Яйца Бенедикт
Относительно недавно открыла для себя яйца Бенедикт и они стали мои любимые — частенько балую себя и своего мужа ими на завтрак. Для тех, кто может быть не в курсе, яйца Бенедикт – это бутерброд с яйцами-пашот и голландским соусом (соус на основе желтков и сливочного масла). Представляю вам этот замечательный рецепт!
-
Время приготовления: 20-30 минут
2 порции
- 1 желток
- 75 гр. соленого сливочного масла
- 1,5 ст.ложки воды комнатной температуры
- 1 ч.ложка сока лимона
- 2 булочки с отрубями или из цельнозерновой муки
-
4 яйца
- 1,5 ст. ложки белого винного уксуса
- 4 ломтика соленого или слабосоленого лосося (форели)
- Горсть листового зеленого салата или любой микс-салат
- Несколько веточек укропа
- розовый перец горошинами
- В приготовлении голландского соуса важно постоянно взбивать смесь венчиком не делая пауз и остановок, поэтому это правило станет основополагающим –ВЗБИВАТЬ ПОСТОЯННО!
Для приготовления соуса на теплой водяной бане венчиком взбиваем желток с водой до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Далее добавляем к желтку одну треть сливочного масла и, не снимая с водяной бани, продолжаем взбивать соус, пока он не загустеет до состояния «тянучести.
После этого снимаем соус с водяной бани и добавляем к нему еще одну треть сливочного масла (порезанного небольшими кусочками) и продолжаем взбивать.
Далее постепенно вводим к соусу оставшуюся треть растопленного сливочного масла и продолжаем далее.
В самом конце добавляем лимонный сок и еще раз взбиваем. Соус отставляем в теплое место.
- Булочки разрезаем пополам и подрумяниваем на сухой сковороде, сковороде-гриль.
- Для приготовления пашот наливаем в кастрюлю воду на 3-3,5 см, добавляем уксус и доводим до степени полукипения (поверхность воды слегка колышется и снизу поднимаются небольшие пузырьки). Затем аккуратно разбиваем яйцо в маленькую миску или половник. Ложкой закручиваем воду в кастрюльке в небольшую воронку и, аккуратно, вливаем яйцо из миски (половника) в центр образовавшейся воронки. Огонь уменьшаем и держим воду на той же стадии кипения на протяжении 2х минут – времени в течении которого яйцо пашируется. Вынимаем яйцо шумовкой из воды, даем лишней жидкости стечь, и обсушиваем бумажным полотенцем. Повторяем тоже действие со всеми оставшимися яйцами.
- На ломтик подрумяненного хлеба выкладываем немного салата, ломтик рыбы, пашот. Поливаем соусом, посыпаем розовым перцем и укропом. Подаем!
Приятного аппетита 