В прошлое воскресенье поехала на рынок с надеждой, что появилась моя любимая черемша. . И я не ошиблась. Первые зеленые пучки этой пряно-ароматной травки уже вовсю продают.  Для тех, кто не в курсе и никогда не сталкивался с этим растением, поясню. Черемша — это такая пряно-ароматная травка семейства луковых, которая появляется в лесу ранней весной и растет до мая (в наше время ее окультурили и выращивают в огородах, но по своим свойствам домашняя черемша уступает лесному собрату). В пищу употребляются листья и черешки, которые прекрасно подходят для приготовления салатов, соусов, супов, начинок для пирогов. Черемшу маринуют, солят, сушат и настаивают на ней растительное масло.

Одно из многочисленных названий этого растения — дикий чеснок, оправдывающее само себя, так как по своим вкусовым качествам напоминает обычный чеснок. Это связано с тем, что черемша содержит большое количество фитонцидов (вещества, подавляющие рост и развитие бактерий и микроорганизмов и содержащиеся также в большом количестве в луке и чесноке), ударную дозу витамина С, эфирные масла и других полезные для организма вещества – прекрасная подзарядка для ослабленного за зиму организма. И, кроме всего прочего, черемша очень вкусная. Самый простой и быстрый рецепт из черемши, который я очень люблю: листья нарезаем, солим и заправляем нежирной сметаной.

Песто из черемши специфично по вкусу и довольно таки ядренное. Всем, кто любит чеснок, черемшовое песто непременно придется по вкусу. Его можно намазывать на тосты, добавлять в овощные супы, пасту и рис, омлет, запекать с ним мясо и птицу…

Время приготовления: 10-15 минут

• 2-3 пучка черемши (200-250 грамм)
• 50-70 гр. тертого пармезана (я использовала сыр типа пармезан — джюгас)
• горсть кедровых орехов (можно использовать фундук)
•  150-200 мл. оливкового масла (extra vigin)
• соль

Черемшу тщательно промываем, просушиваем и выкладываем в чашу блендера (можно использовать ступку и пестик:))
Добавляем орехи и измельчаем до однородности. Вливаем масло и добавляем тертый сыр. Солим по вкусу. Раскладываем песто по стерилизованным баночкам, закрываем крышками и храним в холодильнике (до 1го месяца) или замораживаем.

Если исключить из песто сыр, то получится отличный соус для постного меню.

Приятного аппетита