Один раз приготовив это блюдо, я пересмотрела взгляд на фарширование перца и поняла, что самый вкусный он получается именно с такой начинкой (рисом с соусом песто), а не с рисово-мясной. И очень важен способ  приготовления : запекание в духовке выигрышно по сравнению с тушением. При тушении перец отдает все свои ароматы и вкус жидкости, в которой тушится и, получается, по сути, практически безвкусным, создавая лишь оболочку для начинки. А при запекания, наоборот, перец как-будто еще больше наполняется ароматом . Меняется лишь его структура: он перестает быть хрустящим и превращается в мягко-нежный. Песто и вовсе творит чудеса: он нежно обволакивает каждое зерно риса, пропитывая их нежностью сыра, оливкового масла, кедровых орехов и базилика. И, что немаловажно, перец получается очень сытным и может с легкостью обойтись без мясного или рыбного дополнения.

Время приготовления: 55 минут-1 час

4 порции

• 7-8 шт. сладкого перца
• 300 гр. круглозернистого риса
• 200-250 гр. соуса песто (рецепт приготовления смотрите здесь)
• 450 мл. овощного бульона (для приготовления бульона поместите в кастрюлю с чистой водой несколько очищенных морковок, одну луковицу, пучок любой зелени, ломтик корня сельдерея, петрушки, пастернака…и проварите овощи на медленном огне 20-25 минут. Слейте полученный овощной отвар-бульон в отдельную емкость и используйте по назначению)
• Оливковое масло
• Соль

Рис тщательно промываем под проточной водой, помещаем в сотейник с разогретым оливковым маслом (3 ст. ложки) и обжариваем на среднем огне 3 минуты

Поверх риса выкладываем песто, перемешиваем и вливаем овощной бульон. Еще раз перемешиваем и готовим практически до полного выпаривания жидкости (рис должен получиться как при приготовлении ризотто: вязкая масса с отдельными, сохраняющими форму, зернами

Перец тщательно промываем водой, аккуратно срезаем верхушки-крышечки, очищаем от внутренних белых прожилок и семян (очень аккуратно, чтобы не прорезать насквозь перец) и еще раз промываем под водой, чтобы смыть остатки семян.

Наполняем перец доверху рисом, накрываем срезанными крышечками, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в разогретую до 180С духовку на 40-45минут.

Подаем перец в качестве гарнира или основного блюда

Приятного аппетита