У нас вовсю весна: светит солнце, щебечут птицы, дворы оглашают крики счастливой детворы, девушки одели свои самые короткие юбки, дворники метут остатки прошлогодних листьев, а ЖЭС усиленно призывает всех участвовать в субботниках…
Такой же весны хочется и в еде : зеленого, свежего и легкого:))
В продолжении супово-постной темы — легкий весенний суп с черемшовым песто и шпинатом.

Время приготовления: 35-40 минут

• 3 ст.ложки оливкового масла extra virgin
• 1 головка репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч.л. молотого кориандра
• щепотка молотого тмина
• 2 веточки свежего розмарина
• 100-150 гр. круглозерного риса (предварительно отварите до готовности)
• 1 литр овощного бульона
• 200 гр. свежего или замороженного шпината
• 3-4 ст. ложки соуса песто (для постного варианта исключаем из песто сыр)
• тертый пармезан
• соль

В разогретом с оливковым маслом сотейнике обжариваем мелконарезанный лук и чеснок до прозрачности. Добавляем листики розмарина. Всыпаем кориандр и тмин. Готовим еще 1 минуту.

Выкладываем в сотейник рис. Перемешиваем и готовим 2-3 минуты.

Вливаем бульон и доводим до кипения. Добавляем замороженный или свежий шпинат.

Добавляем соус песто и держим на тихом огне 2-3 минуты. Солим по вкусу.

Разливаем суп по тарелкам, посыпаем тертым пармезаном (в постном варианте без сыра)  и подаём с ломтиками подсушенного хлеба.

Приятного аппетита:)