На данный момент это самый любимый чизкейк в нашей семье (готовила три раза и не сомневаюсь, что повторю его еще много раз!)! Необыкновенно нежный, легкий и я бы даже сказала относительно «безобидный» для фигуры! Я как всегда уменьшила количество сахара и в первый раз для посыпки вместо миндальных лепестков, использовала кокосовые кранчи (крупно наструганые кусочки кокосовой мякоти). А еще заметила, что при приготовлении лучше использовать йогурт из магазина -с ним структура готового чизкейка получается менее рыхлой и более приближенной к классическим чикейкам! На фото у меня последний вариант с домашним йогуртом -чизкейк разрезался с трудом и крошился, но вкус при этом не пострадал!

Время приготовления: 10-12 часов на отвешивание йогурта+1 час-1 час 20 минут на выпекание чизкейка+4 часа на остывание+5 минут а украшение
8-12 порций
На форму 20-22 см

Основа:

• 150-200 гр.  готового бисквитного печенья савоярди

Для начинки (предварительно нагреть все продукты до комнатной температуры):

• 1500 гр. натурального йогурта без добавок -лучше использовать густой греческий (предварительно выложить йогурт на сито,застеленное марлей и отвесить в течение 10-12 часов-практически вся жидкость стечет и получится очень густая масса, похожая на сливочный сыр)
• 250 гр. сливочного сыра (у меня маскарпоне)
• 150 гр. сахарной пудры (я добавляла половину от указанного -чизкейк получилось с легкой сладостью)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 4 яйца
• 1 ст. л. муки
• 100 гр вареной сгущенки (предварительно немного прогреть на водяной бане, чтобы сгущенка стала менее плотной и распределилась по чизкейку равномерно)
• миндальные лепестки или кокосовые кранчи для украшения

1.  Выкладываем  печенье на дно формы — где надо, печенье режем на половинки.
2. На низкой скорости взбиваем сливочный сыр, отвешенный йогурт, ванильный экстракт и сахарную пудру.
3. По одному вводим яйца и взбиваем до однородности. Добавляем муку и еще раз взбиваем.
4. Готовую начинку переливаем на основу из печенья.
5. Духовку разогреваем до 150С. Форму с чизкейком плотно оборачиваем фольгой, чтобы в нее не затекала вода и ставим в б’ольшую по размеру форму, наполненyую кипятком до половины высоты бортика формы с чизкейком — выпекаем на водяной бане 1 час-1 час 20.
6. Готовый чизкейк остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).
7. Достаем чизкейк из формы, смазываем поверхность вареной сгущенкой и посыпаем миндалем (кокосовыми кранчами).

Приятного аппетита:))