Винегрет (Vinaigrette) - Вкусно и полезно.com

Винегрет (Vinaigrette)

                                                                                                                                                           Винегрет

Такие привычные для нас осенне-зимние салаты (оливье, винегрет) , без которых немыслим ни один стол постсоветского пространства, имеют французское название. Что касаемо винегрета, то он появился в России еще  в начале XIX века, когда в моде было все французское (начиная от вещей повседневного обихода и заканчивая французским языком, который стал языком русской аристократии). Изначально, овощной салат заправлялся смесью оливкового масла, горчицы и уксуса. Отсюда и франц. название vinaigretteуксусная заправка. А сокращенная форма «vinaigre» означает уксус. Со временем салат интерпретировался и стал заправляться подсолнечным маслом, но название осталось. Изменились и составляющие салата. Сегодня существует огромное множество вариантов его приготовления. Однако, основополагающие ингредиенты сохранились: свекла, морковь, картофель и соленые огурцы. С остальным можно экспериментировать: горошек, лук, квашенная капуста…

Время подготовки и приготовления: 45-50 минут

5 порций

  • 3 крупных свеклы
  • 3 средних моркови
  • 3 крупных клубня картофеля
  • 3-4 соленых огурца
  • 200-300 гр. квашеной капусты
  • оливковое масло
  • Соль
  • Французская горчица
  • бальзамический уксус

 

Свеклу, морковь, картофель отвариваем до готовности (приблизительно 30-40 минут). Очищаем овощи еще горячими. Нарезаем свеклу, морковь, картофель и огурцы средними по размеру или мелкими кубиками ( в зависимости от Ваших предпочтений). Предварительно, прежде чем смешать ингредиенты вместе, добавьте в порезанную свеклу немного оливкового масла. Оно покроет свеклу тонким слоем и сохранит цвет всех остальных овощей, не закрасив их

Овощи для винегрета

Смешиваем овощи в одной емкости. Добавляем отжатую квашеную капусту. В винегрет можно добавить мелко порезанный репчатый лук (1 головку), однако учтите, что лук быстро окисляется и салат не будет пригоден к употреблению на следующий день.

Винегрет

Заправляем винегрет маслом, солим и перчим по вкусу. Добавляем немного бальзамико и французской горчицы

Винегрет

Оставить комментарий

Метки
10 минут 30 минут Завтраки авокадо апельсины базилик баклажаны бананы белое вино белокочанная капуста бисквит блюда из мяса и курицы бульон быстро ванилин ваниль ванильный сахар вегетарианские рецепты винный уксус вино вишня вкусно вода выпечка гвоздика говядина горошек горчица грецкие орехи грибы груши десерт десерты дрожжи желатин желтки желток закуски зеленый горошек зеленый лук зеленый перец зеленый салат зелень изюм имбирь йогурт кабачки какао капуста картофель кедровые орехи кефир кинза клубника клюква кориандр корица крахмал креветки кунжут курица лавровый лист лимон лук майонез макароны манка маскарпоне миндаль молоко молотая паприка морковь мука мускатный орех мясо мята мёд овощной бульон огурцы огурцы маринованные оливки оливковое масло орегано орегано(душица) орехи основное блюдо паприка пармезан паста перец перец красный петрушка печенье полезно помидоры разрыхлитель для теста растительное масло рикотта рис розмарин ром руккола рукола рыба салат сахар сахар коричневый сахарная пудра свекла свинина сезам сельдерей сладкий перец сливки сливочное масло сливы слоеное тесто сметана смородина сода соль соус песто сухари сыр творог тесто тимьян томатная паста томаты тыква тыквенные семечки укроп фарш фасоль хлеб цедра лимона цукини черемша черника чернослив черный молотый перец чеснок чёрный перец шампиньоны шоколад шпинат яблоки яблоко ягоды яйца