Как-то совсем недавно на глаза попались фото из архива прошлого лета. И среди них оказалась вот эта самая фасоль. Для приготовления блюда  вне сезона  отлично подойдет и замороженная фасоль, а миндаль можно заменить на кешью, фундук… Блюдо абсолютно постное, вегетарианское и универсальное: легкий теплый салат, отличная закуска или  гарнир к мясу или рыбе. И, что чрезвычайно важно, очень быстро готовится: буквально 10 минут.

Время приготовления:  10-15  минут

2 порции

• 200-300 гр. свежей или замороженной фасоли
• 150-200 гр. помидоров черри
• 2 ст. ложки вяленых томатов
• 2-3 ст. ложки рубленого миндаля (кешью, фундука, кедровых орехов…)
• соль
• черный молотый перец
• 2 ст. ложки оливкового масла или 1 ст. ложка сливочного масла

Срезаем у свежей фасоли плодоножки и  колючие концы (по желанию), тщательно промываем. Если фасоль длинная, разрезаем ее на две-три части.

Отвариваем фасоль в кипящей подсоленой воде 5-7 минут. Откидываем на дуршлаг.

Замороженную фасоль  (не размораживая) отвариваем в кипящей воде 2-4 минуты.

*Для сохранения насыщенного зеленого цвета — перекладываем готовую фасоль  из кипящей воды в емкость со льдом.

В хорошо разогретой сковороде на  сливочном масле (можно использовать исключительно оливковое) обжариваем половинки черри 1-2 минуты.

Добавляем порезанные вяленные томаты. Обжариваем все вместе 1-2 минуты.

Выкладываем в сковороду к помидорам отварную фасоль . Держим смесь на огне еще 1-2 минуты.

Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Раскладываем по тарелкам и посыпаем рубленными орехами.

Приятного аппетита:)