Такие привычные для нас осенне-зимние салаты (оливье, винегрет) , без которых немыслим ни один стол постсоветского пространства, имеют французское название. Что касаемо винегрета, то он появился в России еще  в начале XIX века, когда в моде было все французское (начиная от вещей повседневного обихода и заканчивая французским языком, который стал языком русской аристократии). Изначально, овощной салат заправлялся смесью оливкового масла, горчицы и уксуса. Отсюда и франц. название vinaigrette – уксусная заправка. А сокращенная форма «vinaigre» означает уксус. Со временем салат интерпретировался и стал заправляться подсолнечным маслом, но название осталось. Изменились и составляющие салата. Сегодня существует огромное множество вариантов его приготовления. Однако, основополагающие ингредиенты сохранились: свекла, морковь, картофель и соленые огурцы. С остальным можно экспериментировать: горошек, лук, квашенная капуста…

Время подготовки и приготовления: 45-50 минут

5 порций

• 3 крупных свеклы
• 3 средних моркови
• 3 крупных клубня картофеля
• 3-4 соленых огурца
• 200-300 гр. квашеной капусты
• оливковое масло
• Соль
• Французская горчица
• бальзамический уксус

Свеклу, морковь, картофель отвариваем до готовности (приблизительно 30-40 минут). Очищаем овощи еще горячими. Нарезаем свеклу, морковь, картофель и огурцы средними по размеру или мелкими кубиками ( в зависимости от Ваших предпочтений). Предварительно, прежде чем смешать ингредиенты вместе, добавьте в порезанную свеклу немного оливкового масла. Оно покроет свеклу тонким слоем и сохранит цвет всех остальных овощей, не закрасив их

Смешиваем овощи в одной емкости. Добавляем отжатую квашеную капусту. В винегрет можно добавить мелко порезанный репчатый лук (1 головку), однако учтите, что лук быстро окисляется и салат не будет пригоден к употреблению на следующий день.

Заправляем винегрет маслом, солим и перчим по вкусу. Добавляем немного бальзамико и французской горчицы