Готовим замечательный десерт, родиной которого является Греции, априкопитту – пирог из слоеного теста с пюре из свежих абрикосов, легким вкусом ванили и кардамона и посыпкой из миндальных лепестков. По традиционному рецепту обязательным компонентом десерта являются взбитые в крепкую пену куриные белки с небольшим количеством сахарной пудры, которыми покрывается поверхность пирога. Затем все посыпается миндальными лепестками и запекается в духовке до золотистой корочки. Мой вариант ограничился миндальной посыпкой, так как в самый ответственный момент у меня не оказалось под рукой белков. С уверенность могу заявить, что без белков получается не хуже

Время приготовления: 1 час 30-40 минут
10-12 порций

• 500 гр. готового слоеного бездрожжевого теста (2 пласта)

Или

Ингредиенты для приготовления домашнего теста:

• 1 Яйцо
• 230 гр. муки + мука для раскатывания
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль- 0,5 ч.л.
• 100 мл. теплой воды

• 1 кг. свежих абрикосов
• Половина стручка ванили
• Семена 7 стручков кардамона
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана топленого сливочного масла
• 4 яичных белка
• 100 гр. миндальных лепестков
  1 ст. ложка сахарной пудры

Абрикосы тщательно промываем, разрезаем пополам и удаляем косточки.

В кастрюлю выкладываем абрикосы, добавляем сахар, семена кардамона и содержимое половины стручка ванили (стручок разрезаем на две половины, одну из которых в свою очередь разрезаем вдоль поперек и соскребаем ножом семена с двух частей). Варим абрикосы на небольшом огне до мягкости (приблизительно 4-5 минут после закипания).

Измельчаем абрикосовую массу в пюре блендером или перетираем через мелкое сито.

Достаем из морозильника готовое слоеное тесто и оставляем на 15 минут при комнатной температуре размораживаться на ровной поверхности

Для приготовления домашнего теста смешиваем соль с мукой в миске, делаем углубление в середине и вливаем в него масло и яйцо. Перемешаем ингредиенты и постепенно небольшими порциями вводим теплую воду. Вымешиваем тесто до тех пор пока оно не станет отставать от стенок емкости и липнуть к рукам. Формируем из теста шар, накрываем его чистым полотенцем и помещаем в теплое место на 30 минут для отдыха.
Далее раскатываем тесто на столе, присыпанным мукой до размеров противня, на котором будет запекаться априкопитта. Должно получиться два одинаковых по размеру пласта.
Противень застилаем пергаментом, смазанным растопленным сливочным маслом. Поверх выкладываем первый пласт теста и обильно промазываем его топленным сливочным маслом.
Распределяем по тесту абрикосовое пюре и накрываем его вторым пластом теста. Промазываем поверхность теста оставшимся топленым сливочным маслом.
Густо посыпаем пирог

миндальными лепестками и запекаем в разогретой до 190С духовке 45-50 минут до зарумянивания

Вынимаем готовую априкопитту из духовки, даем ей немного остыть и нарезаем. Подаем теплой или полностью остывшей

Приятного чаепития