Песто (от итальянского  слова «pesto»- толочь, растирать, измельчать) –итальянский соус, основными составляющими которого являются свежий базилик (в оригинале используется зеленый) , оливковое масло (ароматное и насыщенное extra virgin),  кедровые орехи (в итальянской кухне  используются крупные семена пинии – дерева семейства сосновых), твердый сыр (пармезан или пекорино- твердый сыр из овечьего молока) и чеснок.  Из этих ингредиентов готовиться классический вариант соуса. Существует также огромное множество вариаций на тему песто, в составе которого помимо базилика используют кинзу, листовой сельдерей, мяту, петрушку, черемшу. Популярностью в отдельных районах Италии пользуется красное песто, в состав которого входят ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ореховое песто (вместо орехов пинии или кедровых используются грецкие , миндаль, кешью  и другие) Самым правильном способом приготовления соуса является растирание ингредиентов в ступке при помощи пестика, с постепенным введением тертого сыра и оливкового масла . Но, в наш век цейтнота, наиболее оптимальным вариантом станет блендер или кухонный комбайн.

Песто универсален. Добавьте ложечку к горячему овощному супу, используйте для приготовления бутербродов, запеките с ним мясо или рыбу, подайте с отварным или жаренным мясом, макаронами, рисом  или приготовьте с этим соусом итальянскую лазанью. Итальянцы любят  просто намазывать соус на хлеб.

Время приготовления: 5-15 минут

• 50 гр. базилика (средний по размеру пучок)
• 30 гр. петрушки (5-7 веточек)
• 80-100 гр. пармезана
• Горсть кедровых орехов
• 3 зубчика чеснока
• 100-150 мл. оливкового масла (extra virgin)
• Черный молотый перец

Приготовление при помощи пестика и ступки: Растираем в ступке порезанную зелень, очищенные зубчики чеснока и орехи. Постепенно вводим оливковое масло, продолжая растирать. Всыпаем натертый на мелкой терке сыр и добавляем в конце щепотку молотого перца. Песто готов.

Приготовление в блендере или кухонном комбайне: Помещаем все ингредиенты сразу в чашу блендера и измельчаем на низкой скорости до состояния  однородной массы   Храним соус в холодильнике 3-4 дня

Приятного Вам аппетита