Необычная и вкусная интерпретация нежного и воздушного итальянского ризотто с азиатскими нотками. Если приготовить блюдо с яркой тыквой , то получается еще и очень красочно (у меня, к сожалению, тыква была не особо яркой)!Готовый соус сатай значительно облегчает весь процесс и блюдо становится еще и очень быстрым в приготовлении!

4 порции

30-45 минут

ДЛЯ РИЗОТТО:

• 200 гр. мякоти тыквы (предварительно запечь в духовке до готовности)

• 4-5 ст. ложек оливкового масла

• 1 головка репчатого лука

• 250 гр. риса для ризотто (арборио, карнароли)

• 2 стакана куриного или овощного бульона (вместо бульона можно использовать воду)

• 100 мл. белого сухого вина

• Кусочек свежего имбиря размером с полпальца

• 3 ст. ложки тертого пармезан

• 30 гр. сливочного масла

• 200 гр. мяса кролика без костей

• 100 мл. готового соуса сатай (или сотрите рецепт приготовления соуса ниже)

• Сок ½ лайма

• Несколько веточек кинзы или петрушки

• 3 ч.л. сахара

• Небольшая горсть необжаренного арахиса

• 1 мелконарезанный стручок чили, очищенный от семян

• Соль

• Черный молотый перец

ДЛЯ СОУСА САТАЙ

• красный стручок чили
• 1 небольшая головка репчатаого лука
• 0,75 стакана кокосового молока
• 150 гр. жареного несоленого арахиса
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. вустерского соуса
• несколько капель соуса «табаско»
• 2 ч. л. сока лайма
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. л. нарезанной зелени кинзы
• щепотка тмина
• 1 ч. л. тертого имбиря

Приготовление соуса сатай:

1)В чаше блендера измельчаем в однородную пасту арахис с растительным маслом, а затем добавляем лук, чеснок, нарезанный красный стручок чили, тертый имбирь, щепотку тмина и кинзу. В сотейнике прогреваем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем на нём в течении 5ти минут арахисовую смесь. Добавляем кокосовое молоко, вустерский соус, соус «табаско» и сок лайма -перемешиваем и провариваем, не доводя до кипения, в течение 2–3 мин.

Приготовление ризотто:

1) Запеченную мякоть тыквы измельчаем блендером до состояния пюре.

2) Разогреваем в глубокой сковороде половину оливкового масла. Всыпаем в нее мелконарезанный лук и обжариваем до прозрачности.

3) Добавляем в сковороду к луку рис и обжариваем смесь, постоянно помешивая, в течении нескольких минут.

4) Вливаем к рису вино и даём ему полностью выпариться.

5) Затем по половнику вливаем бульон (воду), дожидаясь, пока предыдущая порция впитается в рис (постоянно помешивая).

6) На этапе полуготовности риса, добавляем к нему тыквенное пюре, мелконатертый имбирь. Продолжаем подливать по половнику бульон (воду) и помешивая, выпариваем и снова подливаем – и так до состояния аль денте. Добавляем в рис тертый пармезан, сливочное масло и активно перемешиваем движением снизу вверх. Снимаем ризотто с огня и отставляем в теплое место.

7) Мясо кролика мелко нарезаем и обжариваем на оставшемся масле до готовности. Добавляем соус сатай, сок лайма, рубленную зелень петрушки или кинзы -перемешиваем.

8. Арахис обжариваем с мелко рубленным перцем чили и сахаром до карамельной корочки  (я этот пункт пропустила – посыпала блюдо просто сырым арахисом).

9) Раскладываем ризотто по тарелкам, в центр – мясо кролика. Украшаем арахисом.

Приятного аппетита:))