Только в эту пору года огурцы напитываются теплом солнца и влагой земли, и, попадая к нам на стол отдают нам свой первозданный освежающий вкус. Когда вдоволь съедено свежих плодов, дело переходит к солению и маринованию огурцов на зиму. Лично для меня, особую прелесть имеют малосольные огурцы. Они ассоциируются с каникулами в деревне, когда они так замечательно шли к молодому отварному картофелю .Даже свежие огурцы у нас детей были в меньшем почете, нежели малосольные. И они действительно очень вкусные:)
Главное, необходимо знать несколько простых правил : огурцы для маринования должны быть непременно свежие и крепкие (в идеале они должны быть сорваны с грядки и сразу же замаринованы. Если прошло время – залейте плоды холодной водой на один час. Это позволит огурцам восполнить утраченную влагу ). Для маринования не подходят огурцы с гладкой кожей, так как настоящие засольные огурцы должны иметь пупырышки.

Обязательно используйте травы и специи для огурцов. Идеальным набором станут семена или зонтики укропа, чеснок (его можно использовать большое количество. Это только улучшит вкус огурцов), черный перец горошком, листья или корень хрена, листья смородины, вишни, дуба, лавровый лист. Сахар добавляют для ускорения брожения, а это значит готовности огурцов (не обязательный компонент). Вы также можете добавить любую зелень (эстрагон, базилик, петрушку…), специи или их смесь.

 Время приготовления: 25 минут +2 дня на маринование

• 1,5 кг. свежих огурцов с пупырышками
• 1 литр воды
• 8 горошин обычного или душистого черного перца
• 4 лавровых листа
• 4-5 зубчиков чеснока, очищенных и порезанных на половину
• 4-5 листиков смородины
• 2,5-3 ст. ложки морской соли
• 1 ст. ложка сахара
• 50 гр. водки
• 1-2 зонтика укропа

Огурцы моем, срезаем кончики с обеих сторон и помещаем в емкость с холодной водой на 1 час. Спустя 1 час воду сливаем.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой (1 литр), добавляем горошины перца, лавровый лист, соль и сахар. Доводим воду до кипения на медленном огне. Сахар и соль должны полностью раствориться. Охлаждаем маринад до комнатной температуры.

На дно миски или любой другой емкости. пригодной для засолки выкладываем укроп, листья смородины, чеснок. Поверх кладем огурцы (плотно друг к другу) и заливаем маринадом с добавлением водки. Накрываем емкость крышкой или тарелкой, а сверху ставим груз, для того, чтобы огурцы не всплыли (в качестве груза можно использовать банку или небольшую кастрюлю, наполненную водой).
Ставим огурцы в прохладное место на два дня для маринования.
Готовые огурцы храним в прохладном месте в маринаде в течение 4х дней

Приятного хруста