Представляю рецепт закуски необычайно популярной не только в Турции, но и в арабских странах Северной Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока — бабагануш — пастообразная закуска-мезе из запеченных баклажан, которая очень похожа на хумус, но по консистенции более нежная и мягкая и вместо нута главным ингредиентом блюда выступают запеченные баклажаны (на гриле, открытом огне или духовке), которые приправляются, в зависимости от региона, тахиной с чесноком и лимонным соком или йогуртом. Бабагануш как правило подают холодным со свежим лавашем, лепешками, используют как соус-дип и обмакивают в него нарезанные овощи или используют как дополнение к мясу…

Время приготовления: 30-1 час на запекание баклажанов +10-15 минут

2-3 порции

• 4 средних баклажана
•  5 ст. ложек готовой пасты тахини

Для приготовления пасты тахини:

• 70-100 гр. кунжута
• 2-3 зубчика чеснока
• Сок одного лимона или по вкусу
• 3 ст. л. оливкового масла (extra virgin)
• соль

Для подачи:

• сухая паприка
• оливковое масло
• свежий лаваш или пита,хлеб
• зелень петрушки, кинзы…

1) Вымытые баклажаны накалываем вилкой в нескольких местах и заворачиваем в фольгу. Запекаем в разогретой до 200С духовке до мягкости (30-1 час в зависимости от размера баклажан) — готовые баклажаны уменьшаются в размере-сморщиваются и на шкурке появляются темные подпалины.

2) Запеченные баклажаны остужаем и разрезаем вдоль пополам. Отделяем мякоть от шкурки (она нам не понадобится) при помощи столовой ложки.

3) Измельчаем баклажанную мякоть блендером до состояния однородной массы.

4) Для приготовления пасты тахини обжаренные до золотистого цвета (на сухой сковороде) и остуженные зерна кунжута всыпаем в чашу блендера. Добавляем к ним щепотку соли, чеснок, вливаем оливковое масло и сок лимона. Измельчаем до однородной пасты.

5) Соединяем баклажанное пюре с тахини, перемешиваем.

Бабагануш поливаем оливковым маслом, посыпаем паприкой и подаем со свежим хлебом, лавашем, питой, овощами или в качестве соуса к мясу…

Приятного аппетита:)