Несмотря на свое “холодное” название – холодец, холодное, студень (белорусское слово “студзень”означает название первого месяца года –январь – от слова “студзёны” – холодный), это пища необыкновенно согревает наш организм в холодную погоду. А в сочетании с горячей отварной картошкой и горчицей – это поистине зимнее блюдо.

По деревенской традиции холодец готовят не только из мяса, но и из всех составляющих отвареной голени (кроме костей), которые мелко нарезаются и добавляются к мясу. Бульон не процеживается и от этого (после застывания) сверху образуется слой жира .

Как правило холодец часто готовят на к Новому году и Рождеству. Праздники позади, но на улице по-прежнему холодная зима с морозом и заснеженными улицами. Давайте согреваться холодцом!

Время приготовления: 6-8 часов + время на застывание 

10-15 голубцов

• 1 тельчью голень или 2 небольшие свиные
• 1 головка репчатого лука

• 3 лавровых листа

• 5 горошин душистого перца

• 6 зубчиков чеснока

• Соль

Голенку тщательно моем, помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой (вода полностью должна покрывать голенку). Добавляем очищенную головку лука, перец, лавровый лист и соль. Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального а варим в течение 6-8 часов. Главные признаки готовности – это отставание мяса и кожи от костей.

Достаем голенки горячими из кастрюли и на разделочной доске (при помощи вилки и ножа) отделяем мясо от костей и кожи и разбираем на волокна.

Добавляем к мясу крупно нарубленный чеснок и перемешиваем

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем через мелкое сито или марлю

Выкладываем мясо в емкость(и) (тарелки, салатники и т.п.) и заливаем бульоном. Накрываем емкость(и) с холодным пищевой пленкой и ставим в холодильник до застывания (на ночь)

Подаем холодное с горчицей, горячей картошкой и солеными огурцами:)

Вкусно!