Тарт татен (tart tatin) – классический пирог французской кухни. Принцип приготовления пирога-перевертыша достаточно прост: в форму выкладываются порезанные кусочками фрукты (классический вариант-это яблоки), которые заливаются карамелью и накрываются слоем теста. В таком виде пирог запекается, а при подаче переворачивается. Сверху оказываются пропитанные карамелью фрукты. Как правило тарт татен подают теплым с шариком мороженного, но и полностью остывший он необыкновенно хорош.

Изначально я планировала испечь Яблочный тарт, но я совершенно запамятовала, что при выпечке коржа для тарта, надо использовать груз (горох или фасоль). В результате тесто осело и превратилось в тот самый блин, а тарт преваратился в татен или же, если хотите яблочный пирог:) Вкус при этом не пострадал и пирог был съеден молниеносно!

Время приготовления : 1час- 1час 30 минут

Для теста:

• 100 гр. сливочного масла
• 200 гр. муки
• 30 гр. сахара
• 1 яйцо
• 1 ст. л. ледяной воды
• щепотка соли
• 6-8 твердых, сочных яблок (где-то 1 кг)

Для карамели:

• 120 гр. сахара
• 4 ст.л. воды
• 50 гр. сливочного масла

Для подачи:

• Ванильное мороженное

Приготовление теста:

Очень холодное сливочное масло нарезаем на небольшие куски.

В отдельную миску просеиваем муку.

Добавляем к муке сливочное масло, соль и сахар.

Перемешиваем ингредиенты в комбайне или перетираем руками в крупную крошку.

Вбиваем яйцо, вливаем воду и замешиваем тесто. Оборачиваем его в пленку и отправляем на 30 минут в холодильник.

   Охлажденное тесто раскатываем в достаточно тонкий пласт (3-5мм). У меня получилось тесто не тонкое, да и в процессе выпекания оно осело (как я писала выше) в пышный блин! Вырезаем из него круг по диаметру вашей формы (у меня форма 24 см). Выпекаем без формы в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 15-20 до золотистого цвета (перед выпечкой накалываем тесто по всей поверхности вилкой).

  Все фото с вырезанием и выпеканием теста я пропускаю, так как изначально я планировала тарт, а осевшее в форме тесто вынудило меня поменять планы и приготовить тарт татен.

  Пока выпекается корж можно заняться приготовлением начинки для тарта.

  Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезаем на достаточно крупные дольки.

 Для карамели:

   Сахар смешиваем с водой и ставим на средний огонь.

  Когда сахар полностью растворится в воде и начнет потихоньку закипать, вводим в сироп сливочное масло и продолжаем варить до получения светлой карамели.

Выкладываем яблоки в карамель и варим их 3 минуты.

  В форму выкладываем кусочки яблок, поливаем их небольшим количеством карамели. Сверху накрываем кругом теста. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут.

  Готовый пирог немного охлаждаем, накрываем блюдом и резко переворачиваем татен вверх дном так, чтобы яблоки оказались сверху. Поливаем пирог оставшейся карамелью и подаем теплым с шариком ванильного мороженного.

Приятного чаепития-кофепития:)