с шариком мороженного, но и полностью остывший он необыкновенно хорош.
Изначально я планировала испечь Яблочный тарт, но я совершенно запамятовала, что при выпечке коржа для тарта, надо использовать груз (горох или фасоль). В результате тесто осело и превратилось в тот самый блин, а тарт преваратился в татен или же, если хотите яблочный пирог:) Вкус при этом не пострадал и пирог был съеден молниеносно!
Рождественский пудинг
Наконец я решилась испечь то, что не давало мне покоя уже лет пять. Каждый год у себя в голове я ставила невидимую галочку-»Рождественский пудинг» и каждый раз что-то не складывалось. В этом году осуществить задуманное удалось. Более того, я испекла целых два рождественских пудинга. Один мирно посапывает у меня в холодильника, дожидаясь своего праздничного выхода, второй я испекла в подарок своей знакомой. Какой он на вкус, я могу только догадываться. Но, если эта выпечка продержалась не одно столетие и стала символом Англии, думаю, вкус не разочарует.
Пудинг- традиционное (вот уже на протяжении многих столетий) рождественское лакомство жителей туманного Альбиона. Как правило, пудинг готовят за несколько недель до Рождества. Для того, чтобы он успел созреть, настояться и впитать в себя все ароматы. В англиканских церквях даже произносится специальная молитва, которая является своеобразным разрешительным знаком для начала замешивания теста для пудинга. Как правило, эта дата приходится на вторую половину- конец ноября. В состав классического пудинга входит околопочечный говяжий жир (в нашем случае это сливочное масло),различные специи(гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и другие),сухофрукты, орехи,небольшое количество муки, яйца, коричневый сахар, крепкий ароматный алкоголь…Настоящая ароматная рождественская выпечка!!!
Кростата с йогуртным кремом и ягодами
Представляю рецепт очень вкусного итальянского пирога-кростаты. Кростату повсеместно сравнивают с французским тартом из-за схожести в приготовлении теста (песочную итальянскую основу для кростаты называют тесто «фролло»),из-за множества используемых начинок (фруктовые,овощные, сырные,мясные,ореховые…) и из-за собственно способа приготовления (оба вида пирога открытые,т.е. начинка на виду, не скрыта под слоем теста).
Я приготовила кростату по рецепту Юлии Высоцкой с нежнейшим кремом из йогурта и сливок. И ко всему этому великолепию добавила свежие ягоды (можно заменить свежими сезонными или консервированными фруктами).
И конечно же готовую кростату (ягоды добавляем перед самой подачей) надо подержать в прохладном месте перед поеданием. Этот процесс делает ее особо вкусной!
У меня кростата вызвала какой-то невообразимый экстаз гурмана:) Мне она показалась необычайно нежной и вкусной! Надеюсь, наши с вами вкусы совпадут!
Творожная запеканка
Ну,наконец-то размещаю рецепт своей любимой творожной запеканки. Можно сказать, что это мой кухонный хит: я ее готовлю каждую неделю, иногда по два раза. Успех запеканки прост: легкая и быстрая в приготовлении, вкусная и конечно же полезная. И способов запекания несколько. Выбирайте, что вам больше по душе: в духовке (необычайно сочной и воздушной она получается в силиконовой форме), в мультиварке и даже в пароварке она хороша (это вариант идеально подходит для маленьких детей). Всегда готовлю запеканку из творога, но вот недавно попробовала приготовить из рикотты: вкусно по особому 
И конечно же добавок к готовой запеканке множество: свежие сезонные ягоды и фрукты (зимой можно использовать перетертые замороженные), мёд, сметана, варенье, йогурт, лимонный и клубничный кёрды…
Шоколадно-ореховое бискотти
Готовим итальянское печенье «Бискотти»- сухое печенье с орехами и шоколадом (к слову. к бискотти обычно добавляют различного рода добавки, такие как сухофрукты, орехи, шоколад…). Название «Бискотти» переводится, как «дважды запеченное»: тесто для печенья формируют в виде «колбасок», выкладывают на противень и выпекают до золотистого цвета. Готовой выпечке дают остыть и нарезают острым ножом по диагонали на ломтики толщиной 1-1,5см. Ломтики выкладыают на противень и снова отправляют в духовку для подсушивания. В результате получаются чудные золотистые «сухарики», которые станут замечательным дополнением к кофе или чай. В Италии печенье традиционно подают с рюмкой сладкого десертного вина, в которое его окунают (совсем как у нас с сухарями, только макаем мы их обычно в чай или кофе). Бискотти, завернутое в красивый пакетик и дополненное ленточкой- станет отличным подарком для близких Печенье хранится достаточно долго: 3-4 недели в жестяной банке
Имбирное печенье
Дом наполняется чудесным пряным ароматом печенья Слышен звонкий детский смех, запах елки и мандарин Дома светло, уютно и вкусно пахнет выпечкой За окном мягко падает снег, покрывая землю чистым белым полотном Вот одна из картинок Рождества — праздника, когда душа наполняется миром, теплом, радостью и любовью! Для многих имбирное печенье является маленькой такой частичкой этого самого Праздника! Особенно для детей, которые с радостью помогут вам испечь и украсить печенье
Рождественский штоллен
Время чудесной и радостной поры – Рождество на дворе! Яркое, сказочно-красивое, с непременной рождественской сдобой.
Традиционная немецкая выпечка - штоллен, который в Германии называют Weihnachtsstollen или Christstollen. Тесто делают на основе дрожжей, с добавлением сливочного масла, сухофруктов, орехов, смеси специй и марципановой массы. Кстати, изначально в тесто сливочное масло не добавлялось и лишь в 17 веке с разрешения папы римского, оно стало одним из основополагающих компонентов теста (сам штолен возник в далеком 15 веке). Запрет на масло был связан с предрождественским постом и сам штоллен мало чем напоминал сегодняшнюю сдобную выпечку.
Главным и основным местом выпечки немецких рождественских пирогов считается город Дрезден, где ежегодно проходит рождественский Штолленфест, во время которого выпекается штоллен, вес которого доходит до нескольких тонн. Его разрезают, и каждый желающий, за небольшую плату, может отведать его на рождественском базаре.
Наподобие английского рождественского пудинга, штоллен выпекают заранее (за 2-3 недели до Рождества), заворачивают в холщовую ткань и помещают в прохладное, темное место для вызревания. Можете смело пропустить этот этап, и лакомится пирогом сразу же после выпечки, без долгого вызревания.
Кекс со сливочно-кофейным соусом
Какие запахи навевают на вас состояния покоя, уюта, тепла и безмятежности?!
Думаю, что многие согласятся со мной: запах выпечки и свежесваренного кофе:) Кекс, пропитанный сладким кофейным сиропом и поданный с кофейно-сливочным соусом и чашкой кофе, в этом смысле придется очень даже кстати
Английский морковный торт (Carrot cake)
Какие ассоциации могут возникнуть у человека, который не пробовал морковный торт? Первое, что подумалось мне: это, наверное, что-то супер-диетическое. Мой муж, ко дню рожденья которого собственно я и задумала испечь это лакомство, сказал, что есть этот «невкусный» (все, что содержит морковь, автоматически переходит в разряд «не совсем») торт он точно не будет! Зря, мол, стараешься!
Сей факт меня не остановил. Я почему-то была уверенна, что торт должен получиться ! Тем более, удачный опыт добавления моркови в выпечку у меня был (кексы с морковью).
Знаете, без зазрения совести скажу: торт получился просто волшебный! Морковь не ощущается совершенно. Она лишь придает торту тонкую сладость, нежность и яркий насыщенный цвет. Вкус торта получается зимний: с тонким ароматом ванили и нотами корицы. А нежный сливочный сыр и вовсе делает торт шедевром! (Вместо мягкого сливочного сыра: филадельфия, маскарпоне… можно использовать жирную густую сметану, взбитую в крем). И обязательно добавьте в тесто и крем содержимое ванильного стручка или чайную ложечку ванильного экстракта. И еще одно наблюдение, исходя из опыта приготовления (пекла торт два раза): он получается более нежным и легким, если использовать меньшее количество крема (в первый раз у меня было 250 грамм сыра, а во второй -500 грамм на один торт). И идеальным, на мой взгляд, является все же маскарпоне (к филадельфии я отношусь несколько прохладно).
Берлинский яблочный пирог
Изумительно-вкусный яблочный пирог с нежным тестом на основе овсяных хлопьев буквально тает во рту. Легкий привкус лимона, грецких орехов и как завершающий штрих, сахарной пудры, и вовсе придает пирогу изюминку европейских кофеин-кондитерских. Непременное дополнение – чашка ароматного кофе:)
Татен с грушами
Не знаю, что на меня так действует: осенняя дождливая погода, холод или что-то еще, но мне последнее время совсем не хочется готовить! Полная апатия к готовке и еде. Жду с нетерпением когда сей период пройдет Пока просветов не наблюдается
Благо у меня имеются припасенные, так сказать архивные рецепты, но от этого не менее актуальные! Представляю настоящий осенний пирог, который настолько пришелся по душе, что я уже раза 3 его готовила в сентябре.
Если у вас под рукой не оказалось груш, то их прекрасной заменой станут яблоки или скажем айва. Можно попробовать приготовить пирог со сливами, абрикосами или персиками.
Орешки со сгущенкой
Этот рецепт пришел к нам из нашего советского детства (не знаю как ваше, но мое приходилось на 80е). Как сейчас помню, мама на веранде дома, в котором мы жили, печет орешки и варит сгущенку. А набегами со двора ухватываю несколько штук и мчусь обратно на улицу:) Совсем недавно мне захотелось повторить этот чудесный вкус детства и я раздобыла форму для выпечки орешков (кстати ту самую, из моего детства. Только сейчас она перекочевала к «детям» помладше ). Вот что я скажу: вкус из детства повторить удалось, но вот процесс поедания в детском возрасте этого самого лакомства был намного приятнее
Тарталетки
Если у вас намечается день рожденья, фуршет, вечеринка в стиле finger-party на работе или в компании друзей, то тарталетки наряду с канапе, волованами, мини-бутербродами и тостами, станут для вас самым лучшим вариантом подачи еды:) Они помещаются в руку, не требуют использования гор посуды и просто станут отличным вариантом подачи различного рода закусок и салатов.
Тараталетки можно заготовить впрок за неделю-две до намеченного события и лишь перед подачей наполнить едой.
Шарлотка с яблоками
Какой бы банальной на первый взгляд не казалась яблочная шарлотка, но все же она любима нами Секрет этого пирога необычайно прост: во-первых, это вкусно , во-вторых, совсем нетрудозатратно, в-третьих, требует минимальное количество ингредиентов. Ну, а если вы добавите такой элемент, как взбитые белки, то наша шарлотка и вовсе станет ввосхитительным яблочным пирогом! Чудесное превращение налицо:)