Готовим открытый пирог с помидорами, ветчиной и сливочно-яичной заливкой — киш (quiche). Питательный и вкусный он станет отличным вариантом закуски для большой компании, замечательной едой для выезда на природу и просто достаточно быстрым блюдом для выходного дня…

За основу пирога берется слоеное или песочное тесто, которое наполняется начинкой из овощей, мяса, рыбы, зелени и различных их сочетаний. Затем все заливается смесью сливок (молока), яиц, приправ и сыра и  запекается в духовке. Пирог замечательно хорош, как в теплом, так и охлажденном виде.

Время приготовления: 2 часа 15-20 минут

6-8 порций

Для теста:

• 120 гр. сливочного масла
• 230 гр. муки
• 1 яйцо
• Щепотка соли
• 4 ст. ложки очень холодной воды
• Сливочное масло для смазывания формы

Для начинки:

• 200 гр. ветчины
• 2-3 шт. средних помидор
• 3 яйца
• 2 ч.л. сухого базилика или орегано
• 50 гр. любого твердого сыра
• 200 мл. сливок (любой жирности)
• Соль
• Черный молотый перец

Для приготовления теста соединяем в одной миске муку, соль и порезанное на небольшие куски холодное сливочное масло. Рубим ингредиенты ножом до состояния крупной крошки. Вбиваем яйцо, добавляем воду и замешиваем (тесто должно получиться мягким и эластичным). Формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 40-50 минут

Тем временем приготовим ингредиенты для начинки: ветчину и помидоры порежем ломтиками. В миске венчиком или миксером взобьем яйца, базилик (орегано), соль, черный молотый перец. Добавим к ним сливки и натертый сыр. Еще раз слегка перемешаем ингредиенты до однородности.

Охлажденное тесто раскатаем на посыпанной мукой поверхности в пласт 0,5-0,7 см. толщиной и выложим его в смазанную сливочным маслом форму, равномерно распределив по стенкам и дну формы (форму можно использовать любую). Тесто накрываем бумагой для выпекания, поверх насыпаем груз (горох или фасоль) и ставим в нагретую до 190С духовку на 15-20 минут. Достаем форму из духовки, удаляем бумагу с горохом (фасолью) и даем основе из теста остыть.

На тесто равномерно выкладываем ломтики помидор и ветчины. Заливаем сливочно-яичной смесью и выпекаем в духовке 45-50 минут (начинка должна зарумяниться и загустеть).

Достаем пирог из духовки, нарезаем и подаем теплым или полностью охлажденным

Приятного аппетита