Английское слово  Cheesecake –дословно – творожный (сырный) пирог).  Сегодня я представляю классический  «Нью-Йорк», который стал синонимом современного чизкейка на основе мягкого сливочного сыра ( чаще всего в его приготовлении используется сыры  маскарпоне или филадельфия). Я готовила с маскарпоне.

Чизкейки можно разделить на две категории: запеченные (запекается в духовке) или сырые ( сыр смешивается с жирными сливками и ставится в холодильник на минимум 3-4 часа для застывания. По этому методу готовится итальянский десерт Тирамису).

Кроме всего прочего, чизкейки готовятся и из творога ( об этом я уже упоминала в своем блоге). И этот факт не дает основание полагать, что чизкейк на основе творога «неправильный». Это все тот же творожный пирог, только вот приготовленный по другой технологии.

«Нью-Йорк» я готовила в первый раз, но вкус получился замечательный!  Мой молодой человек не единожды бывавший в Америке, сказал, что получилось точь в точь, как в  знаменитом прибрежном ресторане в Атлантик- сити. Для меня это стало своего рода высокой оценкой, так как угодить ему бывает крайне сложно! Верхушка моего чизкейка подкачала — малость пригорела (не усмотрела:() . У меня получилось что-то похожее по виду на крем-брюле. Поэтому, хочу предостеречь всех тех, кто готовит чизкейк впервые — температура в духовке должна быть не очень высокой (оптимально 150 градусов), так как верх чизкейка начинает очень быстро пригорать, а он должен оставаться белоснежным со всех сторон.

Время приготовления :  1-1 час 10 минут + 1 час на остывание + несколько часов (или ночь) для застывания

12  порций

Для основы:

• 200 гр песочного  печенья
• 100 гр сливочного масла

Для начинки:

• 150-180 гр сахарной пудры
• 180 мл сливок для взбивания 33-35% жирности
• 750 гр сыра  маскарпоне
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 3 яйца
• Цедра одного лимона (или меньшее количество по вашему вкусу)

Печенье размалываем в блендере до состояния молотых сухарей

Сливочное масло растапливаем на маленьком огне

Соединяем размельченное печенье со сливочным маслом

Тщательно размешиваем масло с печеньем

Выкладываем массу в разъёмную форму и плотно утрамбовываем дном стакана

Ставим в духовку и выпекаем 10-15 минут при температуре 18о градусов

Готовим начинку нашего чизкейка. Для этого маскарпоне комнатной температуры  легко перемешиваем  с сахарной пудрой и ванильным сахаром

По одному вводим яйца и тщательно размешиваем массу венчиком

Добавляем в массу цедру лимона

Вливаем сливки и перемешиваем венчиком еще раз до однородности

Готовую основу достаем из духовки. Так как чизкейк мы будем выпекать на водяной бане (это один из способов приготовления, который позволяет чизкейку запекаться равномерно и не растрескиваться), то для того чтобы вода не попала в форму, мы ее обернем снаружи в два слоя фольги

Заливаем поверх основы крем. Форму ставим в нагретую до 150 градусов духовку в глубокий противень, заполненный до половины высоты формы с чизкейком  кипятком. Выпекаем примерно 1 час.

Чизкейк готов, если у него при потряхивании  формы дрожит лишь середина. Выключаем духовку и оставляем чизкейк в ней еще примерно на 1 час с приоткрытой дверцей для остывания.

Затем чизкейк покрываем пленкой и ставим в холодильник для застывания на часа 4 или на всю ночь.

Для того, чтобы чизкейк легко отделялся от стенок разъемной формы — проводим ножом, смоченным в холодной воде, вдоль бортика формы.

Я не сделала фото целого чизкейка, так как я уже упоминала, что он у меня малость пригорел сверху:(

Чизкейк нарезаем на кусочки и подаем по вашему желанию  с любым соусом или порезанными фруктами.  И к нему не забудьте чашечку горячего капучино:)

Сказочно вкусно!