У баклажан достаточно специфичный вкус, который нравится не всем. Признаюсь, что где-то в глубине души я даже немного недолюбливаю эти овощи. Хотя, существует несколько блюд, которые мне очень нравятся (например, неизменные рулетики из баклажан с начинкой из сыра и грецких орехов) и я не останавливаюсь: постоянно готовлю что-то неиспробованное и новое. Вот и на этот раз открыла для себя эту простую и незатейливую икру, которая хорошо сочетается с обычным хлебом, дополняет собой блюда из мяса, гармонирует со свежими овощами.

Время приготовления: 5 минут + 25-30 минут на запекание баклажан

2 порции

• 3 шт. небольших баклажан (или 2 шт. крупных)
• 6-8 ст. ложек оливкового масла (extra virgin)
• 1-2 зубчика чеснока
• Небольшой пучок зелени по вкусу (петрушка, укроп, кинза…)
• соль

Баклажаны тщательно моем, обсушиваем, сбрызгиваем оливковым маслом, заворачиваем в фольгу, помещаем в разогретую духовку и запекаем 25-30 минут (до появления ярко-коричневых подпалин и растрескавшейся кожицы).

Мякоть готовых баклажан очищаем от кожицы и разминаем вилкой до получения однородной массы.
Вливаем в пюре оливковое масло (3-4 ст. ложки), добавляем пропущенный через пресс чеснок, всыпаем измельченную зелень, солим по вкусу и перемешиваем

Подаем икру полностью остывшей. Храним в холодильнике в течение 1-2х дней

Приятного аппетита