Салат «Цезарь» знают все (на сегодняшний день один из самых популярных, наряду с нашими любимыми оливье и греческим). В меню каждого уважающего себя ресторане вы непременно обнаружите одну из модификаций на тему «Цезаря» (с мясом, рыбой, грибами, креветками, помидорами и т.д.). Я предлагаю приготовить классический вариант этого салата: «цезарь» с курицей — салат, который предложил миру его создатель – американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. Он буквально создал салат из остатков, имеющихся под рукой продуктов. Получилось очень вкусно, идею подхватили, и салат вскоре завоевал любовь всего мира. Итак, непременными ингредиентами классического «Цезаря» являются салатные листья (в идеале Романо или Латук), куриное мясо, кусочки подсушенного белого хлеба и, конечно же, соус – главный ингредиент «Цезаря», делающий его вкус таким запоминающимся и необычным. С соусом придется повозиться. Настоящий соус для «Цезаря» делается, как и домашний майонез, на основе яичных желтков, горчицы и растительного масла (в идеале оливкового). Отличие в том, что в соус для «Цезаря» добавляются еще несколько обязательных ингредиентов: бальзамический уксус, чеснок, лимонный сок, тертый пармезан и составляющие, придающие заправке вкус с рыбной ноткой: филе анчоусов (маленькие рыбки наподобие кильки) и вустерский соус(последних ингредиентов у меня не оказалось под рукой, а искать как-то не было время).Конечно, можно сделать заправку на основе майонеза, но вкус от этого проиграет.

Время приготовления: 30 минут-35 минут

2 порции

• 500 гр.  куриного филе
• 5-6 ломтиков белого хлеба без корки
•  200-300 гр. листового салата (в идеале Романо или Латук)
• 1-2 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• 50 гр. тертого твердого сыра (в идеале пармезан)

Для соуса (смотрите также рецепт приготовления Домашнего майонеза):

• 3 куриных желтка
• 2 ч. ложки горчицы
• ½ ст. ложки бальзамического уксуса
• 1 зубчик чеснока
• Сок половины лимона
• 80 гр. твердого сыра (в идеале пармезан)
• 150-200 мл. растительного (оливкового) масла
• Черный молотый перец
• Соль

Белый хлеб нарезаем крупными кубиками, сбрызгиваем оливковым маслом и помещаем в духовку или на сухую сковороду. Подсушиваем до золотистого цвета, периодически переворачивая хлебные кубики, чтобы не подгорели.

Для соуса желтки (предварительно моем и обдаем кипятком яйца) взбиваем венчиком с горчицей, бальзамическим уксусом и раздавленным зубчиком чеснока. Не переставая взбивать, тонкой струйкой понемногу вводим масло. Как только порция масла соединилась с желтками в однородную массу – вводим очередную порцию. Взбиваем до загустения соуса (чем больше вводится масла, тем более густым получается соус). Добавляем лимонный сок, натертый на мелкой терке сыр (50 грамм) и приправляем по вкусу перцем и солью

Куриное филе обжариваем до готовности на растительном масле (можно использовать топленое сливочное масло — это придаст курице сливочный привкус).

Листья салата промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и рвем руками. Выкладываем на отдельные порционные тарелки или в один большой салатник. Поверх листьев салата выкладываем обжареное куриное филе, нарезанное крупными кусочками.

Поверх салата и куриного мяса — хлебные гренки.

Перед самой подачей поливаем салат соусом и посыпаем тертым сыром.

Вкусно! Приятного аппетита!